Суши "Тирамису"
Ингредиенты
Бисквит:
Сахар 225 грамм
Желтки 87 грамм
Белки 137 грамм
Яйца 225 грамм
Мука 137 грамм
Ваниль
Основа Тирамису:
Желтки 50 грамм
Сахарная пудра 95 грамм
Вода 30 грамм
Экстракт ванили
Крем Тирамису:
Основа Тирамису 180 грамм
Желатин 7 грамм
Сливки для взбивания 200 грамм
Сыр Маскарпоне 200 грамм
Дополнительно:
Клубника 200 грамм
Имбирь 15 грамм
Какао 50 грамм
Пюре из малины 100 грамм
Орехи по желанию
Сборка:
Крем «Тирамису» с желатином600 грамм
Клубника200 грамм
Свежий имбирь 15 грамм
Приготовление
- Замочить желатин в воде и оставить набухать
Основа Тирамису:
- Смешать сахарную пудру с водой
- Нагреть смесь из сахарной пудры с водой до 121°С (250°F)
- Яичные желтки взбить на высокой скорости миксером
- Тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп не переставая взбивать, пока желтковая смесь не остынет
Крем Тирамису:
- Растворить желатин в тёплой желтковой смеси
- Вмешать маскарпоне
- Сливки взбить до мягких пиков
- Аккуратно вмешать сливки в смеcь с маскарпоне
- Клубнику помыть, удалить плодоножки
- Имбирь натереть
- Разрезать клубнику пополам и перемешать с натёртым имбирём
- Оставить клубнику мариноваться около 20 минут
Сборка:
- Стол застелить пищевой плёнкой
- На плёнку с помощью кулинарного мешка выдавить 2 полоски крема. (Насадка – 1,5 см). Длина полосок – не длиннее длины бисквита
- На полоску крема выложить клубнику
- Сверху на клубнику выложить ещё полоски крема
- Аккуратно завернуть пищевую плёнку, чтобы получилась “колбаска”. Хорошенько завернуть концы плёнки и покатать её по столу, чтобы форма стала круглой
- Положить в морозилку на 12 часов (на ночь)
Выпечка бисквита:
- Предварительно нагреть духовку до 230°С (445°F)
- Взбить яйца и желтки с 200 граммами сахара и ванильным экстрактом
- Взбить белки с 25 граммами сахара до устойчивых пиков
- Просеять муку в массу с желтками
- Аккуратно перемешать
- Аккуратно вмешать белки в массу с желтками в три приёма
- Тесто распределить равномерно по листу пергаментной бумаги. Я размер прямоугольника высчитывала, замеряя диаметр колбасок и давая допуск на толщину бисквита
- Выпекать бисквит в предварительно нагретой духовке в течение 5 минут
- Бисквит достать и переложить на подготовленную поверхность
Сборка:
- Достать из морозилки замороженный крем
- Снять плёнку и уложить на бисквит
- Аккуратно завернуть бисквит и аккуратно обрезать на месте стыка. Только один слой бисквита на креме
- Снова завернуть в плёнку и положить в холодильник на 3-4 часа. Надо, чтобы бисквит был твёрдым
- Для малинового соуса взять малину и протереть её через сито, чтобы избавится от косточек
Через 3-4 часа, после того, как бисквит застынет, на силиконовый коврик просеять какао
- Достать рулет из морозилки, снять плёнку и покатать ролл по какао, чтобы он полностью покрылся какао
- Нарезать на порционные кусочки
- На тарелку налить малиновый соус и поставить суши
Если у кого-то в семье аллергия на какао, то можно украсить по-другому. Измельчить орехи и вместо какао покатать ролл по измельченным орехам.
Получается не менее вкусно, а разрезать намного проще, потому что какао постоянно оказывается на креме при разрезе
Ореховые суши подавать тоже на малиновом соусе
Сахар 225 грамм
Желтки 87 грамм
Белки 137 грамм
Яйца 225 грамм
Мука 137 грамм
Ваниль
Основа Тирамису:
Желтки 50 грамм
Сахарная пудра 95 грамм
Вода 30 грамм
Экстракт ванили
Крем Тирамису:
Основа Тирамису 180 грамм
Желатин 7 грамм
Сливки для взбивания 200 грамм
Сыр Маскарпоне 200 грамм
Дополнительно:
Клубника 200 грамм
Имбирь 15 грамм
Какао 50 грамм
Пюре из малины 100 грамм
Орехи по желанию
Сборка:
Крем «Тирамису» с желатином600 грамм
Клубника200 грамм
Свежий имбирь 15 грамм
- Замочить желатин в воде и оставить набухать
Основа Тирамису:
- Смешать сахарную пудру с водой
- Нагреть смесь из сахарной пудры с водой до 121°С (250°F)
- Яичные желтки взбить на высокой скорости миксером
- Тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп не переставая взбивать, пока желтковая смесь не остынет
Крем Тирамису:
- Растворить желатин в тёплой желтковой смеси
- Вмешать маскарпоне
- Сливки взбить до мягких пиков
- Аккуратно вмешать сливки в смеcь с маскарпоне
- Клубнику помыть, удалить плодоножки
- Имбирь натереть
- Разрезать клубнику пополам и перемешать с натёртым имбирём
- Оставить клубнику мариноваться около 20 минут
Сборка:
- Стол застелить пищевой плёнкой
- На плёнку с помощью кулинарного мешка выдавить 2 полоски крема. (Насадка – 1,5 см). Длина полосок – не длиннее длины бисквита
- На полоску крема выложить клубнику
- Сверху на клубнику выложить ещё полоски крема
- Аккуратно завернуть пищевую плёнку, чтобы получилась “колбаска”. Хорошенько завернуть концы плёнки и покатать её по столу, чтобы форма стала круглой
- Положить в морозилку на 12 часов (на ночь)
Выпечка бисквита:
- Предварительно нагреть духовку до 230°С (445°F)
- Взбить яйца и желтки с 200 граммами сахара и ванильным экстрактом
- Взбить белки с 25 граммами сахара до устойчивых пиков
- Просеять муку в массу с желтками
- Аккуратно перемешать
- Аккуратно вмешать белки в массу с желтками в три приёма
- Тесто распределить равномерно по листу пергаментной бумаги. Я размер прямоугольника высчитывала, замеряя диаметр колбасок и давая допуск на толщину бисквита
- Выпекать бисквит в предварительно нагретой духовке в течение 5 минут
- Бисквит достать и переложить на подготовленную поверхность
Сборка:
- Достать из морозилки замороженный крем
- Снять плёнку и уложить на бисквит
- Аккуратно завернуть бисквит и аккуратно обрезать на месте стыка. Только один слой бисквита на креме
- Снова завернуть в плёнку и положить в холодильник на 3-4 часа. Надо, чтобы бисквит был твёрдым
- Для малинового соуса взять малину и протереть её через сито, чтобы избавится от косточек
Через 3-4 часа, после того, как бисквит застынет, на силиконовый коврик просеять какао
- Достать рулет из морозилки, снять плёнку и покатать ролл по какао, чтобы он полностью покрылся какао
- Нарезать на порционные кусочки
- На тарелку налить малиновый соус и поставить суши
Если у кого-то в семье аллергия на какао, то можно украсить по-другому. Измельчить орехи и вместо какао покатать ролл по измельченным орехам.
Получается не менее вкусно, а разрезать намного проще, потому что какао постоянно оказывается на креме при разрезе
Ореховые суши подавать тоже на малиновом соусе
Основа Тирамису:
- Смешать сахарную пудру с водой
- Нагреть смесь из сахарной пудры с водой до 121°С (250°F)
- Яичные желтки взбить на высокой скорости миксером
- Тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп не переставая взбивать, пока желтковая смесь не остынет
Крем Тирамису:
- Растворить желатин в тёплой желтковой смеси
- Вмешать маскарпоне
- Сливки взбить до мягких пиков
- Аккуратно вмешать сливки в смеcь с маскарпоне
- Клубнику помыть, удалить плодоножки
- Имбирь натереть
- Разрезать клубнику пополам и перемешать с натёртым имбирём
- Оставить клубнику мариноваться около 20 минут
Сборка:
- Стол застелить пищевой плёнкой
- На плёнку с помощью кулинарного мешка выдавить 2 полоски крема. (Насадка – 1,5 см). Длина полосок – не длиннее длины бисквита
- На полоску крема выложить клубнику
- Сверху на клубнику выложить ещё полоски крема
- Аккуратно завернуть пищевую плёнку, чтобы получилась “колбаска”. Хорошенько завернуть концы плёнки и покатать её по столу, чтобы форма стала круглой
- Положить в морозилку на 12 часов (на ночь)
Выпечка бисквита:
- Предварительно нагреть духовку до 230°С (445°F)
- Взбить яйца и желтки с 200 граммами сахара и ванильным экстрактом
- Взбить белки с 25 граммами сахара до устойчивых пиков
- Просеять муку в массу с желтками
- Аккуратно перемешать
- Аккуратно вмешать белки в массу с желтками в три приёма
- Тесто распределить равномерно по листу пергаментной бумаги. Я размер прямоугольника высчитывала, замеряя диаметр колбасок и давая допуск на толщину бисквита
- Выпекать бисквит в предварительно нагретой духовке в течение 5 минут
- Бисквит достать и переложить на подготовленную поверхность
Сборка:
- Достать из морозилки замороженный крем
- Снять плёнку и уложить на бисквит
- Аккуратно завернуть бисквит и аккуратно обрезать на месте стыка. Только один слой бисквита на креме
- Снова завернуть в плёнку и положить в холодильник на 3-4 часа. Надо, чтобы бисквит был твёрдым
- Для малинового соуса взять малину и протереть её через сито, чтобы избавится от косточек
Через 3-4 часа, после того, как бисквит застынет, на силиконовый коврик просеять какао
- Достать рулет из морозилки, снять плёнку и покатать ролл по какао, чтобы он полностью покрылся какао
- Нарезать на порционные кусочки
- На тарелку налить малиновый соус и поставить суши
Если у кого-то в семье аллергия на какао, то можно украсить по-другому. Измельчить орехи и вместо какао покатать ролл по измельченным орехам.
Получается не менее вкусно, а разрезать намного проще, потому что какао постоянно оказывается на креме при разрезе
Ореховые суши подавать тоже на малиновом соусе