» » Бостонский кремовый торт

Бостонский кремовый торт


Совет:
"Обычно порошковый желатин замачивают в воде в соотношении 1:6. Если по рецепту нужен 1г желатина, то можно его замочить, а уже потом взвесить желатиновую массу, 7 грамм взвесить легче."
Бостонский кремовый торт


Бостонский кремовый торт — это официальный торт штата Массачусетс. Рецепт настоящей американской кухни. Торт представляет собой два слоя лёгкого бисквита, прослоенные заварным ванильным кремом и политый шоколадной глазурью. Владельцы Parker House отеля утверждают, что именно у них впервые французский шеф-повар М. Sanzian испёк этот торт в 1856 году. Сначала он назывался Parker House шоколадно-кремовый торт. Прочитала я много рецептов и у меня этот сборный рецепт, везде есть небольшие расхождения. Так что пусть это будет моя версия этого чудесного торта. Это уже второй рецепт из известного отеля. Я уже делала их булочки Parker House

Ингредиенты

Заварной крем:
Молоко 500 мл
Яйцо 4 шт
Мука 4 ст л с горкой
Сахар 1 чашки
Ваниль стручок
Сливки для взбивания 250 мл
Ром тёмный 1 ч л

Бисквит:
Яйца 7 шт
Сахар 225 гр
Мука 1 чашка
Сливочное масло 30 гр

Шоколадная заливка:
Горький шоколад 170 гр
Тёплая вода 57 гр

Белая заливка:
Сахарная пудра ½ чашки
Кукурузный сироп ½ ч л
Вода ¾ ч л

Миндальные хлопья для украшения

Бостонский кремовый торт


Приготовление


Таблица преобразования мер

Бостонский кремовый торт


Крем:

Бостонский кремовый торт


- Ваниль расщепить и достать семена

Бостонский кремовый торт


- Яйца, муку и четверть молока растереть в однородную массу
- Оставшееся молоко, семена ванили и стручок, сахар положить в кастрюльку и довести до кипения

Бостонский кремовый торт


- Достать стручок из молока
- Постоянно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко в смесь с яйцами
- Вылить крем в кастрюльку и поставить на плиту
- Постоянно помешивая, очень тщательно соскребая со дна и стенок, довести до кипения. Если не успеваете, то лучше снять с плиты, размешать до однородности и снова поставить на плиту. Когда крем готов, он станет прозрачнее и по консистенции должно быть однородное пюре
- Когда готов, снять крем с огня и взбить венчиком чтобы не было комков

Бостонский кремовый торт


- Переложить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой, прижав её к поверхности крема, чтобы не образовывалась плёнка
- Поставить остывать до комнатной температуры
- Когда крем остыл, ещё раз взбить, добавив ром

- Взбить сливки до пиков

Бостонский кремовый торт


- Аккуратными движениями вмешать сливки в крем круговыми движениями снизу вверх

Бостонский кремовый торт


Бостонский кремовый торт


Крем получился более жидкий, чем сливки или сам крем до добавления сливок

Бисквит:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Сливочное масло растопить
- Отделить желтки от белков и выложить в разные миски
- В каждую миску выложить половину сахара
- Взбить желтки до мягких пиков

Бостонский кремовый торт


- Взбить белки до пиков

Бостонский кремовый торт


- Вмешать белки к желткам аккуратными движениями ложкой снизу вверх, заворачивая

Бостонский кремовый торт


- Постепенно добавить муку точно такими же аккуратными движениями ложкой
- Аккуратными движениями вмешать растопленное и остуженное масло
- Смазать форму 26 см и вылить в неё тесто. Можно вырезать круг из пекарской бумаги и положить на дно формы

Бостонский кремовый торт


- Поставить в нагретую духовку и выпекать около 20 минут, либо до готовности, бисквит должен стать золотистым
- Достать из духовки и дать полностью остыть.
- Провести ножом по краю и достать бисквит

Сборка торта:
- Выровнять остывший бисквит, срезав верхушку ножом
- Разрезать бисквит, чтобы было два слоя

Бостонский кремовый торт


- Выложить крем на нижний слой (оставив немного для смазывания боков)

Бостонский кремовый торт


- Сверху положить второй слой бисквита

Бостонский кремовый торт


- Растопить шоколад на водяной бане (температура воды 50-55 градусов)
- Добавить в шоколад тёплую воду, чтобы сделать нужную консистенцию – шоколадная глазурь должна стекать из пекарского мешка. Температура глазури ~40°C
- Для белой глазури – смешать сахарную пудру с кукурузным (глюкозным) сиропом и водой (может понадобиться больше, должна быть довольно жидкая

Бостонский кремовый торт


- Нагреть белую глазурь. Температура глазури ~40°C
- Переложить белую глазурь в кондитерский мешок с насадкой ~3 мм

Украшение:
Если торт будет холодным (их холодильника), то глазурь может сразу быстро застывать. Лучше, если торт будет комнатной температуры
- Выложить тонкий слой шоколадной глазури на торт

Бостонский кремовый торт


Бостонский кремовый торт


- Пока он не засох, сразу же белой глазурью нарисовать спираль тонкой линией от центра к краю

Бостонский кремовый торт


- Ножом провести по глазури от центра к краям, чтобы получился красивый узор
- Смазать бока оставшимся кремом и присыпать обжаренными миндальными хлопьями

Бостонский кремовый торт


Приятного аппетита!

Версия для печати

Бостонский кремовый торт


Ингредиенты

Заварной крем:
Молоко 500 мл
Яйцо 4 шт
Мука 4 ст л с горкой
Сахар 1 чашки
Ваниль стручок
Сливки для взбивания 250 мл
Ром тёмный 1 ч л

Бисквит:
Яйца 7 шт
Сахар 225 гр
Мука 1 чашка
Сливочное масло 30 гр

Шоколадная заливка:
Горький шоколад 170 гр
Тёплая вода 57 гр

Белая заливка:
Сахарная пудра ½ чашки
Кукурузный сироп ½ ч л
Вода ¾ ч л

Миндальные хлопья для украшения


Приготовление

Крем:
- Ваниль расщепить и достать семена
- Яйца, муку и четверть молока растереть в однородную массу
- Оставшееся молоко, семена ванили и стручок, сахар положить в кастрюльку и довести до кипения
- Достать стручок из молока
- Постоянно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко в смесь с яйцами
- Вылить крем в кастрюльку и поставить на плиту
- Постоянно помешивая, очень тщательно соскребая со дна и стенок, довести до кипения. Если не успеваете, то лучше снять с плиты, размешать до однородности и снова поставить на плиту. Когда крем готов, он станет прозрачнее и по консистенции должно быть однородное пюре
- Когда готов, снять крем с огня и взбить венчиком чтобы не было комков
- Переложить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой, прижав её к поверхности крема, чтобы не образовывалась плёнка
- Поставить остывать до комнатной температуры
- Когда крем остыл, ещё раз взбить, добавив ром
- Взбить сливки до пиков
- Аккуратными движениями вмешать сливки в крем круговыми движениями снизу вверх
Крем получился более жидкий, чем сливки или сам крем до добавления сливок

Бисквит:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Сливочное масло растопить
- Отделить желтки от белков и выложить в разные миски
- В каждую миску выложить половину сахара
- Взбить желтки до мягких пиков
- Взбить белки до пиков
- Вмешать белки к желткам аккуратными движениями ложкой снизу вверх, заворачивая
- Постепенно добавить муку точно такими же аккуратными движениями ложкой
- Аккуратными движениями вмешать растопленное и остуженное масло
- Смазать форму 26 см и вылить в неё тесто. Можно вырезать круг из пекарской бумаги и положить на дно формы
- Поставить в нагретую духовку и выпекать около 20 минут, либо до готовности, бисквит должен стать золотистым
- Достать из духовки и дать полностью остыть.
- Провести ножом по краю и достать бисквит

Сборка торта:
- Выровнять остывший бисквит, срезав верхушку ножом
- Разрезать бисквит, чтобы было два слоя
- Выложить крем на нижний слой (оставив немного для смазывания боков)
- Сверху положить второй слой бисквита

- Растопить шоколад на водяной бане (температура воды 50-55 градусов)
- Добавить в шоколад тёплую воду, чтобы сделать нужную консистенцию – шоколадная глазурь должна стекать из пекарского мешка. Температура глазури ~40°C
- Для белой глазури – смешать сахарную пудру с кукурузным (глюкозным) и водой (может понадобиться больше, должна быть довольно жидкая
- Нагреть белую глазурь. Температура глазури ~40°C
- Переложить белую глазурь в кондитерский мешок с насадкой ~3 мм

Украшение:
Если торт будет холодным (их холодильника), то глазурь может сразу быстро застывать. Лучше, если торт будет комнатной температуры
- Выложить тонкий слой шоколадной глазури на торт
- Пока он не засох, сразу же белой глазурью нарисовать спираль тонкой линией от центра к краю
- Ножом провести по глазури от центра к краям, чтобы получился красивый узор
- Смазать бока оставшимся кремом и присыпать обжаренными миндальными хлопьями

Рекомендуем

Картофельный крем-суп



Этот суп получается очень густым, фактически пюре с кусочками картофеля. Очень зимний и вкусный. Если есть желание его облегчит, то можно часть картофеля заменить репкой или пастернаком. Также можно добавлять другие специи – по желанию, а на манер русской кухни можно и укропом
Тарт с кокосовым молоком и грушами

Любите выпечку со вкусом кокоса? Попробуйте этот тарт - открытый песочный пирог - с ароматным заварным кремом на кокосовом молоке. Слой хрупкого теста, нежный крем со вкусом кокоса и ароматные груши. Необычная вкусная выпечка для домашних чаепитий. Если хочется, то в сироп для груш можно
Торт Чёрный лес

Название торта Чёрный лес сразу вызывает в памяти Германию, взбитые сливки, шоколад и торт, украшенный коктейльными вишенками. Этот рецепт действительно был изобретён в Германии в конце 19 – начале 20 века и торт стал буквально национальной эмблемой. Первые рецепт был напечатан в 1934 году и
Киевский торт
Заграницей, если рядом нету какого-нибудь русского кондитера, то остаётся только одна опция купить торт по-Киевски - замороженный в русском магазине. Но есть ещё один вариант - испечь его самому. Очень вкусно, сладко и по-киевски
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко. Изначально я приготовила его по ГОСТу, но для нас это оказалось слишком сладко. Я немного изменила рецептуру под себя - кое-каких ингредиентов добавила больше, каких-то меньше. В следующий раз я добавлю ещё меньше сахара. Честно говоря, по моему мнению и 250 грамм сахара в креме
Крем-брюле

Очень люблю этот десерт. Честно говоря, раньше я вообще не слышала о таком. Я его попробовала впервые приехав в Канаду. А впервые попробовав крем-брюле с жжёной карамелью сверху, я просто в него влюбилась. Одно время каждый раз, когда ходила с подругами на кофе, покупала только крем-брюле. И

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх