Суши "Тирамису"

- Замочить желатин в воде и оставить набухать

Основа Тирамису:
- Смешать сахарную пудру с водой
- Нагреть смесь из сахарной пудры с водой до 121°С (250°F)
- Яичные желтки взбить на высокой скорости миксером
- Тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп не переставая взбивать, пока желтковая смесь не остынет

Крем Тирамису:
- Растворить желатин в тёплой желтковой смеси
- Вмешать маскарпоне
- Сливки взбить до мягких пиков
- Аккуратно вмешать сливки в смеcь с маскарпоне
- Клубнику помыть, удалить плодоножки
- Имбирь натереть
- Разрезать клубнику пополам и перемешать с натёртым имбирём
- Оставить клубнику мариноваться около 20 минут

Сборка:
- Стол застелить пищевой плёнкой
- На плёнку с помощью кулинарного мешка выдавить 2 полоски крема. (Насадка – 1,5 см). Длина полосок – не длиннее длины бисквита
- На полоску крема выложить клубнику
- Сверху на клубнику выложить ещё полоски крема
- Аккуратно завернуть пищевую плёнку, чтобы получилась “колбаска”. Хорошенько завернуть концы плёнки и покатать её по столу, чтобы форма стала круглой
- Положить в морозилку на 12 часов (на ночь)

Выпечка бисквита:
- Предварительно нагреть духовку до 230°С (445°F)
- Взбить яйца и желтки с 200 граммами сахара и ванильным экстрактом
- Взбить белки с 25 граммами сахара до устойчивых пиков
- Просеять муку в массу с желтками
- Аккуратно перемешать
- Аккуратно вмешать белки в массу с желтками в три приёма
- Тесто распределить равномерно по листу пергаментной бумаги. Я размер прямоугольника высчитывала, замеряя диаметр колбасок и давая допуск на толщину бисквита
- Выпекать бисквит в предварительно нагретой духовке в течение 5 минут
- Бисквит достать и переложить на подготовленную поверхность

Сборка:
- Достать из морозилки замороженный крем
- Снять плёнку и уложить на бисквит
- Аккуратно завернуть бисквит и аккуратно обрезать на месте стыка. Только один слой бисквита на креме
- Снова завернуть в плёнку и положить в холодильник на 3-4 часа. Надо, чтобы бисквит был твёрдым
- Для малинового соуса взять малину и протереть её через сито, чтобы избавится от косточек
Через 3-4 часа, после того, как бисквит застынет, на силиконовый коврик просеять какао
- Достать рулет из морозилки, снять плёнку и покатать ролл по какао, чтобы он полностью покрылся какао
- Нарезать на порционные кусочки
- На тарелку налить малиновый соус и поставить суши
Если у кого-то в семье аллергия на какао, то можно украсить по-другому. Измельчить орехи и вместо какао покатать ролл по измельченным орехам.
Получается не менее вкусно, а разрезать намного проще, потому что какао постоянно оказывается на креме при разрезе
Ореховые суши подавать тоже на малиновом соусе