Мандариновый джем

- Мандарины и лимон помыть
- Снять с них цедру. Делать это аккуратно, чтобы как можно меньше белого оказалось на цедре. Именно вот это что-то белое, то что покрывает цедру изнутри, делает джем горький. Лучше всего использовать специальный нож для чистки картофеля
- Мелко порезать цедру
- Поснимать мембраны с долек и крупно порезать мандарины. Удалить косточки, если они есть
- Отжать сок лимона. Косточки тоже удалить
- В кастрюльку положить порезанную цедру, мандарины, лимонный сок и налить воду
- Довести до кипения и потом кипятить, на низком огне, накрыв крышкой, около 45 минут. Цедра станет мягкой
- Прикинуть сколько получилось варева по объёму и добавить ~ ¾ чашки на каждую чашку варева
- Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Попробовать и, если хочется, то добавить больше сахара или лимонного сока
- Кипятить, не накрывая крышкой, на среднем огне около 45-60 минут. Иногда помешивать. Лучше всего проверять на готовность джема, это капнуть каплю джема на тарелку, которая постояла в морозилке или холодильнике. Вернуть тарелку с каплей джема обратно в холодильник, чтобы он остыл. Он не должен быть текучим, по консистенции как соус.
- Разлить джем по стерилизованным банкам, закрыть, остудить и кушать

Кажется, что воды слишком много, но на самом деле она выкипает и всё становится на свои места. Объём джема должен уменьшиться примерно наполовину, чтобы достигнуть нужной консистенции.
Можно добавить кураги, около 250 грамм. Её добавлять в самом начале, варить вместе с цедрой и мандаринами.