Пирожные Павлова

Для этого пирожного можно сделать ароматизированные сливки. Это очень просто.

- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них то, чем вы ароматизируете (я положила лаванду, а можно цедру апельсина, корицу (трубочки), любые пряные травы, мяту и тд)
- Накрыть сливки и дать им постоять - остыть
- Потом процедить и хранить в холодильнике (пока не испортятся, до истечения срока годности)
- Со временем аромат улетучивается, так что лучше сливки использовать в первых пару дней

Крахмал в этом рецепте используется для того, чтобы меренга оставалась мягкой. Крахмал не даёт испаряться влаге

- Белки отделить от желтков. Лучше, чтобы белки были комнатной температуры
- Положить белки в чистую сухую миску
- На высокой скорости миксера взбить белки в пену
- Не переставая взбивать, всыпать сахар в белки. Тут надо использовать мелкокристаллический сахар, чтобы он успел
раствориться. Если сахар крупный, то тогда можно его измельчить в кофемолке немного
- Взбивать на высокой скорости ~10 минут, до плотного состояния и полного растворения сахара
- Просеять во взбитые белки крахмал и сахарную пудру
- Добавить лимонный сок
- Аккуратно перемешать заворачивающими движениями
- Переложить взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой
- Выдавить взбитые белки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком в виде небольших порционных «гнезд» или в виде одного большого круга
- Выпекать в разогретой до 80°C духовке около 1,5-2 часов
- Взбить сливки с сахаром до стойких пиков. На самом деле можно взбить сливки с маскарпоне, например - будет немного другой крем
- Украсить запечённые корзиночки сливками и ягодами с фруктами
Меренги украшать перед подачей на стол. Торт, украшенный сливками с фруктами нельзя оставлять на следующий день, так как он сильно впитывает влагу, и он становится невкусным. Даже уже через несколько часов белки впитают довольно много влаги и могут потечь. А вот белок можно запечь немного заранее и украсить прямо перед подачей.
Но если очень-очень хочется сделать чуть заранее, то можно дно пирожных изнутри промазать шоколадом, который не даст влаге проникнуть и они дольше не будут размокать от влаги сливок