» » Медовые флорентины

Медовые флорентины


Цитата:
"Человеку, спросившему, в какое время следует завтракать, Диоген ответил: "Если ты богат, то когда захочешь, если беден, то когда сможешь."
Медовые флорентины
Живя в Ванкувере, я очень любила пробовать выпечку в магазине WholeFoods. Там продавались печеньки, которые назывались медовые флорентины. Как же мне они нравились. Но стоили они недёшево. Я попыталась найти рецепт, но так и не смогла найти похожий. Когда мне попался он в книге Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft, я просто была обязана испечь их. И ни разу не пожалела. Очень вкусно. Просто тают во рту: нижний слой это песочное тесто, а верхний слой - тягучая карамельная медовая масса с орешками и сушеной клюквой.

Ингредиенты

Тесто:
Сахар 76 грамм
Сливочное масло 151 грамм
Экстракт ванили 2 мл
Яйца 38 грамм
Мука 227 грамм

Топпинг:
Сахар 185 грамм
Сливкидля взбивания 83 грамма
Мёд 78 грамм
Сливочное масло 78 грамм
Миндаль хлопьями 155 грамм
Сухая клюква 30 грамм
Фисташки 30 грамм
Цедра апельсина по желанию 30 грамм
Мука 7 грамм

Медовые флорентины


Приготовление


Таблица преобразования мер

Медовые флорентины


Может оказаться, что муки надо чуть больше.

Медовые флорентины


- Яйца для теста должны комнатной температуры
- Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры
- Муку просеять
- Взбить сахар со сливочным маслом. Сначала на медленной скорости, а потом на средней периодически соскребая спатулой со стенок. Взбивать до светлого цвета, около 5 минут

Медовые флорентины


- Добавить экстракт ванили и яйца постепенно, взбивая каждый раз после добавления, соскребая спатулой со стенок миски

Медовые флорентины


- За раз добавить просеянную муку и взбить на медленной скорости миксера. Взбивать недолго

Медовые флорентины


- Раскатать тесто в прямоугольник размером 28х22 см прямо на силиконовом коврике или на пекарской бумаге. На самом деле хорошо, если есть форма с невысокими бортиками по размеру. В этом случае при выпечке верх не будет стекать на противень. Иначе – растекается страшно по сторонам. Я в следующий раз сделаю бортики из фольги. А то жалко, пропадает вкусная начинка

Медовые флорентины


- Выложить на противень и наколоть вилкой
- Поставить в холодильник пока нагревается духовка
- Нагреть духовку до 191°C (375°F)
- Когда духовка нагреется, поставить в разогретую и выпекать в течении 10 минут, пока тесто не станет слегка золотистым

Начинка:
- Фисташки порубить

Медовые флорентины


- Смешать сахар, сливки, мёд и сливочное масло в кастрюльке с толстым дном

Медовые флорентины


- Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 116°C (240°F)

Медовые флорентины


- Снять с огня, вмешать хлопья миндаля, сушеную клюкву, рубленые фисташки, цедру апельсина (если добавляете) и муку

Медовые флорентины


- Выложить начинку на тесто и равномерно распределить

Медовые флорентины


- Выпекать при температуре 190°C (375°F) в течении 15-20 минут, пока не станет золотисто-коричневым
- Остудить. Они могут быть ещё чуть тёплыми при нарезке
- Когда остынут, аккуратно отделить от бумаги для выпечки и переложить на доску для нарезки. Обрезать края и нарезать на квадратики

Медовые флорентины


Медовые флорентины


Медовые флорентины


Приятного аппетита!

Версия для печати

Медовые флорентины


Ингредиенты

Тесто:
Сахар 76 грамм
Сливочное масло 151 грамм
Экстракт ванили 2 мл
Яйца 38 грамм
Мука 227 грамм

Топпинг:
Сахар 185 грамм
Сливкидля взбивания 83 грамма
Мёд 78 грамм
Сливочное масло 78 грамм
Миндаль хлопьями 155 грамм
Сухая клюква 30 грамм
Фисташки 30 грамм
Цедра апельсина по желанию 30 грамм
Мука 7 грамм

Приготовление

Может оказаться, что муки надо чуть больше.

- Яйца для теста должны комнатной температуры
- Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры
- Муку просеять
- Взбить сахар со сливочным маслом. Сначала на медленной скорости, а потом на средней периодически соскребая спатулой со стенок. Взбивать до светлого цвета, около 5 минут
- Добавить экстракт ванили и яйца постепенно, взбивая каждый раз после добавления, соскребая спатулой со стенок миски
- За раз добавить просеянную муку и взбить на медленной скорости миксера. Взбивать недолго
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 28х22 см прямо на силиконовом коврике или на пекарской бумаге. На самом деле хорошо, если есть форма с невысокими бортиками по размеру. В этом случае при выпечке верх не будет стекать на противень. Иначе – растекается страшно по сторонам. Я в следующий раз сделаю бортики из фольги. А то жалко, пропадает вкусная начинка
- Выложить на противень и наколоть вилкой
- Поставить в холодильник пока нагревается духовка
- Нагреть духовку до 191°C (375°F)
- Когда духовка нагреется, поставить в разогретую и выпекать в течении 10 минут, пока тесто не станет слегка золотистым

Начинка:
- Фисташки порубить
- Смешать сахар, сливки, мёд и сливочное масло в кастрюльке с толстым дном
- Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 116°C (240°F)
- Снять с огня, вмешать хлопья миндаля, сушеную клюкву, рубленые фисташки, цедру апельсина (если добавляете) и муку
- Выложить начинку на тесто и равномерно распределить
- Выпекать при температуре 190°C (375°F) в течении 15-20 минут, пока не станет золотисто-коричневым
- Остудить. Они могут быть ещё чуть тёплыми при нарезке
- Когда остынут, аккуратно отделить от бумаги для выпечки и переложить на доску для нарезки. Обрезать края и нарезать на квадратики

Рекомендуем

Пирог Паунд (Фунт) со сливочным сыром

Название пирога - Паунд кейк (Фунт кейк) пришло из Великобритании с давних времён , когда далеко не все могли читать и этот рецепт было очень легко запомнить. Ведь в этом пироге смешивались фунт муки, фунт яиц, фунт сахара и фунт масла. В то время не использовали никаких разрыхлителей или
Печенье Розы
Улиточка из безе и песочного теста и получаются красивые вкусные воздушные печеньки. Очень хрупкие, просто тают во рту.
Бискотти с сушеной клюквой и грецкими орехами
Бискотти - это популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье. С итальянского переводится как «дважды запеченное». Но на самом деле оно не такое уж и сухое. Всё зависит от вас, хотите посуше - подержать в духовке подольше во время второго запекания, помягче -
Пирог с виноградом
Интересный пирог из коллекции Джейми Оливера. Я очень редко видела, чтобы виноград использовался в выпечке. Виноград для рецепта надо выбирать без косточек. Зелёный тоже прекрасно подойдёт, но будет выглядеть не так ярко. А можно смешать тёмный и зелёный и будет тоже очень интересно в разрезе. Если

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх