» » Зефир яблочный, виноградный, ежевичный

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный

Факт:
Горчичная жгучесть появилась не просто так, а из-за эволюционной борьбы с гусеницами. ~90 млн лет назад предок горчицы научился синтезировать глюкозинолаты – вещества, токсичные для многих насекомых.
Зефир яблочный, виноградный, ежевичный
Магазинный зефир всегда слишком сладкий или там есть ингредиенты, которые не очень хочется употреблять в пищу. Тут на помощь приходит домашний вариант зефира. Его можно делать с разным фруктовым пюре - не только с яблочным или клюквенным, но и с чёрной смородиной, клубникой, облепихой. Нам очень нравится наш домашний зефир. Количество сахара можно варьировать по желанию. В общем, это основа для творчества - есть где развернуться. Берите рецепты и варьируйте. Если сравнивать - то зефир виноградный, а также яблочный, в этих пропорциях получается у меня немного более плотным, а вот зефир с ежевикой, более воздушный. Ежевику можно заменить на клубнику, например. В общем, на любой вкус и фантазию можно найти вариант. Мой муж предпочитает более плотный зефир, друзья - более воздушный.

Ингредиенты

Яблочный зефир
Яблочное пюре 250 грамм
Сахар 250 грамм
Белок 1 штука
Сироп:
Сахар 475 грамм
Вода 160 грамм
Агар-агар 8 грамм
Сахарная пудра для посыпки
Виноградный зефир
Яблочное пюре 250 грамм
Виноградное пюре 250 грамм
Сахар 180 грамм
Белок 2 штуки
Сироп:
Сахар950 грамм
Вода 320 грамм
Агар-агар20 грамм
Ежевичный зефир
Пюре из ежевики 250 грамм
Сахар 200 грамм
Белок 2 штуки
Лимонный сок 2 ст л
Сироп:
Сахар400 грамм
Вода 150 грамм
Агар-агар10 грамм

Зефир яблочный, зефир виноградный, зефир ежевичный



Приготовление


Таблица преобразования мер

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


Магазинный зефир всегда слишком сладкий или там есть ингредиенты, которые не очень хочется употреблять в пищу. Тут на помощь приходит домашний вариант зефира. Его можно делать с разным фруктовым пюре - не только с яблочным или клюквенным, но и с чёрной смородиной, клубникой, облепихой. Нам очень нравится наш домашний зефир. Количество сахара можно варьировать по желанию. В общем, это основа для творчества - есть где развернуться. Берите рецепты и варьируйте.
Если сравнивать - то зефир виноградный, а также яблочный, в этих пропорциях получается у меня немного более плотным, а вот зефир с ежевикой, более воздушный. Ежевику можно заменить на клубнику, например. В общем, на любой вкус и фантазию можно найти вариант. Мой муж предпочитает более плотный зефир, друзья - более воздушный.

Яблочный зефир:
- Предварительно подготовить пекарскую бумагу или силиконовые коврики, на которые будем отсаживать зефирки. Надо довольно много места. Также подготовить кондитерский мешок с насадкой

- Яблоки помыть, положить в форму и поставить в предварительно нагретую духовку (180°C, 360°F)
- Время запекания зависит от размера яблок. Готовое яблочное пюре не подойдёт, потому что слишком жидкое. (Если нету другого варианта, то можно взять готовое пюре и слегка проварить его, помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась. То есть нужно будет 250 грамм уже уваренного пюре)
- Выскрести мякоть из испечённых яблок
- Чтобы пюре было без комков, измельчить в блендере и протереть через сито

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


- Всыпать сахар (250 грамм) в пюре, хорошо размешать и оставить, пока оно не остынет
- Агар-агар смешать с водой и сахаром и довести до кипения

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


- Варить сироп после того, как он закипел, не переставая помешивать, около 5 минут. Огонь – средний. Температура сиропа должна быть 110°С

Пока варится сироп:
- В яблочное пюре добавить белок и взбивать миксером, пока пюре не станет очень светлым и пышным
- Взбивая миксером на низкой скорости, постепенно струйкой влить сироп, стараясь, чтобы он не попадал на лопасти миксера и на бока миски. Потом увеличить скорость и взбивать ещё 3-5 минут, пока масса не загустеет (до твёрдых пиков)

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


- После добавления сиропа взбивать ещё около 3-5 минут до жёстких пиков

- Агар-агар застывает при ~40°С, так что не давать массе остынуть слишком сильно, иначе не получится сделать красивые зефирки
- Выложить массу в подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефирки
- Зефир оставить на столе, не накрывая, на сутки. Это нужно для того, чтобы появилась корочка и чтобы он стабилизировался. На фотографии один из моих первых зефиров - он поплыл, я не довзбивала

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


- Посыпать сахарной пудрой.
- Снять зефирки с бумаги и склеить их попарно
- Присыпать сахарной пудрой

Виноградный зефир
Технология такая же как и с яблоками. Зефира делала в два раза больше, но положила в него поменьше сахара. Яблоки взяла кислее
Агар-агара я положила чуть побольше, потому что количество агара зависит от его вида и этот агар оказался слабее. Нужно каждый раз смотреть

- Смешать виноградное пюре с яблочным пюре. Если слишком много жидкости, то перед тем, как отвешивать нужное количество пюре, можно его немного покипятить на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы убрать лишнюю влагу

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


- Дальше как и с яблочным зефиром, только соблюдая пропорции зефира из винограда

Зефир с ежевикой
- В кастрюльке довести до кипения ежевику, сахар и лимонный сок
- Как закипит, размять вилкой ежевику и покипятить минут 10-15, помешивая
- Протереть ежевику через сито и отвесить нужное количество пюре. Если слишком много жидкости, то ещё немного покипятить. Главное, чтобы в итоге получилось 250 грамм пюре из ягод
- Взбивать ягодное пюре с белками до пиков. Пюре сильно посветлеет и увеличится в объёме
- Пока пюре взбивается, в кастрюльке смешать агар, сахар и воду и поставить на плиту. Довести до кипения и кипятить, помешивая, около 5 минут на небольшом огне. Температура сиропа должна быть 110°C
- Снять сироп с огня
- Взбивая миксером на низкой скорости, постепенно струйкой влить сироп, стараясь, чтобы он не попадал на лопасти миксера и на бока миски. Потом увеличить скорость и взбивать ещё 3-5 минут, пока масса не загустеет (до твёрдых пиков)
- Выложить в подготовленный заранее кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


Зефир яблочный, виноградный, ежевичный



Приятного аппетита!

Версия для печати

Зефир яблочный, виноградный, ежевичный


Ингредиенты

Яблочный зефир
Яблочное пюре 250 грамм
Сахар 250 грамм
Белок 1 штука
Сироп:
Сахар 475 грамм
Вода 160 грамм
Агар-агар 8 грамм
Сахарная пудра для посыпки
Виноградный зефир
Яблочное пюре 250 грамм
Виноградное пюре 250 грамм
Сахар 180 грамм
Белок 2 штуки
Сироп:
Сахар950 грамм
Вода 320 грамм
Агар-агар20 грамм
Ежевичный зефир
Пюре из ежевики 250 грамм
Сахар 200 грамм
Белок 2 штуки
Лимонный сок 2 ст л
Сироп:
Сахар400 грамм
Вода 150 грамм
Агар-агар10 грамм

Приготовление

Яблочный зефир:
Магазинный зефир всегда слишком сладкий или там есть ингредиенты, которые не очень хочется употреблять в пищу. Тут на помощь приходит домашний вариант зефира. Его можно делать с разным фруктовым пюре - не только с яблочным или клюквенным, но и с чёрной смородиной, клубникой, облепихой. Нам очень нравится наш домашний зефир. Количество сахара можно варьировать по желанию. В общем, это основа для творчества - есть где развернуться. Берите рецепты и варьируйте.
Если сравнивать - то зефир виноградный, а также яблочный, в этих пропорциях получается у меня немного более плотным, а вот зефир с ежевикой, более воздушный. Ежевику можно заменить на клубнику, например. В общем, на любой вкус и фантазию можно найти вариант. Мой муж предпочитает более плотный зефир, друзья - более воздушный.

- Предварительно подготовить пекарскую бумагу или силиконовые коврики, на которые будем отсаживать зефирки. Надо довольно много места. Также подготовить кондитерский мешок с насадкой

- Яблоки помыть, положить в форму и поставить в предварительно нагретую духовку (180°C, 360°F)
- Время запекания зависит от размера яблок. Готовое яблочное пюре не подойдёт, потому что слишком жидкое. (Если нету другого варианта, то можно взять готовое пюре и слегка проварить его, помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась. То есть нужно будет 250 грамм уже уваренного пюре)
- Выскрести мякоть из испечённых яблок
- Чтобы пюре было без комков, измельчить в блендере и протереть через сито
- Всыпать сахар (250 грамм) в пюре, хорошо размешать и оставить, пока оно не остынет
- Агар-агар смешать с водой и сахаром и довести до кипения
- Варить сироп после того, как он закипел, не переставая помешивать, около 5 минут. Огонь – средний. Температура сиропа должна быть 110°С

Пока варится сироп:
- В яблочное пюре добавить белок и взбивать миксером, пока пюре не станет очень светлым и пышным
- Взбивая миксером на низкой скорости, постепенно струйкой влить сироп, стараясь, чтобы он не попадал на лопасти миксера и на бока миски. Потом увеличить скорость и взбивать ещё 3-5 минут, пока масса не загустеет (до твёрдых пиков)
- После добавления сиропа взбивать ещё около 3-5 минут до жёстких пиков

- Агар-агар застывает при ~40°С, так что не давать массе остынуть слишком сильно, иначе не получится сделать красивые зефирки
- Выложить массу в подготовленный кондитерский мешок и отсадить зефирки
- Зефир оставить на столе, не накрывая, на сутки. Это нужно для того, чтобы появилась корочка и чтобы он стабилизировался. На фотографии один из моих первых зефиров - он поплыл, я не довзбивала
- Посыпать сахарной пудрой.
- Снять зефирки с бумаги и склеить их попарно
- Присыпать сахарной пудрой

Виноградный зефир
Технология такая же как и с яблоками. Зефира делала в два раза больше, но положила в него поменьше сахара. Яблоки взяла кислее
Агар-агара я положила чуть побольше, потому что количество агара зависит от его вида и этот агар оказался слабее. Нужно каждый раз смотреть

- Смешать виноградное пюре с яблочным пюре. Если слишком много жидкости, то перед тем, как отвешивать нужное количество пюре, можно его немного покипятить на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы убрать лишнюю влагу
- Дальше как и с яблочным зефиром, только соблюдая пропорции зефира из винограда

Зефир с ежевикой
- В кастрюльке довести до кипения ежевику, сахар и лимонный сок
- Как закипит, размять вилкой ежевику и покипятить минут 10-15, помешивая
- Протереть ежевику через сито и отвесить нужное количество пюре. Если слишком много жидкости, то ещё немного покипятить. Главное, чтобы в итоге получилось 250 грамм пюре из ягод
- Взбивать ягодное пюре с белками до пиков. Пюре сильно посветлеет и увеличится в объёме
- Пока пюре взбивается, в кастрюльке смешать агар, сахар и воду и поставить на плиту. Довести до кипения и кипятить, помешивая, около 5 минут на небольшом огне. Температура сиропа должна быть 110°C
- Снять сироп с огня
- Взбивая миксером на низкой скорости, постепенно струйкой влить сироп, стараясь, чтобы он не попадал на лопасти миксера и на бока миски. Потом увеличить скорость и взбивать ещё 3-5 минут, пока масса не загустеет (до твёрдых пиков)
- Выложить в подготовленный заранее кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки

Рекомендуем

Суп-пюре из тыквы и яблок
Суп для любителей тыквы. Наверное не стоит так писать, но я не самый большой фанат тыквы, хотя всячески учусь её использовать в разных рецептах. Но если сладкое я люблю, то тут мне сложно петь хвалебные песни супу. Но суп интересный и хотя бы раз стоит его попробовать.
Картофельное пюре
Иногда бывают нужны самые простые рецепты, такие как приготовить картофельное пюре. Пюре по этому рецепту получается пышное и вкусное, а не клейкое и водянистое.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх