» » » Пирожные Павлова

Пирожные Павлова




Факт:
Сахар придает коричневый цвет корочке при выпекании
Пирожные Павлова
Это пирожное названо в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе.
Оно пользуется невероятной популярностью. Не представляю человека, которому бы оно не понравилось. Сладость безе контрастирует с кислинкой ягод или фруктов. Воздушные сливки смешиваются с кусочками хрупкой меренги. Невероятное сочетание.

Ингредиенты

Белок 200 гр
Сахар мелкокристаллический 200 гр
Сахарная пудра 150 гр
Крахмал кукурузный 1 ст л
Лимонный сок 1 ч л
Сливки для украшения
Сахар по вкусу
Ягоды, фрукты для украшения

Пирожные Павлова


Приготовление


Таблица преобразования мер

Пирожные Павлова

Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.

- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)

Пирожные Павлова


- Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней

Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге

- Белки отделить от желтков. Лучше, чтобы белки были комнатной температуры
- Положить белки в чистую сухую миску
- На высокой скорости миксера взбить белки в пену
- Не переставая взбивать, всыпать сахар в белки. Тут надо использовать мелкокристаллический сахар, чтобы он успел
раствориться. Если сахар крупный, то тогда можно его измельчить в кофемолке немного
- Взбивать на высокой скорости ~10 минут, до плотного состояния и полного растворения сахара

Пирожные Павлова


- Просеять во взбитые белки крахмал и сахарную пудру
- Добавить лимонный сок
- Аккуратно перемешать заворачивающими движениями
- Переложить взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой
- Выдавить взбитые белки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком в виде небольших порционных «гнезд» или в виде одного большого круга

Пирожные Павлова


- Выпекать в разогретой до 80°C духовке около 1,5-2 часов
- Взбить сливки с сахаром до стойких пиков. На самом деле можно взбить сливки с маскарпоне, например - будет немного другой крем

Пирожные Павлова


- Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами

Пирожные Павлова


Меренги украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. Даже уже через несколько часов белки впитают довольно много влаги и могут потечь. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.
Но если очень-очень хочется сделать чуть заранее, то можно дно пирожных изнутри промазать шоколадом, который не даст влаге проникнуть и они дольше не будут размокать от влаги сливок

Пирожные Павлова



Приятного аппетита!

Версия для печати

Пирожные Павлова


Ингредиенты

Белок 200 гр
Сахар мелкокристаллический 200 гр
Сахарная пудра 150 гр
Крахмал кукурузный 1 ст л
Лимонный сок 1 ч л
Сливки для украшения
Сахар по вкусу
Ягоды, фрукты для украшения

Приготовление

Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.

- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)
- Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней

Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге

- Белки отделить от желтков. Лучше, чтобы белки были комнатной температуры
- Положить белки в чистую сухую миску
- На высокой скорости миксера взбить белки в пену
- Не переставая взбивать, всыпать сахар в белки. Тут надо использовать мелкокристаллический сахар, чтобы он успел
раствориться. Если сахар крупный, то тогда можно его измельчить в кофемолке немного
- Взбивать на высокой скорости ~10 минут, до плотного состояния и полного растворения сахара
- Просеять во взбитые белки крахмал и сахарную пудру
- Добавить лимонный сок
- Аккуратно перемешать заворачивающими движениями
- Переложить взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой
- Выдавить взбитые белки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком в виде небольших порционных «гнезд» или в виде одного большого круга
- Выпекать в разогретой до 80°C духовке около 1,5-2 часов
- Взбить сливки с сахаром до стойких пиков. На самом деле можно взбить сливки с маскарпоне, например - будет немного другой крем
- Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами
Меренги украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. Даже уже через несколько часов белки впитают довольно много влаги и могут потечь. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.
Но если очень-очень хочется сделать чуть заранее, то можно дно пирожных изнутри промазать шоколадом, который не даст влаге проникнуть и они дольше не будут размокать от влаги сливок

Рекомендуем

Печенье Розы
Улиточка из безе и песочного теста и получаются красивые вкусные воздушные печеньки. Очень хрупкие, просто тают во рту.
Слоёный торт
Очень вкусный торт с нежным заварным кремом. Это не совсем Наполеон, потому что тесто не слоёное. Но этот торт состоит из 20 слоёв, промазанных заварным кремом с варёной сгущёнкой.
Драники
Как мне кажется, нету никого, кто не любил бы драники. Мне нравятся драники, натёртые на крупной тёрке. Вкусно и натереть можно быстрее, чем на мелкой. Всегда было интересно, как картошка, овощ из Южной Америки стал таким популярным в Беларуси (и не только), что из него делается очень много
Норвежский грибной крем-суп
Невероятно вкусный суп. Его вкус и консистенция идеальны. Густой, с чудесным ароматом грибов. Прямо представляешь себя в уютном кресле около камина с закутанными в клетчатый плед ногами и с чашкой этого супа в руках.
Овсяные батончики с розмарином и кленовым сиропом (Flapjack)
Правильное название этого батончика мюсли - flapjack. Согласно Оксфордскому словарю, это слово было в ходу ещё в 17 веке. Это традиционный английский овсяный батончик. Мой рецепт не совсем классический. Чтобы сделать его традиционным, замените массу из фундука на сливочное масло, кленовый сироп на

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх