» » Зефир клюква-груша

Зефир клюква-груша

Десерты / Пастила, мармелад, зефир
Напечатать
Факт:
Горчичная жгучесть появилась не просто так, а из-за эволюционной борьбы с гусеницами. ~90 млн лет назад предок горчицы научился синтезировать глюкозинолаты – вещества, токсичные для многих насекомых.
Зефир клюква-груша
Это рецепт фактически авторский, то есть мой. Создан на основании просто того, что я знаю о зефире. Получилась очень хорошая комбинация. Я делала его к приходу гостей и мне оставили буквально пару штук, остальное либо съели либо забрали домой на завтра к чаю. Мне нравится не протирать пюре через сито, тогда текстура у зефира немного другая, чуть грубоватая. Но я люблю именно так.

Ингредиенты

Пюре груша с клюквой уже уваренное 400 гр
Белок 128 гр
Сахар 150 гр
Лимонная кислота щепотка
Пектин 5 гр

Сироп:
Сахар 600 гр
Вода 170 гр
Агар агар 20 гр

Зефир клюква-груша


Приготовление


Таблица преобразования мер



Зефир клюква-груша

- Смешать сахар с пектином 
- Пюре нагреть на огне до ~40°C

- Добавить сахар с пектином и довести до кипения, дать покипеть 2-3 минуты, постоянно помешивая

- Снять с огня и дать немного остыть

- В миску положить белок и добавить пюре

- Взбивать до состояния, когда появляются, так называемые “пещеры” – в массе при взбивании образуются пустоты. Важно взбить правильно – если перевзбить или недовзбить, уже будет не то. Если видите, что хорошо взбито, а сироп ещё не готов – лучше остановить миксер или оставить его на самой медленной скорости.

Пока взбивается пюре

- В кастрюльку положить сахар и агар, добавить воду и размешать

- Довести до кипения и варить, часто помешивая, до 108-110°C. Сначала сироп закипит и увеличится в объеме, а затем осядет и станет желтоватым. Где-то через минут 5-7 с момента закипания можно проверять свой сироп "на ниточку". Это не то, чтобы обязательно, если использовать градусник, но может помочь если его нету. Чтобы проверить сироп - взять ложкой небольшое количество сиропа и поднять фактически на уровень глаз (пониже, но достаточно высоко), пуская вниз струйку. Если сироп до самого конца тянется тонкой и непрерывной нитью, значит сироп уже готов. Если нить быстро обрывается и с лопатки начинает капать, значит нужно ещё поварить. Я предпочитаю доверять градуснику, но и на нить тоже проверяю
- Как только сироп готов, снова включить миксер на среднюю/высокую скорость и тонкой струйкой влить сироп
- Продолжать взбивать на высокой скорости некоторое время, пока масса не остынет до 45-40°C. Проверять температуру не обязательно. Просто масса начнёт резко загустевать. Важно не упустить момент, потому что загустевает на самом деле достаточно быстро и может быть тяжело отсадить зефир
- Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефир на силиконовые коврики (пергамент)
- Дать постоять ночь, чтобы стабилизировался

Зефир клюква-груша



Приятного аппетита!
Клюква Груша Агар-агар

Рекомендуем

Выпечка / Торты
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко. Изначально я приготовила его по ГОСТу, но для нас это оказалось слишком сладко. Я немного изменила рецептуру под себя - кое-каких ингредиентов добавила больше, каких-то меньше. В следующий раз я добавлю ещё меньше сахара. Честно говоря, по моему мнению и 250 грамм сахара в креме
Десерты / Пастила, мармелад, зефир
Зефир яблочный, виноградный, ежевичный
Магазинный зефир всегда слишком сладкий или там есть ингредиенты, которые не очень хочется употреблять в пищу. Тут на помощь приходит домашний вариант зефира. Его можно делать с разным фруктовым пюре - не только с яблочным или клюквенным, но и с чёрной смородиной, клубникой, облепихой. Нам очень
Консервирование
Сироп из мяты

Обычный сироп из мяты, ничего лишнего. Иногда бывает для рецептов нужен мятный сироп, а можно и просто в чай добавить или в компот, а то и просто разбавить тёплой водой и попить как мятный напиток
Вторые блюда / Овощи
Картофельное пюре
Иногда бывают нужны самые простые рецепты, такие как приготовить картофельное пюре. Пюре по этому рецепту получается пышное и вкусное, а не клейкое и водянистое.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Регистрация   Забыли пароль?
Наверх