Лимонно-ежевичный чизкейк

Можно заменить лимон на ваниль и ежевику на какао и тогда получится настоящая зебра. А вместо сыра Филадельфия, вполне хорошо подходит любой мягкий сливочный сыр.

- Нагреть духовку до 180°С (360°F)
- Масло должно быть из морозилки
- Муку просеять, добавить сахарную пудру, соль
- Порубить муку с маслом в крошку
- Добавить яйцо и молоко, чтобы можно было слепить в ком
- Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 20 минут
- Достать из холодильника, выложить в форму (диаметр 20 см), подняв бортики на 3 см
- Поставить на 15 минут в предварительно нагретую духовку
- Достать форму и заняться кремом

- Чтобы сделать пюре из ежевики – просто измельчить ежевику и протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Лимон помыть и натереть цедру. Отжать сок из половинки
- Сыр Филадельфию взбить с сахаром. Очень важно, чтобы не было комочков. Если они есть, то можно протереть через сито
- Добавить к сыру сахар и взбить
- По одному добавлять яйца и взбивать после каждого яйца
- Добавить соль и муку и опять взбить
- Добавить сливки (предварительно взбивать не надо)
- Отделить 1/3 сырной массы и вмешать в меньшую часть пюре из ежевики
- В 2/3 сырной массы вмешать лимонный сок и цедру

- В форму в центр выложить 2 столовые ложки крема с лимоном и потом ложку крема с ежевикой. Повторить так с оставшимся кремом
- Разровнять крем
- Нагреть духовку до 200°С (400°F) и выпекать в течение 10 минут
- Понизить температуру до 150°С (240°F) и запекать ещё ~1.5-2 часа
- Чизкейк в середине должен ещё подрагивать. Чтобы чизкейк не трескался, поставить в духовку форму с водой для пара.
- Выключить духовку и приоткрыть дверцу и дать постоять чизкейку внутри ~ 20 минут. Если чизкейк прилип к стенкам формы, то быстренько достать, аккуратно острым ножом провести вдоль бортиков и поставить обратно.
- Через 20 минут, достать из духовки и дать постоять минут 10, прежде чем доставать из формы
- Перед подачей дать постоять минимум 2 часа в холодильнике