» » Булочки Parker House

Булочки Parker House




Факт:
Самый большой пойманный лосось весил чуть больше 57 кг
Булочки  Parker House
Это булочки с картофельной мукой. Булочки получаются вкусные, нежные, ароматные, просто тают во рту. Известный отель в Бостоне Parker House с 19 века известен этими булочками, также как и Boston Cream паем. Рецепт торта я выложу позже.
Что же делает эти булочки такими особенными? Масло. То, что их нужно смазать перед тем, как оставить подниматься и потом, после выпечки, добавляет им дополнительный вкус и аромат.
В оригинальном рецепте они рекомендуют формировать булочки немного по другому, чем сделала я, но тот процесс более трудоёмкий, так что я пропустила его. Мой результат – квадратные мягчайшие булочки, которые очень похожи на булочки, которые в наши дни подаются в Omni Parker House отеле – где они так и пекутся на протяжении вот уже более 100 лет

Ингредиенты

Мука 3 чашки
Картофельная мука ½ чашки
Дрожжи 2 ½ чайной ложки
Сахар 3 столовые ложки
Соль1 ¼ чайной ложки
Сливочное масло3 столовые ложки
Молоко1 ¼ чашки
Яйцо крупное 1 штука
Сливочное маслодля смазывания 2-3 столовые ложки

Булочки Parker House


Приготовление


Таблица преобразования мер

Булочки  Parker House


Булочки  Parker House


- Масло должно быть комнатной температуры
- В миску просеять муку обычную и картофельную, добавить соль
- В другой миску чуть подогреть молоко, добавить туда сахар и яйцо и слегка размешать
- Добавить в молоко дрожжи и опять размешать

Булочки  Parker House


- Подождать пока дрожжи начнут пузыриться
- Потом добавить смесь с дрожжами к муке, добавить масло и замешать тесто до гладкого состояния. Если мешать муками, то вымешивать минут 10, если миксером, то минут 7-8

Булочки  Parker House


- Положить тесто в смазанную маслом миску и поставить подходить на 90 минут. Тесто поднимется, но не в два раза. Если через час кажется, что оно совсем не увеличилось в размере, то не стоит волноваться. За следующие 30 минут оно поднимется больше
- Переложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две части
- Сформировать прямоугольник 20х30 см из каждой половины теста

Булочки  Parker House


- Смазать тесто маслом (растопленным) Часть масла останется, оставить его для смазывания уже готовых булочек
- Разрезать прямоугольник, чтобы получилось два 30х10 прямоугольника
- Завернуть с каждой длинной стороны на примерно 1 ½ см
- Получится прямоугольник размером примерно 30х6 см
- Сделать также с остальными кусками теста
- Каждый кусок завёрнутого теста разрезать поперёк на 4 кусочка. Всего получится 16 булочек

Булочки  Parker House


- Выложить в прямоугольную форму 22х33 см, если надо, слегка расплющить их, чтобы заполнить всю форму

Булочки  Parker House


- Накрыть форму и дать булочкам подойти в течении 45-60 минут, они должны подняться, но не увеличиться в размере вдвойне

Булочки  Parker House


- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Выпекать около 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми

Булочки  Parker House


- Достать из духовки и смазать оставшимся маслом
При подаче, разделять на кусочки

Булочки  Parker House


Приятного аппетита!

Версия для печати

Булочки Parker House


Ингредиенты

Мука 3 чашки
Картофельная мука ½ чашки
Дрожжи 2 ½ чайной ложки
Сахар 3 столовые ложки
Соль1 ¼ чайной ложки
Сливочное масло3 столовые ложки
Молоко1 ¼ чашки
Яйцо крупное 1 штука
Сливочное маслодля смазывания 2-3 столовые ложки

Приготовление

- Масло должно быть комнатной температуры
- В миску просеять муку обычную и картофельную, добавить соль
- В другой миску чуть подогреть молоко, добавить туда сахар и яйцо и слегка размешать
- Добавить в молоко дрожжи и опять размешать
- Подождать пока дрожжи начнут пузыриться
- Потом добавить смесь с дрожжами к муке, добавить масло и замешать тесто до гладкого состояния. Если мешать муками, то вымешивать минут 10, если миксером, то минут 7-8
- Положить тесто в смазанную маслом миску и поставить подходить на 90 минут. Тесто поднимется, но не в два раза. Если через час кажется, что оно совсем не увеличилось в размере, то не стоит волноваться. За следующие 30 минут оно поднимется больше
- Переложить тесто на присыпанный мукой стол и разделить на две части
- Сформировать прямоугольник 20х30 см из каждой половины теста
- Смазать тесто маслом (растопленным) Часть масла останется, оставить его для смазывания уже готовых булочек
- Разрезать прямоугольник, чтобы получилось два 30х10 прямоугольника
- Завернуть с каждой длинной стороны на примерно 1 ½ см
- Получится прямоугольник размером примерно 30х6 см
- Сделать также с остальными кусками теста
- Каждый кусок завёрнутого теста разрезать поперёк на 4 кусочка. Всего получится 16 булочек
- Выложить в прямоугольную форму 22х33 см, если надо, слегка расплющить их, чтобы заполнить всю форму
- Накрыть форму и дать булочкам подойти в течении 45-60 минут, они должны подняться, но не увеличиться в размере вдвойне
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Выпекать около 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми
- Достать из духовки и смазать оставшимся маслом
При подаче, разделять на кусочки

Рекомендуем

Булочки с сыром Фета

Такую румяную дрожжевую выпечку я люблю больше всего с сладким чаем. Именно со сладким, потому что булочка получается солоноватой из-за сыра Фета. Начинка в них получается сухая рассыпчатая.
Булка с тахини
Ароматная в меру сладкая булочка. По вкусу – как будто с кунжутной халвой. А всё благодаря прослойке из тахини - это такая густая паста из молотого кунжутного семени, еще она известна как сезамовая паста.

6 комментариев

Маша
Можно ли сделать эти булочки без глютена?
kimorry
Маша,
К сожалению, если заменить пшеничную муку просто на безглютеновую смесь, то ничего не выйдет :(
Вероника
Я хочу использовать картофельное пюре вместо картофельной муки. Что тогда мне надо изменить в рецепте?
kimorry
Вероника,
если вы хотите использовать картофельное пюре вместо картофельной муки, вам надо будет уменьшить количество молока, чтобы компенсировать лишнюю жидкость из картофельного пюре
Женя
Очень вкусно получилось! Но вот только мои булочки опали в середине :( Не подскажете как сделать так, чтобы они были равномерно золотистые, а не коричневые по краям и сырые в середине.
kimorry
Женя,
Рада, что вам понравилось. Что же касается того, что они не пропеклись в середине, то может быть вы позволили булочками слишком сильно подойти (подняться). Если же они слишком быстро становятся коричневыми, то можно уменьшить немного температуру в духовке или просто накройте их фольгой и верните обратно в духовку. Удачи!
Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх