Бостонский кремовый торт
Ингредиенты
Кондитерский крем:
Молоко 500 мл
Яйцо 4 шт
Мука 4 ст л с горкой
Сахар 1 чашки
Ваниль стручок
Сливки для взбивания 250 мл
Ром тёмный 1 ч л
Бисквит:
Яйца 7 шт
Сахар 225 гр
Мука 1 чашка
Сливочное масло 30 гр
Шоколадная заливка:
Горький шоколад 170 гр
Тёплая вода 57 гр
Белая заливка:
Сахарная пудра ½ чашки
Кукурузный сироп ½ ч л
Вода ¾ ч л
Миндальные хлопья для украшения
Приготовление
Крем:
- Ваниль расщепить и достать семена
- Яйца, муку и четверть молока растереть в однородную массу
- Оставшееся молоко, семена ванили и стручок, сахар положить в кастрюльку и довести до кипения
- Достать стручок из молока
- Постоянно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко в смесь с яйцами
- Вылить крем в кастрюльку и поставить на плиту
- Постоянно помешивая, очень тщательно соскребая со дна и стенок, довести до кипения. Если не успеваете, то лучше снять с плиты, размешать до однородности и снова поставить на плиту. Когда крем готов, он станет прозрачнее и по консистенции должно быть однородное пюре
- Когда готов, снять крем с огня и взбить венчиком чтобы не было комков
- Переложить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой, прижав её к поверхности крема, чтобы не образовывалась плёнка
- Поставить остывать до комнатной температуры
- Когда крем остыл, ещё раз взбить, добавив ром
- Взбить сливки до пиков
- Аккуратными движениями вмешать сливки в крем круговыми движениями снизу вверх
Крем получился более жидкий, чем сливки или сам крем до добавления сливок
Бисквит:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Сливочное масло растопить
- Отделить желтки от белков и выложить в разные миски
- В каждую миску выложить половину сахара
- Взбить желтки до мягких пиков
- Взбить белки до пиков
- Вмешать белки к желткам аккуратными движениями ложкой снизу вверх, заворачивая
- Постепенно добавить муку точно такими же аккуратными движениями ложкой
- Аккуратными движениями вмешать растопленное и остуженное масло
- Смазать форму 26 см и вылить в неё тесто. Можно вырезать круг из пекарской бумаги и положить на дно формы
- Поставить в нагретую духовку и выпекать около 20 минут, либо до готовности, бисквит должен стать золотистым
- Достать из духовки и дать полностью остыть.
- Провести ножом по краю и достать бисквит
Сборка торта:
- Выровнять остывший бисквит, срезав верхушку ножом
- Разрезать бисквит, чтобы было два слоя
- Выложить крем на нижний слой (оставив немного для смазывания боков)
- Сверху положить второй слой бисквита
- Растопить шоколад на водяной бане (температура воды 50-55 градусов)
- Добавить в шоколад тёплую воду, чтобы сделать нужную консистенцию – шоколадная глазурь должна стекать из пекарского мешка. Температура глазури ~40°C
- Для белой глазури – смешать сахарную пудру с кукурузным (глюкозным) и водой (может понадобиться больше, должна быть довольно жидкая
- Нагреть белую глазурь. Температура глазури ~40°C
- Переложить белую глазурь в кондитерский мешок с насадкой ~3 мм
Украшение:
Если торт будет холодным (их холодильника), то глазурь может сразу быстро застывать. Лучше, если торт будет комнатной температуры
- Выложить тонкий слой шоколадной глазури на торт
- Пока он не засох, сразу же белой глазурью нарисовать спираль тонкой линией от центра к краю
- Ножом провести по глазури от центра к краям, чтобы получился красивый узор
- Смазать бока оставшимся кремом и присыпать обжаренными миндальными хлопьями
Крем:
- Ваниль расщепить и достать семена
- Яйца, муку и четверть молока растереть в однородную массу
- Оставшееся молоко, семена ванили и стручок, сахар положить в кастрюльку и довести до кипения
- Достать стручок из молока
- Постоянно помешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко в смесь с яйцами
- Вылить крем в кастрюльку и поставить на плиту
- Постоянно помешивая, очень тщательно соскребая со дна и стенок, довести до кипения. Если не успеваете, то лучше снять с плиты, размешать до однородности и снова поставить на плиту. Когда крем готов, он станет прозрачнее и по консистенции должно быть однородное пюре
- Когда готов, снять крем с огня и взбить венчиком чтобы не было комков
- Переложить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой, прижав её к поверхности крема, чтобы не образовывалась плёнка
- Поставить остывать до комнатной температуры
- Когда крем остыл, ещё раз взбить, добавив ром
- Взбить сливки до пиков
- Аккуратными движениями вмешать сливки в крем круговыми движениями снизу вверх
Крем получился более жидкий, чем сливки или сам крем до добавления сливок
Бисквит:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Сливочное масло растопить
- Отделить желтки от белков и выложить в разные миски
- В каждую миску выложить половину сахара
- Взбить желтки до мягких пиков
- Взбить белки до пиков
- Вмешать белки к желткам аккуратными движениями ложкой снизу вверх, заворачивая
- Постепенно добавить муку точно такими же аккуратными движениями ложкой
- Аккуратными движениями вмешать растопленное и остуженное масло
- Смазать форму 26 см и вылить в неё тесто. Можно вырезать круг из пекарской бумаги и положить на дно формы
- Поставить в нагретую духовку и выпекать около 20 минут, либо до готовности, бисквит должен стать золотистым
- Достать из духовки и дать полностью остыть.
- Провести ножом по краю и достать бисквит
Сборка торта:
- Выровнять остывший бисквит, срезав верхушку ножом
- Разрезать бисквит, чтобы было два слоя
- Выложить крем на нижний слой (оставив немного для смазывания боков)
- Сверху положить второй слой бисквита
- Растопить шоколад на водяной бане (температура воды 50-55 градусов)
- Добавить в шоколад тёплую воду, чтобы сделать нужную консистенцию – шоколадная глазурь должна стекать из пекарского мешка. Температура глазури ~40°C
- Для белой глазури – смешать сахарную пудру с кукурузным (глюкозным) и водой (может понадобиться больше, должна быть довольно жидкая
- Нагреть белую глазурь. Температура глазури ~40°C
- Переложить белую глазурь в кондитерский мешок с насадкой ~3 мм
Украшение:
Если торт будет холодным (их холодильника), то глазурь может сразу быстро застывать. Лучше, если торт будет комнатной температуры
- Выложить тонкий слой шоколадной глазури на торт
- Пока он не засох, сразу же белой глазурью нарисовать спираль тонкой линией от центра к краю
- Ножом провести по глазури от центра к краям, чтобы получился красивый узор
- Смазать бока оставшимся кремом и присыпать обжаренными миндальными хлопьями