Ризотто

- Довести бульон до кипения в средней кастрюльке.
- Уменьшить температуру и сохранять теплым.
- Растопить 2 столовыее ложки масла на сковороде диаметром 25 см с толстым дном.
- Мелко порезать лук шалот
- Выложить на сковороду порезанный лук шалот, соль и перец.
- Обжаривать при температуре выше среднего пока лук не начнёт становиться мягким, примерно 4 минуты.
- Добавить рис и готовить помешивая, пока рис не начнёт становиться прозрачным по краям, примерно 1 минуту.
- Добавить вино и размешивать, пока вино будет испаряться, примерно 2 минуты.
- Черпаком добавить примерно 1 чашку куриного бульона.
- Готовить помешивая, пока бульон не впитается, примерно 4 минуты.
- Повторить, постепенно добавляя бульон и непрерывно помешивая, пока рис не станет мягким, но все ещё al dente (Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает “на зуб”. В Италии так говорят о пасте и ризотто, точнее о её степени готовности. Al dente описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться)
- Соус должен быть уже слегка кремовый.
Это занимает примерно 20-25 минут и весь бульон может и не понадобится.
- Снять с огня и добавить 2 ст ложки масла и пармезан.
- Добавить ещё соль и перец, если необходим.
Сразу же подавать на стол.