Ржаные пряники
Ингредиенты
Мёд жидкий 1 стакан
Ржаная мука 2 стакана
Яйцо не обязательно 1 штука
Сливочное масло мягкое ~ 50 грамм
Сметанакомнатной температуры ~ 50 грамм
Сода ¾ чайной ложки
Пряности( по желанию) :
Кардамон, корица, гвоздика, бадьян, анис, розмарин
Добавки (по желанию):
Ром, мак, изюм, цукаты, забродившее варенье, сиропы, цедра, орехи, белок, эссенции
Глазурь (по желанию):
Вода ½ чашки
Сахар 1 чашка
Приготовление
Можно использовать цельнозерновую пшеничную муку.
Вместо сливочного масла можно использовать тахини.
Муки может понадобиться даже больше, вмешивать столько, сколько возможно (сколько тесто берёт)
Я добавляла 3 столовые ложки мака, предварительно отварив его. Можно добавить любые добавки - орехи, цукаты, сухофрукты
- Мёд нагреть на водяной бане. Надо, чтобы вода закипела и минут 10-12 прогревать мёд
- В миску просеять муку
- К муке вылить мёд и замешать тесто
- Переложить тесто в ёмкость и поставить вниз холодильника на 3-4 недели. В это время там идёт ферментация
- Через 3-4 недели достать тесто и согреть его на тёплой водяной бане. Но не в коем случае не на огне! Если перегреть, то пряники будут твёрдыми из-за карамелизации. Можно тесто достать за сутки и оставить при комнатной температуре согреваться. Тогда не надо разогревать. Да, будет туговато мешаться сначала, но потом, после того, как масло будет вмешано, будет уже намного легче.
- Добавить пряности
- Добавить сливочное масло комнатной температуры. Не надо растапливать масло, от этого пряники будут твёрже
- Смешать сметану с содой и добавить в тесто. Добавлять сметану постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто липкое и мягкое, должно еле форму держать, это нормально. Можно поставить в холодильник, чтобы было легче с ним работать.
- Сформировать пряники. Удобней мокрыми руками
- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение ~20 минут. Печь недолго, тесто перестало липнуть и хватит, иначе будут твёрдыми. Доставать ещё мягкими, они затвердеют. Не надо пересушивать. Из-за того, что добавляла соду, пряники поднялись.
Глазурь:
- Смешать сахар с водой и кипятить пока сироп не будет густым (капля на тарелке должна тянуться)
- Пряники сложить в глубокую миску
- Сиропом залить готовые пряники и перемешать, чтобы полностью покрылись глазурью.
- Дать им высохнуть на решётке. (Я забыла про решётку и выложила просто на силиконовый коврик. Когда подсохла глазурь, они легко отлепились)
Можно использовать цельнозерновую пшеничную муку.
Вместо сливочного масла можно использовать тахини.
Муки может понадобиться даже больше, вмешивать столько, сколько возможно (сколько тесто берёт)
Я добавляла 3 столовые ложки мака, предварительно отварив его. Можно добавить любые добавки - орехи, цукаты, сухофрукты
- Мёд нагреть на водяной бане. Надо, чтобы вода закипела и минут 10-12 прогревать мёд
- В миску просеять муку
- К муке вылить мёд и замешать тесто
- Переложить тесто в ёмкость и поставить вниз холодильника на 3-4 недели. В это время там идёт ферментация
- Через 3-4 недели достать тесто и согреть его на тёплой водяной бане. Но не в коем случае не на огне! Если перегреть, то пряники будут твёрдыми из-за карамелизации. Можно тесто достать за сутки и оставить при комнатной температуре согреваться. Тогда не надо разогревать. Да, будет туговато мешаться сначала, но потом, после того, как масло будет вмешано, будет уже намного легче.
- Добавить пряности
- Добавить сливочное масло комнатной температуры. Не надо растапливать масло, от этого пряники будут твёрже
- Смешать сметану с содой и добавить в тесто. Добавлять сметану постепенно, чтобы тесто не было слишком жидким. Тесто липкое и мягкое, должно еле форму держать, это нормально. Можно поставить в холодильник, чтобы было легче с ним работать.
- Сформировать пряники. Удобней мокрыми руками
- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Выпекать в предварительно нагретой духовке в течение ~20 минут. Печь недолго, тесто перестало липнуть и хватит, иначе будут твёрдыми. Доставать ещё мягкими, они затвердеют. Не надо пересушивать. Из-за того, что добавляла соду, пряники поднялись.
Глазурь:
- Смешать сахар с водой и кипятить пока сироп не будет густым (капля на тарелке должна тянуться)
- Пряники сложить в глубокую миску
- Сиропом залить готовые пряники и перемешать, чтобы полностью покрылись глазурью.
- Дать им высохнуть на решётке. (Я забыла про решётку и выложила просто на силиконовый коврик. Когда подсохла глазурь, они легко отлепились)