» » Киевский торт

Киевский торт


Совет:
Чем больше жира в тесте и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Вспомните песочное тесто!
Киевский торт
Заграницей, если рядом нету какого-нибудь русского кондитера, то остаётся только одна опция купить торт по-Киевски - замороженный в русском магазине. Но есть ещё один вариант - испечь его самому. Очень вкусно, сладко и по-киевски

Ингредиенты

Коржи:
Белок 205 грамм
Лимонный сок ¾ чайной ложки
Сахар 235 грамм
Орехи 145 грамм
Мука 45 грамм
Экстракт ванили ½ чайной ложки

Крем:
Масло сливочное 225 грамм
Сахар 210 грамм
Молоко 140 грамм
Яйца 38 грамм
Какао 9 грамм
Коньяк по желанию для ароматизации

Орехи, курага для украшения (по желанию)

Киевский торт


Приготовление


Таблица преобразования мер

Киевский торт



Коржи:
Коржи лучше испечь заранее, примерно за сутки, чтобы они успели дозреть

- Температура белков для теста должна быть 25°С

Киевский торт


- Нагреть духовку до 160°С (320°F)
- Формы (2 штуки) для выпечки застелить пекарской бумагой
- Орехи помолоть
- Смешать орехи с 200 граммами сахара и 45 граммами муки, добавить туда экстракт ванили
- Взбить белки в течение 30 секунд на средней скорости
- Добавить к белкам лимонный сок (можно использовать винный камень)
- Взбивать ещё в течение 1,5 минуты

Киевский торт


- Всыпать 35 грамм сахара
- Взбивать ещё минуту на высокой скорости миксера
- Аккуратными движениями снизу вверх вмешать белки в орехи с мукой и сахаром

Киевский торт


Киевский торт


- Тесто разделить на две части и выложить в формы. Разровнять
- Поставить коржи в предварительно нагретую духовку
- Выпекать в течение часа
- Дать коржам остыть
- Достать из форм. Стараться не растерять крошки – они понадобятся при оформлении

Киевский торт


Крем:
- Молоко, яйцо и сахар смешать в кастрюльке

Киевский торт


- Довести смесь до кипения, постоянно помешивая
- Кипятить 6-7 минут, пока сироп слегка не загустеет
- В миске взбить яйца, и, не переставая взбивание, влить тонкой струйкой молоко с сахаром
- Охладить смесь до температуры 22-28 °С
- Масло взбить на низкой скорости в однородную пышную массу

Киевский торт


- Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой молочную смесь
- Взбивать пока смесь не увеличится примерно раза в три
- Если будете добавлять коньяк, то вмешать сейчас. Совсем чуть-чуть
- Разделить крем на две части – 300 и 300 грамм
- Одну часть крема смешать с какао

- На тарелку выложить корж, равномерно распределить по нему крем без какао

Киевский торт


- Сверху положить другой корж
- Обмазать шоколадным кремом сверху и с боков

Киевский торт


- Бока обсыпать оставшейся крошкой
- Сверху торт украсить орехами и курагой

Киевский торт


Приятного аппетита!

Версия для печати

Киевский торт


Ингредиенты

Коржи:
Белок 205 грамм
Лимонный сок ¾ чайной ложки
Сахар 235 грамм
Орехи 145 грамм
Мука 45 грамм
Экстракт ванили ½ чайной ложки

Крем:
Масло сливочное 225 грамм
Сахар 210 грамм
Молоко 140 грамм
Яйца 38 грамм
Какао 9 грамм
Коньяк по желанию для ароматизации

Орехи, курага для украшения (по желанию)

Приготовление

Коржи:
Коржи лучше испечь заранее, примерно за сутки, чтобы они успели дозреть

- Температура белков для теста должна быть 25°С
- Нагреть духовку до 160°С (320°F)
- Формы (2 штуки) для выпечки застелить пекарской бумагой
- Орехи помолоть
- Смешать орехи с 200 граммами сахара и 45 граммами муки, добавить туда экстракт ванили
- Взбить белки в течение 30 секунд на средней скорости
- Добавить к белкам лимонный сок (можно использовать винный камень)
- Взбивать ещё в течение 1,5 минуты
- Всыпать 35 грамм сахара
- Взбивать ещё минуту на высокой скорости миксера
- Аккуратными движениями снизу вверх вмешать белки в орехи с мукой и сахаром
- Тесто разделить на две части и выложить в формы. Разровнять
- Поставить коржи в предварительно нагретую духовку
- Выпекать в течение часа
- Дать коржам остыть
- Достать из форм. Стараться не растерять крошки – они понадобятся при оформлении

Крем:
- Молоко, яйцо и сахар смешать в кастрюльке
- Довести смесь до кипения, постоянно помешивая
- Кипятить 6-7 минут, пока сироп слегка не загустеет
- В миске взбить яйца, и, не переставая взбивание, влить тонкой струйкой молоко с сахаром
- Охладить смесь до температуры 22-28 °С
- Масло взбить на низкой скорости в однородную пышную массу
- Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой молочную смесь
- Взбивать пока смесь не увеличится примерно раза в три
- Если будете добавлять коньяк, то вмешать сейчас. Совсем чуть-чуть
- Разделить крем на две части – 300 и 300 грамм
- Одну часть крема смешать с какао

- На тарелку выложить корж, равномерно распределить по нему крем без какао
- Сверху положить другой корж
- Обмазать шоколадным кремом сверху и с боков
- Бока обсыпать оставшейся крошкой
- Сверху торт украсить орехами и курагой

Рекомендуем

Торт "Леонетта" с ромом
Сейчас модны "naked cakes", "голые торты". Вот этот торт один из них - когда видны коржи и крем, которым они прослоены. Торт получается красивым, с ароматом рома и кофе. Я пекла его на день рождения своему другу.
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко. Изначально я приготовила его по ГОСТу, но для нас это оказалось слишком сладко. Я немного изменила рецептуру под себя - кое-каких ингредиентов добавила больше, каких-то меньше. В следующий раз я добавлю ещё меньше сахара. Честно говоря, по моему мнению и 250 грамм сахара в креме
Пирог с авокадо и малиновой глазурью
Благодаря тому, что авокадо добавляется прямо в тесто, пирог получается мягкий, нежный и влажный. А малина добавляет необходимую кислинку. Мне очень нравится цвет - ярко салатовый. И всё благодаря авокадо.
Техасский пирог с цукатами и орехами
Очень вкусный, очень сладкий пирог. Сладкий за счёт большого количества фиников и сухофруктов. Техас славится тем, что там всё большое - дома, машины. Вот и в этом Техасском пироге сухофрукты, орехи и цукаты не надо мелко резать или крошить, они остаются большими или даже целыми кусками.
Маковый торт
Торт не просто вкусный, а очень вкусный. Сливочный вкус маскарпоне, нежный бисквит - всё это делает его незабываемым. Вкус достаточно нейтральный, чтобы можно его было украшать любыми ягодами или фруктами.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх