» » Торт Птичье молоко

Торт Птичье молоко




Юмор:
"Чтобы приготовить рагу из зайца, надо, как минимум, иметь кошку." :)
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко. Изначально я приготовила его по ГОСТу, но для нас это оказалось слишком сладко. Я немного изменила рецептуру под себя - кое-каких ингредиентов добавила больше, каких-то меньше. В следующий раз я добавлю ещё меньше сахара. Честно говоря, по моему мнению и 250 грамм сахара в креме более чем достаточно. Ну а в остальном - это же классика! Замечательный, воздушный кремовый тортик. Безумно вкусно!

Ингредиенты

Тесто:
Сливочное масло 100 гр
Мука 140 гр
Яйцо 2 шт
Сахар 100 гр
Экстракт ванили ½ ч л

Крем:
Белок 6 штук
Сахар 300 гр
Молоко сгущённое 200 гр
Масло сливочное 250 гр
Лимонная кислота ½ ч л
Агар-агар 12 гр
Экстракт ванили½ ч л
Вода замачивать агар-агар 300 мл

Глазурь:
Какао-порошок 2 ст л
Сахар 3 ст. ложки
Сметана 3 ст. ложки
Масло сливочное 3 ст. ложки

Торт Птичье молоко


Приготовление



Таблица преобразования мер

Если есть желание следовать ГОСТу, а не моему варианту, то тогда по ГОСТу вот такое количество ингредиентов для крема: Белок - 2 шт (60 грамм); Сахар - 460 грамм; Молоко сгущённое - 100 грамм; Масло сливочное - 200 грамм; Лимонная кислота - ½ чайной ложки; Агар-агар - 10 грамм; Ванилин или ванильный экстракт; Вода для замачивания агар-агара - 140 мл. Делать в той же последовательности, что у меня записано.

Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры.

Торт Птичье молоко


- Масло взбить с сахаром.
- Добавить яйца по одному, продолжая взбивать
- Добавить экстракт ванили
- Взбивать до растворения сахара.
- Всыпать просеянную муку и размешать.

Торт Птичье молоко


- На бумаге для выпечки нарисовать два круга по диаметру разъёмной формы. Диаметр моей формы - 22 см.
- Разделить тесто на две части и размазать тесто по диаметру кругов. Бумагу надо перевернуть - то есть нарисовать круг с одной стороны, а размазывать тесто по контуру с другой, чтобы графит не попадал на тесто.

Торт Птичье молоко


- Разогреть духовку до 230°С (445°F)
- Выпекать коржи в течение 10 минут.
- Подровнять по диаметру формы пока горячие, если надо
- Остудить не отклеивая бумагу.

Крем
- Сливочное масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры.

Торт Птичье молоко


- Агар-агар предварительно замочить в 300 мл воды. Оставить на несколько часов. Можно это сделать заранее - с вечера замочить и оставить в холодильнике
- Хорошо взбить масло со сгущёнкой и добавить экстракт ванили

Торт Птичье молоко


- Оставить в сторону, но не надо убирать в холодильник.
- Поставить воду с агар-агаром на небольшой огонь и довести до кипения.
- Мешать не переставая пока агар-агар не растворится
- Кипятить около минуты и потом добавить сахар.
- Увеличить огонь до среднего и довести снова до кипения.
- Снять с огня сразу же, как только сироп увеличится в объёме и появится белая пена
- Немного остудить сироп (примерно до 80°С)
- Взбить предварительно охлаждённые белки с лимонной кислотой в миске до устойчивых пиков

Торт Птичье молоко


- Влить горячий сироп в взбитые белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Объёма крема должен стать больше.
- Включить низкую скорость в миксере и добавить масло со сгущёнкой.

Торт Птичье молоко


Сборка торта:
- Положить один корж в разъёмную форму.

Торт Птичье молоко


- Выложить половину крема на корж

Торт Птичье молоко


- Положить второй корж и выложить вторую половину крема. Крем застывает быстро

Торт Птичье молоко


- Поставить в холодильник остывать на несколько часов.
- После того, как торт застыл, аккуратно провести ножом по краю и открыть форму

Торт Птичье молоко


Глазурь:
- Растереть какао-порошок с сахаром.

Торт Птичье молоко


- Добавить сметану.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Убрать с огня и добавить масло.
- Перемешать, чтобы масло растворилось.

Покрыть торт глазурью. И снова поставить в холодильник

Торт Птичье молоко


Торт Птичье молоко


Приятного аппетита!

Версия для печати

Торт Птичье молоко


Ингредиенты

Тесто:
Сливочное масло 100 гр
Мука 140 гр
Яйцо 2 шт
Сахар 100 гр
Экстракт ванили ½ ч л

Крем:
Белок 6 штук
Сахар 300 гр
Молоко сгущённое 200 гр
Масло сливочное 250 гр
Лимонная кислота ½ ч л
Агар-агар 12 гр
Экстракт ванили½ ч л
Вода замачивать агар-агар 300 мл

Глазурь:
Какао-порошок 2 ст л
Сахар 3 ст. ложки
Сметана 3 ст. ложки
Масло сливочное 3 ст. ложки

Приготовление

Если есть желание следовать ГОСТу, а не моему варианту, то тогда по ГОСТу вот такое количество ингредиентов для крема: Белок - 2 шт (60 грамм); Сахар - 460 грамм; Молоко сгущённое - 100 грамм; Масло сливочное - 200 грамм; Лимонная кислота - ½ чайной ложки; Агар-агар - 10 грамм; Ванилин или ванильный экстракт; Вода для замачивания агар-агара - 140 мл. Делать в той же последовательности, что у меня записано.

Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
- Масло взбить с сахаром.
- Добавить яйца по одному, продолжая взбивать
- Добавить экстракт ванили
- Взбивать до растворения сахара.
- Всыпать просеянную муку и размешать.
- На бумаге для выпечки нарисовать два круга по диаметру разъёмной формы. Диаметр моей формы - 25 см.
- Разделить тесто на две части и размазать тесто по диаметру кругов. Бумагу надо перевернуть - то есть нарисовать круг с одной стороны, а размазывать тесто по контуру с другой, чтобы графит не попадал на тесто.
- Разогреть духовку до 230°С (445°F)_
- Выпекать коржи в течение 10 минут.
- Подровнять по диаметру формы пока горячие, если надо
- Остудить не отклеивая бумагу.

Крем
- Сливочное масло и сгущёнка должны быть комнатной температуры.
- Агар-агар предварительно замочить в 300 мл воды. Оставить на несколько часов. Можно это сделать заранее - с вечера замочить и оставить в холодильнике
- Хорошо взбить масло со сгущёнкой и добавить экстракт ванили
- Оставить в сторону, но не надо убирать в холодильник.
- Поставить воду с агар-агаром на небольшой огонь и довести до кипения.
- Мешать не переставая пока агар-агар не растворится
- Кипятить около минуты и потом добавить сахар.
- Увеличить огонь до среднего и довести снова до кипения.
- Снять с огня сразу же, как только сироп увеличится в объёме и появится белая пена.Чтобы узнать, что сироп готов, то надо просто опустить в сироп ложку, если когда достаёшь её, тянется нитка, то сироп готов.
- Немного остудить сироп (примерно до 80°С).
- Взбить предварительно охлаждённые белки с лимонной кислотой в миске до устойчивых пиков
- Влить горячий сироп в взбитые белки тонкой струйкой, продолжая взбивать. Объёма крема должен стать больше.
- Включить низкую скорость в миксере и добавить масло со сгущёнкой.

Сборка торта:
- Положить один корж в разъёмную форму.
- Выложить половину крема на корж
- Положить второй корж и выложить вторую половину крема. Крем застывает быстро
- Поставить в холодильник остывать на несколько часов.
- После того, как торт застыл, аккуратно провести ножом по краю и открыть форму

Глазурь:
- Растереть какао-порошок с сахаром.
- Добавить сметану.
- Поставить на огонь и довести до кипения.
- Убрать с огня и добавить масло.
- Перемешать, чтобы масло растворилось.

Покрыть торт глазурью. И снова поставить в холодильник.

Рекомендуем

Маковый торт
Торт не просто вкусный, а очень вкусный. Сливочный вкус маскарпоне, нежный бисквит - всё это делает его незабываемым. Вкус достаточно нейтральный, чтобы можно его было украшать любыми ягодами или фруктами.
Овсяное печенье
Это овсяное печенье я делала снова и снова, пока мы не пресытились им. Замораживала его (в виде колбасок из теста) и потом очень быстро и удобно можно достать и испечь, если неожиданно приходят гости.
Зефир яблочный, виноградный, ежевичный
Магазинный зефир всегда слишком сладкий или там есть ингредиенты, которые не очень хочется употреблять в пищу. Тут на помощь приходит домашний вариант зефира. Его можно делать с разным фруктовым пюре - не только с яблочным или клюквенным, но и с чёрной смородиной, клубникой, облепихой. Нам очень
Сметанный пирог к кофе
Это один из первых пирогов, который я пекла когда мы переехали в Канаду. Этот пирог я бы отнесла к Американской кухне. Тут какие-то другие пироги, как мне кажется. В русских рецептах крайне редко вижу (а то и совсем нету) в ингредиентах коричневый сахар. Пирог хороший получился. Действительно
Печенье Розы
Улиточка из безе и песочного теста и получаются красивые вкусные воздушные печеньки. Очень хрупкие, просто тают во рту.
Слоёный торт
Очень вкусный торт с нежным заварным кремом. Это не совсем Наполеон, потому что тесто не слоёное. Но этот торт состоит из 20 слоёв, промазанных заварным кремом с варёной сгущёнкой.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх