Ржаные пряники

Можно использовать цельнозерновую пшеничную муку.
Вместо сливочного масла можно использовать тахини.
Муки может понадобиться даже больше, вмешивать столько, сколько возможно (сколько тесто берёт)
Я добавляла 3 столовые ложки мака, предварительно отварив его. Можно добавить любые добавки - орехи, цукаты, сухофрукты

- Мёд нагреть на водяной бане. Надо, чтобы вода закипела и минут 10-12 прогревать мёд
- В миску просеять муку
- К муке вылить мёд и замешать тесто
- Переложить тесто в ёмкость и поставить вниз холодильника на 3-4 недели. В это время там идёт ферментация
- Через 3-4 недели достать тесто и согреть его на тёплой водяной бане. Но не в коем случае не на огне! Если перегреть, то пряники будут твёрдыми из-за карамелизации. Можно тесто достать за сутки и оставить при комнатной температуре согреваться. Тогда не надо разогревать. Да, будет туговато мешаться сначала, но потом, после того, как масло будет вмешано, будет уже намного легче.
- Добавить пряности
- Добавить сливочное масло комнатной температуры. Не надо растапливать масло, от этого пряники будут твёрже
- Смешать сметану с содой и добавить в тесто. Добавлять сметану постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто липкое и мягкое, должно еле форму держать, это нормально. Можно поставить в холодильник, чтобы было легче с ним работать.
- Сформировать пряники. Удобней мокрыми руками
- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение ~20 минут. Печь недолго, тесто перестало липнуть и хватит, иначе будут твёрдыми. Доставать ещё мягкими, они затвердеют. Не надо пересушивать. Из-за того, что добавляла соду, пряники поднялись.

Глазурь:
- Смешать сахар с водой и кипятить пока сироп не будет густым (капля на тарелке должна тянуться)
- Пряники сложить в глубокую миску
- Сиропом залить готовые пряники и перемешать, чтобы полностью покрылись глазурью.
- Дать им высохнуть на решётке. (Я забыла про решётку и выложила просто на силиконовый коврик. Когда подсохла глазурь, они легко отлепились)