» » » Пирожные Павлова

Пирожные Павлова


Совет:
Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Вспомните песочное тесто!
Пирожные Павлова
Это пирожное названо в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Оно пользуется невероятной популярностью. Не представляю человека, которому бы оно не понравилось. Сладость безе контрастирует с кислинкой ягод или фруктов. Воздушные сливки смешиваются с кусочками хрупкой меренги. Невероятное сочетание. В рецепте я упоминаю винный камень. Если это непонятно, то решается вопрос очень просто. ½ чайной лодки винного уксуса = 1 чайной ложки лимонной кислоты. Если дома нету кукурузного крахмала, то его можно заменить картофельным, но тогда стоит взять его в 2 раза меньше.

Ингредиенты

Белок 2 штуки
Сахар 120 грамм
Cream of tar-tar винный камень на кончике ножа
Крахмал кукурузный или тапиока 1 столовая ложка
Сливки для украшения
Ягоды, фрукты для украшения

Пирожные Павлова


Приготовление


Таблица преобразования мер

Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге. Кукурузный крахмал набухает (и, соответственно, впитывает влагу) при температуре ~90°С. А, например, крахмал из тапиоки набухать начинает при более низких температурах. Поэтому в этом рецепте я заменила кукурузный крахмал на то же количество крахмала из тапиоки.
Если нету крахмала из тапиоки, то кукурузный лучше заварить заранее 1 столовую ложку в 80 мл воды и нагревать на огне, пока крахмал не заварится. Добавлять его надо в самом конце, когда белки уже взбиты до твёрдых пиков

Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.

- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)

Пирожные Павлова


- Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней

А вот, собственно, шаги как делать пирожные Павлова.

- Часть сахара (грамм 20) смешать с крахмалом
- Смешать в миске белки и сахар
- Добавить cream of tartar
- Поставить на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миски

Пирожные Павлова


- Постоянно помешивая венчиком, довести белки до 53°С
- Снять белки с пара, добавить сахар с крахмалом и взбивать миксером на средней скорости до комнатной температуры до устойчивого состояния. До так называемых твёрдых пиков (вот тут надо добавлять заваренный крахмал)

Пирожные Павлова


- Разогреть духовку до 100°С (205˚F)
- Застелить противень силиконовым ковриком
- Аккуратно выдавить взбитый белок в виде корзиночек, оставляя середину пониже

Пирожные Павлова


- Поставить в духовку и запекать в течение 60 минут
- Взбить сливки

Пирожные Павлова


- Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами

Пирожные Павлова


Торт украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. Даже уже через несколько часов белки впитают довольно много влаги и могут потечь. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.

Пирожные Павлова
Пирожные Павлова



Приятного аппетита!

Версия для печати

Пирожные Павлова


Ингредиенты

Белок 2 штуки
Сахар 120 грамм
Cream of tar-tar винный камень на кончике ножа
Крахмал кукурузный или тапиока 1 столовая ложка
Сливки для украшения
Ягоды, фрукты для украшения

Приготовление

Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге. Кукурузный крахмал набухает (и, соответственно, впитывает влагу) при температуре ~90°С. А, например, крахмал из тапиоки набухать начинает при более низких температурах. Поэтому в этом рецепте я заменила кукурузный крахмал на то же количество крахмала из тапиоки.
Если нету крахмала из тапиоки, то кукурузный лучше заварить заранее 1 столовую ложку в 80 мл воды и нагревать на огне, пока крахмал не заварится. Добавлять его надо в самом конце, когда белки уже взбиты до твёрдых пиков

Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.

- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)
- Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней

А вот, собственно, шаги как делать пирожные Павлова.

- Часть сахара (грамм 20) смешать с крахмалом
- Смешать в миске белки и сахар (добавлять тот, который с крахмалом)
- Добавить cream of tartar
- Поставить на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна миске
- Постоянно помешивая венчиком, довести белки до 53°С
- Снять белки с пара, добавить сахар с крахмалом и взбивать миксером на средней скорости до комнатной температуры до устойчивого состояния. До так называемых твёрдых пиков (вот тут надо добавлять заваренный крахмал)
- Разогреть духовку до 100°С (205˚F)
- Застелить противень силиконовым ковриком
- Аккуратно выдавить взбитый белок в виде корзиночек, оставляя середину пониже
- Поставить в духовку и запекать в течение 60 минут
- Взбить сливки
- Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами

Желательно, торт украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.

Рекомендуем

Печенье Розы
Улиточка из безе и песочного теста и получаются красивые вкусные воздушные печеньки. Очень хрупкие, просто тают во рту.
Слоёный торт
Очень вкусный торт с нежным заварным кремом. Это не совсем Наполеон, потому что тесто не слоёное. Но этот торт состоит из 20 слоёв, промазанных заварным кремом с варёной сгущёнкой.
Драники
Как мне кажется, нету никого, кто не любил бы драники. Мне нравятся драники, натёртые на крупной тёрке. Вкусно и натереть можно быстрее, чем на мелкой. Всегда было интересно, как картошка, овощ из Южной Америки стал таким популярным в Беларуси (и не только), что из него делается очень много
Норвежский грибной крем-суп
Невероятно вкусный суп. Его вкус и консистенция идеальны. Густой, с чудесным ароматом грибов. Прямо представляешь себя в уютном кресле около камина с закутанными в клетчатый плед ногами и с чашкой этого супа в руках.
Овсяные батончики с розмарином и кленовым сиропом (Flapjack)
Правильное название этого батончика мюсли - flapjack. Согласно Оксфордскому словарю, это слово было в ходу ещё в 17 веке. Это традиционный английский овсяный батончик. Мой рецепт не совсем классический. Чтобы сделать его традиционным, замените массу из фундука на сливочное масло, кленовый сироп на

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх