Торт Сиреневый восторг

Диаметр моей формы – 24 см

- У яиц отделить желтки от белков
- Духовку нагреть до 180°C (360°F)
- Муку просеять с разрыхлителем
- Взбивать желтки с половиной сахара в течении 10 минут, чтобы они посветлели
- Добавить к желткам экстракт ванили и снова взбить
- В отдельной миске взбить белки с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков
- Выложить в желтки примерно четверть белков и перемешать движениями снизу вверх
- Потом просеять еще раз 1/3 муки поверх желтково-белковой массы, выложить ещё белки, снова 1/3 муки, белки и снова муку и щепотку цветов лаванды
- Аккуратно ложкой перемешать тесто движениями снизу вверх, чтобы не нарушить структуру белков
- Дно формы смазать и присыпать мукой
- Выложить тесто и поставить в нагретую духовку
- Выпекать примерно 35-40 минут
Когда достали бисквит, его желательно перевернуть прямо в форме и оставить остывать так. Я этого не сделала, поэтому мой бисквит немного осел
- Когда бисквит остыл, разрезать на три коржа
Бисквит можно готовить за день до сборки торта и хранить ночь, завернув в пищевую плёнку

Курд из голубики
Если голубика была замороженная, то разморозить заранее и слить жидкость
- В маленькую кастрюльку положить голубику, цедру и лимонный сок
- Варить на небольшом огне, помешивая, чтобы ягоды стали очень мягкими
- Протереть голубику через сито
- Снова выложить в эту же кастрюльку и поставить на водяную баню
- Добавить сахар и помешивать, пока сахар не растворится
- Яйцо с желтком слегка смешать и добавить в голубичную массу
- Варить до загустения. Чтобы проверить, готов ли курд – окунуть в него деревянную лопаточку и провести потом по ней пальцем. Если след не затёк, то курд готов. Если есть возможность контролировать температуру, то не давать ей стать выше 80-81°C
- Снять с огня и вмешать сливочное масло
- Размешать, пока оно не растает
- Поставить в холодильник остыть

Мусс из голубики:
- Залить желатин водой и дать ему набухнуть
- Взбить сливки до устойчивых пиков
- Вмешать холодный курд из голубики к сливкам, аккуратными движениями снизу вверх
- Желатин растопить на водяной бане и, постоянно, помешивая, добавить его в мусс
- Накрыть плёнкой и поставить в холодильник

Сливочный крем:
- Желатин замочить в холодной воде
- В кастрюльку положить воду с сахаром и нагреть до 121°C
- Желтки положить в миску и влить в них горячий сироп, взбивая на большой скорости
- Когда всё влили, снизить скорость миксера и взбивать на средней скорости до остывания
- В маленькой кастрюльку растопить сливочный сыр на водяной бане (сильно не надо нагревать)
- Растопить желатин на водяной бане
- Добавить к сливочному сыру сахарную пудру, растопленный желатин и желтковую массу
- Сливки взбить до устойчивых пиков
- Аккуратными движениями снизу вверх добавить сливки в сливочный крем

Голубично-лавандовый крем:
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них цветы лаванды. Поставить в холодильник остывать
- Взбивать рикотту с сахарной пудрой в течение 6 минут, пока масса гладкой и пышной
- Поставить в холодильник
- Процедить сливки через сито, цветы лаванды выбросить
- Взбить холодные сливки до стойких пиков
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Голубику разморозить и измельчить в блендере
- Протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Нагреть голубичное пюре в кастрюльке
- Снять с огня и добавить лавандовый сахар с желатином
- Мешать до полного растворения сахара и желатина
- Дать голубичному пюре остыть и аккуратно перемешать с рикоттой до однородности
- Потом аккуратными движениями снизу вверх смешать со взбитыми сливками. Тогда крем не осядет
- Поставить остывать в холодильник

Сборка торта:
- Выложить в форму без дна первый корж
- Поверх равномерно выложить мусс из голубики
- Выложить второй корж
- Аккуратно придавить ,чтобы не было пустот
- Выложить сливочный крем
- Сверху выложить третий корж
- Снять бока и украсить по желанию голубично-лавандовым кремом

По-моему, торт так красиво выглядит, когда бока не замазаны кремом из лаванды и голубики, что можно сделать этого крема чуть меньше и задекорировать только верх, а бока при этом оставить “голыми”