» » Торт Сиреневый восторг

Торт Сиреневый восторг



Факт:
В 1 чайной ложке разрыхлителя содержится ¼ чайной ложки соды. Таким образом, сода в 4 раза сильнее, чем пекарский порошок.
Торт Сиреневый восторг
Решила я пересмотреть свой рецепт тортика с лавандой и снова его сделать, может быть с другими коржами. И всё это вылилось вот в этот торт, где от того рецепта остался лишь голубично-лавандовый крем. В качестве вдохновения использовала рецепты с сайта niksya.ru К сожалению, готовила я торт, когда мы снимали временное жильё и почти все мои кулинарные снасти были на складе в соседней стране, так что украсить красиво не удалось, хотя я всё равно довольна результатом. Аромат лаванды есть, но он тонкий, не настолько явный, как в первом варианте. Тортик сытный, сливочный, очень красивый в разрезе. Да, немного надо повозиться, потому что делается аж три разных прослойки, но это стоит того. Прослойки - это мусс из голубики, сливочный крем и крем из голубики и лаванды. Получается очень изысканно. На второй день даже вкуснее, вкус становится ещё более сбалансированным.

Ингредиенты

Бисквит:
Яйцо 5 штук
Мука 100 грамм
Кукурузный крахмал 2 чайные ложки
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Сахар 100 грамм
Экстракт ванили ½ чайной ложки
Цветы лаванды щепотка

Голубичный мусс:
Голубичный курд
Сливки для взбивания 200 мл
Желатин 1 столовая ложка

Голубичный курд:
Голубикасвежая или мороженная 1 чашка
Сок одного лимона
Цедра одного лимона
Сахар 16 грамм
Сливочное масло 50 грамм
Яйцо 1 штука
Желток 1 штука

Сливочный крем:
Вода 15 грамм
Сахар 40 грамм
Желток 35 грамм (1 штука)
Сливочный сыр типа Филадельфия 120 грамм
Сахарная пудра 8 грамм
Сливки для взбивания 150 грамм
Экстракт ванили ¼ чайной ложки

Голубично-лавандовый крем:
Рикотта 600 грамм
Сливки для взбивания 200 мл
Цветы лаванды 1 чайная ложки
Сахарная пудра 3-4 столовые ложки
Лавандовый сахар 2 столовые ложки
Голубика 400 грамм
Желатин 1 ½ столовой ложки

Торт Сиреневый восторг


Приготовление


Таблица преобразования мер

Торт Сиреневый восторг


Диаметр моей формы – 24 см

- У яиц отделить желтки от белков
- Духовку нагреть до 180°C (360°F)
- Муку просеять с разрыхлителем
- Взбивать желтки с половиной сахара в течении 10 минут, чтобы они посветлели
- Добавить к желткам экстракт ванили и снова взбить
- В отдельной миске взбить белки с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков
- Выложить в желтки примерно четверть белков и перемешать движениями снизу вверх
- Потом просеять еще раз 1/3 муки поверх желтково-белковой массы, выложить ещё белки, снова 1/3 муки, белки и снова муку и щепотку цветов лаванды
- Аккуратно ложкой перемешать тесто движениями снизу вверх, чтобы не нарушить структуру белков
- Дно формы смазать и присыпать мукой
- Выложить тесто и поставить в нагретую духовку

Торт Сиреневый восторг


- Выпекать примерно 35-40 минут
Когда достали бисквит, его желательно перевернуть прямо в форме и оставить остывать так. Я этого не сделала, поэтому мой бисквит немного осел
- Когда бисквит остыл, разрезать на три коржа
Бисквит можно готовить за день до сборки торта и хранить ночь, завернув в пищевую плёнку

Курд из голубики
Если голубика была замороженная, то разморозить заранее и слить жидкость
- В маленькую кастрюльку положить голубику, цедру и лимонный сок

Торт Сиреневый восторг


- Варить на небольшом огне, помешивая, чтобы ягоды стали очень мягкими
- Протереть голубику через сито
- Снова выложить в эту же кастрюльку и поставить на водяную баню
- Добавить сахар и помешивать, пока сахар не растворится

Торт Сиреневый восторг


- Яйцо с желтком слегка смешать и добавить в голубичную массу

Торт Сиреневый восторг


- Варить до загустения. Чтобы проверить, готов ли курд – окунуть в него деревянную лопаточку и провести потом по ней пальцем. Если след не затёк, то курд готов. Если есть возможность контролировать температуру, то не давать ей стать выше 80-81°C

Торт Сиреневый восторг


Торт Сиреневый восторг


- Снять с огня и вмешать сливочное масло

Торт Сиреневый восторг


- Размешать, пока оно не растает
- Поставить в холодильник остыть

Мусс из голубики:
- Залить желатин водой и дать ему набухнуть
- Взбить сливки до устойчивых пиков
- Вмешать холодный курд из голубики к сливкам, аккуратными движениями снизу вверх

Торт Сиреневый восторг


- Желатин растопить на водяной бане и, постоянно, помешивая, добавить его в мусс
- Накрыть плёнкой и поставить в холодильник

Сливочный крем:
- Желатин замочить в холодной воде

Торт Сиреневый восторг


- В кастрюльку положить воду с сахаром и нагреть до 121°C

Торт Сиреневый восторг


- Желтки положить в миску и влить в них горячий сироп, взбивая на большой скорости
- Когда всё влили, снизить скорость миксера и взбивать на средней скорости до остывания
- В маленькой кастрюльку растопить сливочный сыр на водяной бане (сильно не надо нагревать)

Торт Сиреневый восторг


- Растопить желатин на водяной бане
- Добавить к сливочному сыру сахарную пудру, растопленный желатин и желтковую массу

Торт Сиреневый восторг


- Сливки взбить до устойчивых пиков
- Аккуратными движениями снизу вверх добавить сливки в сливочный крем

Торт Сиреневый восторг


Голубично-лавандовый крем:
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них цветы лаванды. Поставить в холодильник остывать
- Взбивать рикотту с сахарной пудрой в течение 6 минут, пока масса гладкой и пышной
- Поставить в холодильник
- Процедить сливки через сито, цветы лаванды выбросить
- Взбить холодные сливки до стойких пиков
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде

Торт Сиреневый восторг


- Голубику разморозить и измельчить в блендере
- Протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Нагреть голубичное пюре в кастрюльке
- Снять с огня и добавить лавандовый сахар с желатином
- Мешать до полного растворения сахара и желатина
- Дать голубичному пюре остыть и аккуратно перемешать с рикоттой до однородности

Торт Сиреневый восторг


- Потом аккуратными движениями снизу вверх смешать со взбитыми сливками. Тогда крем не осядет
- Поставить остывать в холодильник

Сборка торта:
- Выложить в форму без дна первый корж

Торт Сиреневый восторг


- Поверх равномерно выложить мусс из голубики

Торт Сиреневый восторг


- Выложить второй корж

Торт Сиреневый восторг


- Аккуратно придавить ,чтобы не было пустот
- Выложить сливочный крем

Торт Сиреневый восторг


- Сверху выложить третий корж

Торт Сиреневый восторг


- Снять бока и украсить по желанию голубично-лавандовым кремом

По-моему, торт так красиво выглядит, когда бока не замазаны кремом из лаванды и голубики, что можно сделать этого крема чуть меньше и задекорировать только верх, а бока при этом оставить “голыми”

Торт Сиреневый восторг


Торт Сиреневый восторг


Торт Сиреневый восторг


Торт Сиреневый восторг


Торт Сиреневый восторг


Торт Сиреневый восторг


Приятного аппетита!

Версия для печати

Торт Сиреневый восторг


Ингредиенты

Бисквит:
Яйцо 5 штук
Мука 100 грамм
Кукурузный крахмал 2 чайные ложки
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Сахар 100 грамм
Экстракт ванили ½ чайной ложки
Цветы лаванды щепотка

Голубичный мусс:
Голубичный курд
Сливки для взбивания 200 мл
Желатин 1 столовая ложка

Голубичный курд:
Голубикасвежая или мороженная 1 чашка
Сок одного лимона
Цедра одного лимона
Сахар 16 грамм
Сливочное масло 50 грамм
Яйцо 1 штука
Желток 1 штука

Сливочный крем:
Вода 15 грамм
Сахар 40 грамм
Желток 35 грамм (1 штука)
Сливочный сыр типа Филадельфия 120 грамм
Сахарная пудра 8 грамм
Сливки для взбивания 150 грамм
Экстракт ванили ¼ чайной ложки

Голубично-лавандовый крем:
Рикотта 600 грамм
Сливки для взбивания 200 мл
Цветы лаванды 1 чайная ложки
Сахарная пудра 3-4 столовые ложки
Лавандовый сахар 2 столовые ложки
Голубика 400 грамм
Желатин 1 ½ столовой ложки

Приготовление

Диаметр моей формы – 24 см

- У яиц отделить желтки от белков
- Духовку нагреть до 180°C (360°F)
- Муку просеять с разрыхлителем
- Взбивать желтки с половиной сахара в течении 10 минут, чтобы они посветлели
- Добавить к желткам экстракт ванили и снова взбить
- В отдельной миске взбить белки с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков
- Выложить в желтки примерно четверть белков и перемешать движениями снизу вверх
- Потом просеять еще раз 1/3 муки поверх желтково-белковой массы, выложить ещё белки, снова 1/3 муки, белки и снова муку и щепотку цветов лаванды
- Аккуратно ложкой перемешать тесто движениями снизу вверх, чтобы не нарушить структуру белков
- Дно формы смазать и присыпать мукой
- Выложить тесто и поставить в нагретую духовку
- Выпекать примерно 35-40 минут
Когда достали бисквит, его желательно перевернуть прямо в форме и оставить остывать так. Я этого не сделала, поэтому мой бисквит немного осел
- Когда бисквит остыл, разрезать на три коржа
Бисквит можно готовить за день до сборки торта и хранить ночь, завернув в пищевую плёнку

Курд из голубики
Если голубика была замороженная, то разморозить заранее и слить жидкость
- В маленькую кастрюльку положить голубику, цедру и лимонный сок
- Варить на небольшом огне, помешивая, чтобы ягоды стали очень мягкими
- Протереть голубику через сито
- Снова выложить в эту же кастрюльку и поставить на водяную баню
- Добавить сахар и помешивать, пока сахар не растворится
- Яйцо с желтком слегка смешать и добавить в голубичную массу
- Варить до загустения. Чтобы проверить, готов ли курд – окунуть в него деревянную лопаточку и провести потом по ней пальцем. Если след не затёк, то курд готов. Если есть возможность контролировать температуру, то не давать ей стать выше 80-81°C
- Снять с огня и вмешать сливочное масло
- Размешать, пока оно не растает
- Поставить в холодильник остыть

Мусс из голубики:
- Залить желатин водой и дать ему набухнуть
- Взбить сливки до устойчивых пиков
- Вмешать холодный курд из голубики к сливкам, аккуратными движениями снизу вверх
- Желатин растопить на водяной бане и, постоянно, помешивая, добавить его в мусс
- Накрыть плёнкой и поставить в холодильник

Сливочный крем:
- Желатин замочить в холодной воде
- В кастрюльку положить воду с сахаром и нагреть до 121°C
- Желтки положить в миску и влить в них горячий сироп, взбивая на большой скорости
- Когда всё влили, снизить скорость миксера и взбивать на средней скорости до остывания
- В маленькой кастрюльку растопить сливочный сыр на водяной бане (сильно не надо нагревать)
- Растопить желатин на водяной бане
- Добавить к сливочному сыру сахарную пудру, растопленный желатин и желтковую массу
- Сливки взбить до устойчивых пиков
- Аккуратными движениями снизу вверх добавить сливки в сливочный крем

Голубично-лавандовый крем:
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них цветы лаванды. Поставить в холодильник остывать
- Взбивать рикотту с сахарной пудрой в течение 6 минут, пока масса гладкой и пышной
- Поставить в холодильник
- Процедить сливки через сито, цветы лаванды выбросить
- Взбить холодные сливки до стойких пиков
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Голубику разморозить и измельчить в блендере
- Протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Нагреть голубичное пюре в кастрюльке
- Снять с огня и добавить лавандовый сахар с желатином
- Мешать до полного растворения сахара и желатина
- Дать голубичному пюре остыть и аккуратно перемешать с рикоттой до однородности
- Потом аккуратными движениями снизу вверх смешать со взбитыми сливками. Тогда крем не осядет
- Поставить остывать в холодильник

Сборка торта:
- Выложить в форму без дна первый корж
- Поверх равномерно выложить мусс из голубики
- Выложить второй корж
- Аккуратно придавить ,чтобы не было пустот
- Выложить сливочный крем
- Сверху выложить третий корж
- Снять бока и украсить по желанию голубично-лавандовым кремом

По-моему, торт так красиво выглядит, когда бока не замазаны кремом из лаванды и голубики, что можно сделать этого крема чуть меньше и задекорировать только верх, а бока при этом оставить “голыми”

Рекомендуем

Торт "Леонетта" с ромом
Сейчас модны "naked cakes", "голые торты". Вот этот торт один из них - когда видны коржи и крем, которым они прослоены. Торт получается красивым, с ароматом рома и кофе. Я пекла его на день рождения своему другу.
Пирог с авокадо и малиновой глазурью
Благодаря тому, что авокадо добавляется прямо в тесто, пирог получается мягкий, нежный и влажный. А малина добавляет необходимую кислинку. Мне очень нравится цвет - ярко салатовый. И всё благодаря авокадо.
Рисовый пирог
Этот пирог можно делать не только из риса, но и с другими крупами. Получается вкусно и благодаря добавленным специям, можно придавать ему разные вкусовые оттенки. Это не праздничный пирог, а скорее вкусный обед в кругу семьи
Тыквенно-ореховый пирог
Выпечка с тыквой популярна в Северной Америке. Самое популярное блюдо - это тыквенный пай, но я так и не смогла его полюбить, но вот пироги, где пюре из тыквы или тыква добавляется в тесто, мне полюбились. Этот тыквенно-ореховый пирог мой самый любимый. Вкусный, в меру влажный, просто невозможно

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх