Совет:
Винный камень можно заменить лимонной кислотой в пропорции ½ ч.л. винного камня = 1 ч.л. лимонной кислоты или 1 ч.л. 5% столового уксуса
Симит
Ингредиенты
Мука 3 чашки+2 столовые ложки (500 грамм)
Мука для присыпки
Вода 1 ¼ чашки
Дрожжи (сухие) 5 грамм
Соль 1 1/8 чайной ложки
Кунжут1 чашка (140 грамм)
Бекмес ¼ чашки (60 грамм)
Вода ¼ чашки (60 грамм)
Симит
Приготовление
Таблица преобразования мер![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876715_1435891273_img_2062.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876752_1435891139_img_2042.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876718_1435891203_img_2040.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876710_1435891152_img_2039.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876785_1435891230_img_2043.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876785_1435891186_img_2044.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876776_1435891234_img_2045.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876780_1435891166_img_2046.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876794_1435891160_img_2047.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876715_1435891168_img_2048.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876792_1435891197_img_2051.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876718_1435891207_img_2049.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876738_1435891266_img_2053.jpg)
![Симит Симит](/uploads/posts/2016-06/1466876737_1435891251_img_2061.jpg)
Приятного аппетита!
Версия для печати
Симит
Ингредиенты
Мука 3 чашки+2 столовые ложки (500 грамм)
Мука для присыпки
Вода 1 ¼ чашки
Дрожжи (сухие) 5 грамм
Соль 1 1/8 чайной ложки
Кунжут1 чашка (140 грамм)
Бекмес ¼ чашки (60 грамм)
Вода ¼ чашки (60 грамм)
Приготовление
Количество ингредиентов в рецепте на 8 колечек хлеба
Рецепт бекмеса (уваренного виноградного сока) можно найти вот тут
За ночь до выпекания:
- Просеять муку в миску
- В тёплой воде развести дрожжи и добавить 1/3 от количества муки и размешать, чтобы получилось тесто как на блины
- Добавить соль
- Постепенно добавлять просеянную муку. Добавить таким образом ещё 1/3 муки
- Когда примерно треть муки останется, присыпать стол мукой и переложить тесто туда. Продолжать месить, постепенно добавляя всю оставшуюся муку (минут 10-12)
- Тесто получится довольно тугим
- Переложить в миску (с запасом, потому что тесто поднимется)
- Накрыть и оставить на ночь подходить. По рецепту - в холодильнике, я оставила при комнатной температуре, потому что у нас было довольно прохладно в квартире
Утром:
- Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обмять
- Разделить на 8 равных частей
- Сделать из каждой части шары и присыпать их мукой
- Накрыть шары и дать им полежать минут 10-15
- Пока тесто отдыхает, обжарить кунжут на среднем огне, помешивая каждые 2-3 минуты. Через 7-10 минут кунжут должен стать светло-кремовым. Но не пережарьте, кунжут не должен стать карамельно-коричневым, что значит, что он будет горчить
- Переложить кунжут в глубокую миску, добавить воду и бекмес
- Взять один шар из теста и раскатать из него колбаску. Раскатывать обеими руками от центра к краям. Не надо дополнительно присыпать мукой, ведь шарики присыпали мукой перед тем, как положили их отдохнуть
- Раскатать колбаску примерно 60 см длиной
- Взять в середине и немного закрутить ещё чуть-чуть растягивая
- Теперь, держа в одной руке, сложить пополам заворачивая свободные концы вокруг друг друга
- Свернуть колечко из получившегося жгута и отложить в сторону на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть кухонным полотенцем
- Сделать такие же колечки из оставшихся шаров
- Окунуть каждое колечко (бублик) в смесь из воды и бекмеса и положить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость
- Потом обмакнуть каждое колечко в кунжут и выложить на два противня, застеленные пекарской бумагой (силиконовым ковриком)
- Не забыть подровнять, чтобы колечки были ровными
- Дать постоять и подойти в течение 30 минут
- Нагреть духовку до 240°C (465°F)
- Перед тем как ставить противень с симитами в духовку, поставьте на низ ёмкость с кипятком и плесните ¼ чашки воды в духовку. Надо, чтобы образовался пар
- Поставить противень с бубликами в духовку и запекать в течение 10 минут
- Достать решётку с водой (аккуратно, чтобы не обжечься) и запекать ещё в течение минут пяти или пока не станут рыже-коричневыми
Вкуснее всего кушать через пару часов после выпекания. А вообще можно остудить, заморозить и потом кушать, предварительно разогрев.
Количество ингредиентов в рецепте на 8 колечек хлеба
Рецепт бекмеса (уваренного виноградного сока) можно найти вот тут
За ночь до выпекания:
- Просеять муку в миску
- В тёплой воде развести дрожжи и добавить 1/3 от количества муки и размешать, чтобы получилось тесто как на блины
- Добавить соль
- Постепенно добавлять просеянную муку. Добавить таким образом ещё 1/3 муки
- Когда примерно треть муки останется, присыпать стол мукой и переложить тесто туда. Продолжать месить, постепенно добавляя всю оставшуюся муку (минут 10-12)
- Тесто получится довольно тугим
- Переложить в миску (с запасом, потому что тесто поднимется)
- Накрыть и оставить на ночь подходить. По рецепту - в холодильнике, я оставила при комнатной температуре, потому что у нас было довольно прохладно в квартире
Утром:
- Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и обмять
- Разделить на 8 равных частей
- Сделать из каждой части шары и присыпать их мукой
- Накрыть шары и дать им полежать минут 10-15
- Пока тесто отдыхает, обжарить кунжут на среднем огне, помешивая каждые 2-3 минуты. Через 7-10 минут кунжут должен стать светло-кремовым. Но не пережарьте, кунжут не должен стать карамельно-коричневым, что значит, что он будет горчить
- Переложить кунжут в глубокую миску, добавить воду и бекмес
- Взять один шар из теста и раскатать из него колбаску. Раскатывать обеими руками от центра к краям. Не надо дополнительно присыпать мукой, ведь шарики присыпали мукой перед тем, как положили их отдохнуть
- Раскатать колбаску примерно 60 см длиной
- Взять в середине и немного закрутить ещё чуть-чуть растягивая
- Теперь, держа в одной руке, сложить пополам заворачивая свободные концы вокруг друг друга
- Свернуть колечко из получившегося жгута и отложить в сторону на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть кухонным полотенцем
- Сделать такие же колечки из оставшихся шаров
- Окунуть каждое колечко (бублик) в смесь из воды и бекмеса и положить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость
- Потом обмакнуть каждое колечко в кунжут и выложить на два противня, застеленные пекарской бумагой (силиконовым ковриком)
- Не забыть подровнять, чтобы колечки были ровными
- Дать постоять и подойти в течение 30 минут
- Нагреть духовку до 240°C (465°F)
- Перед тем как ставить противень с симитами в духовку, поставьте на низ ёмкость с кипятком и плесните ¼ чашки воды в духовку. Надо, чтобы образовался пар
- Поставить противень с бубликами в духовку и запекать в течение 10 минут
- Достать решётку с водой (аккуратно, чтобы не обжечься) и запекать ещё в течение минут пяти или пока не станут рыже-коричневыми
Вкуснее всего кушать через пару часов после выпекания. А вообще можно остудить, заморозить и потом кушать, предварительно разогрев.