Торт Птичье молоко

Если есть желание следовать ГОСТу, а не моему варианту, то тогда по ГОСТу вот такое количество ингредиентов для крема: Белок - 2 шт (60 грамм); Сахар - 460 грамм; Молоко сгущённое - 100 грамм; Масло сливочное - 200 грамм; Лимонная кислота - ½ чайной ложки; Агар-агар - 10 грамм; Ванилин или ванильный экстракт; Вода для замачивания агар-агара - 140 мл. Делать в той же последовательности, что у меня записано.

Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
- Масло взбить с сахаром.
- Добавить яйца по одному, продолжая взбивать
- Добавить экстракт ванили
- Взбивать до растворения сахара.
- Всыпать просеянную муку и размешать.
- На бумаге для выпечки нарисовать два круга по диаметру разъёмной формы (22-24 см)
- Разделить тесто на две части и размазать тесто по диаметру кругов. Бумагу надо перевернуть - то есть нарисовать круг с одной стороны, а размазывать тесто по контуру с другой, чтобы графит не попадал на тесто.
- Разогреть духовку до 230°С (445°F)_
- Выпекать коржи в течение 10 минут.
- Подровнять по диаметру формы пока горячие, если надо
- Остудить не отклеивая бумагу.

Крем
- Сливочное масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры.
- Агар-агар предварительно замочить в 300 мл воды. Оставить на несколько часов. Можно это сделать заранее - с вечера замочить и оставить в холодильнике
- Хорошо взбить масло со сгущёнкой и добавить экстракт ванили
- Оставить в сторону, но не надо убирать в холодильник.
- Поставить воду с агар-агаром на небольшой огонь и довести до кипения.
- Мешать не переставая пока агар-агар не растворится
- Кипятить около минуты и потом добавить сахар.
- Увеличить огонь до среднего и довести снова до кипения.
- Снять с огня сразу же, как только сироп увеличится в объёме и появится белая пена.Чтобы узнать, что сироп готов, то надо просто опустить в сироп ложку, если когда достаёшь её, тянется нитка, то сироп готов.
- Немного остудить сироп (примерно до 80°С).
- Взбить предварительно охлаждённые белки с лимонной кислотой в миске до устойчивых пиков
- Влить горячий сироп в взбитые белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Объёма крема должен стать больше.
- Включить низкую скорость в миксере и добавить масло со сгущёнкой.

Сборка торта:
- Положить один корж в разъёмную форму.
- Выложить половину крема на корж
- Положить второй корж и выложить вторую половину крема. Крем застывает быстро
- Поставить в холодильник остывать на несколько часов.
- После того, как торт застыл, аккуратно провести ножом по краю и открыть форму

Глазурь:
- Растереть какао-порошок с сахаром.
- Добавить сметану.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Убрать с огня и добавить масло.
- Перемешать, чтобы масло растворилось.

Покрыть торт глазурью. И снова поставить в холодильник.