» » Ржаные пряники

Ржаные пряники



Факт:
В 1 чайной ложке разрыхлителя содержится ¼ чайной ложки соды. Таким образом, сода в 4 раза сильнее, чем пекарский порошок.
Ржаные пряники
Это заварные ржаные пряники на меду. Процесс приготовления занимает несколько недель, но это не страшно - тесто просто лежит в холодильнике. В это время в тесте происходят всякие ферментативные процессы. Пряники полностью ржаные, вообще ни грамма пшеничной муки. Вкус необычный, но сложно догадаться, что пшеничной муки нету. Очень вкусно. Мы делали их уже не один раз и сейчас тесто вновь созревает в холодильнике

Ингредиенты

Мёд жидкий 1 стакан
Ржаная мука 2 стакана
Яйцо не обязательно 1 штука
Сливочное масло мягкое ~ 50 грамм
Сметанакомнатной температуры ~ 50 грамм
Сода ¾ чайной ложки

Пряности( по желанию) :
Кардамон, корица, гвоздика, бадьян, анис, розмарин

Добавки (по желанию):
Ром, мак, изюм, цукаты, забродившее варенье, сиропы, цедра, орехи, белок, эссенции

Глазурь (по желанию):
Вода ½ чашки
Сахар 1 чашка

Ржаные пряники


Приготовление


Таблица преобразования мер

Можно использовать цельнозерновую пшеничную муку.
Вместо сливочного масла можно использовать тахини.
Муки может понадобиться даже больше, вмешивать столько, сколько возможно (сколько тесто берёт)
Я добавляла 3 столовые ложки мака, предварительно отварив его. Можно добавить любые добавки - орехи, цукаты, сухофрукты

- Мёд нагреть на водяной бане. Надо, чтобы вода закипела и минут 10-12 прогревать мёд
- В миску просеять муку
- К муке вылить мёд и замешать тесто
- Переложить тесто в ёмкость и поставить вниз холодильника на 3-4 недели. В это время там идёт ферментация
- Через 3-4 недели достать тесто и согреть его на тёплой водяной бане. Но не в коем случае не на огне! Если перегреть, то пряники будут твёрдыми из-за карамелизации. Можно тесто достать за сутки и оставить при комнатной температуре согреваться. Тогда не надо разогревать. Да, будет туговато мешаться сначала, но потом, после того, как масло будет вмешано, будет уже намного легче.

Ржаные пряники


- Добавить пряности
- Добавить сливочное масло комнатной температуры. Не надо растапливать масло, от этого пряники будут твёрже
- Смешать сметану с содой и добавить в тесто. Добавлять сметану постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто липкое и мягкое, должно еле форму держать, это нормально. Можно поставить в холодильник, чтобы было легче с ним работать.

Ржаные пряники


- Сформировать пряники. Удобней мокрыми руками

Ржаные пряники


- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение ~20 минут. Печь недолго, тесто перестало липнуть и хватит, иначе будут твёрдыми. Доставать ещё мягкими, они затвердеют. Не надо пересушивать. Из-за того, что добавляла соду, пряники поднялись.

Глазурь:
- Смешать сахар с водой и кипятить пока сироп не будет густым (капля на тарелке должна тянуться)
- Пряники сложить в глубокую миску
- Сиропом залить готовые пряники и перемешать, чтобы полностью покрылись глазурью.

Ржаные пряники


- Дать им высохнуть на решётке. (Я забыла про решётку и выложила просто на силиконовый коврик. Когда подсохла глазурь, они легко отлепились)

Ржаные пряники
Ржаные пряники
Ржаные пряники
Приятного аппетита!

Версия для печати

Ржаные пряники


Ингредиенты

Мёд жидкий 1 стакан
Ржаная мука 2 стакана
Яйцо не обязательно 1 штука
Сливочное масло мягкое ~ 50 грамм
Сметанакомнатной температуры ~ 50 грамм
Сода ¾ чайной ложки

Пряности( по желанию) :
Кардамон, корица, гвоздика, бадьян, анис, розмарин

Добавки (по желанию):
Ром, мак, изюм, цукаты, забродившее варенье, сиропы, цедра, орехи, белок, эссенции

Глазурь (по желанию):
Вода ½ чашки
Сахар 1 чашка

Приготовление

Можно использовать цельнозерновую пшеничную муку.
Вместо сливочного масла можно использовать тахини.
Муки может понадобиться даже больше, вмешивать столько, сколько возможно (сколько тесто берёт)
Я добавляла 3 столовые ложки мака, предварительно отварив его. Можно добавить любые добавки - орехи, цукаты, сухофрукты

- Мёд нагреть на водяной бане. Надо, чтобы вода закипела и минут 10-12 прогревать мёд
- В миску просеять муку
- К муке вылить мёд и замешать тесто
- Переложить тесто в ёмкость и поставить вниз холодильника на 3-4 недели. В это время там идёт ферментация
- Через 3-4 недели достать тесто и согреть его на тёплой водяной бане. Но не в коем случае не на огне! Если перегреть, то пряники будут твёрдыми из-за карамелизации. Можно тесто достать за сутки и оставить при комнатной температуре согреваться. Тогда не надо разогревать. Да, будет туговато мешаться сначала, но потом, после того, как масло будет вмешано, будет уже намного легче.
- Добавить пряности
- Добавить сливочное масло комнатной температуры. Не надо растапливать масло, от этого пряники будут твёрже
- Смешать сметану с содой и добавить в тесто. Добавлять сметану постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто липкое и мягкое, должно еле форму держать, это нормально. Можно поставить в холодильник, чтобы было легче с ним работать.
- Сформировать пряники. Удобней мокрыми руками
- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение ~20 минут. Печь недолго, тесто перестало липнуть и хватит, иначе будут твёрдыми. Доставать ещё мягкими, они затвердеют. Не надо пересушивать. Из-за того, что добавляла соду, пряники поднялись.

Глазурь:
- Смешать сахар с водой и кипятить пока сироп не будет густым (капля на тарелке должна тянуться)
- Пряники сложить в глубокую миску
- Сиропом залить готовые пряники и перемешать, чтобы полностью покрылись глазурью.
- Дать им высохнуть на решётке. (Я забыла про решётку и выложила просто на силиконовый коврик. Когда подсохла глазурь, они легко отлепились)

Рекомендуем

Рогалики
Очень классный рецепт рогаликов с вареньем. Я их пекла не один раз, так как очень люблю выпечку с вареньем. Их хорошо печь, когда надо избавиться от остатков лишнего джема (желательно густого). Рогалики получаются в меру сладкие, потому что по этому рецепту в тесто сахар не добавляется. Вся
Фундучное печенье
К сожалению, в Беларуси я никогда не видела в продаже миндальное масло или масло из фундука. Всё, о чем мы слышали – это арахисовое масло ,которое мажут на хлеб. А ведь на самом деле в Канаде и в США очень популярны разные ореховые масла, которые делаются просто измельчение орехов – сырых или
Бекмес
Бекмес - это уваренный виноградный сок без добавления сахара. По консистенции похож на мёд. Его можно добавлять в чай, выпечку, кушать просто так. Бекмес содержит органические кислоты, витамины и сахар и считается полезным – питательным и лечебным напитком на Востоке.

4 комментария

Gergana Shkodrova
Очень люблю пряники, спасибо за рецепт. Только не поняла, в какой момент (если) добавить яйцо?
ninja
Спасибо большое за вопрос! Яйцо добавлять после сливочного масла, уже во втором этапе процесса после ферментации. Но это не обязательно, можно сделать без яйца. Приятного аппетита!
Гергана Шкодрова
Спасибо за ответ! Будьте здоровы, с наступающими праздниками!
Гергана Шкодрова
Огромное сpasibo! sdelala; хотя только на одну ночь оставила тесто: времени нет, все равно получились восхитительные! Будем пробовать тесто оставить на три недели, после Сочельника:)наверное, еще вкуснее

А Вы не знаете рецепт для ржаного-пшеничного хлеба, который продавался во время социализма? Какие там приправи били? Такой душистый был... Кориандер?
Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх