Медовые флорентины
Ингредиенты
Тесто:
Сахар 76 грамм
Сливочное масло 151 грамм
Экстракт ванили 2 мл
Яйца 38 грамм
Мука 227 грамм
Топпинг:
Сахар 185 грамм
Сливкидля взбивания 83 грамма
Мёд 78 грамм
Сливочное масло 78 грамм
Миндаль хлопьями 155 грамм
Сухая клюква 30 грамм
Фисташки 30 грамм
Цедра апельсина по желанию 30 грамм
Мука 7 грамм
Приготовление
Может оказаться, что муки надо чуть больше.
- Яйца для теста должны комнатной температуры
- Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры
- Муку просеять
- Взбить сахар со сливочным маслом. Сначала на медленной скорости, а потом на средней периодически соскребая спатулой со стенок. Взбивать до светлого цвета, около 5 минут
- Добавить экстракт ванили и яйца постепенно, взбивая каждый раз после добавления, соскребая спатулой со стенок миски
- За раз добавить просеянную муку и взбить на медленной скорости миксера. Взбивать недолго
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 28х22 см прямо на силиконовом коврике или на пекарской бумаге. На самом деле хорошо, если есть форма с невысокими бортиками по размеру. В этом случае при выпечке верх не будет стекать на противень. Иначе – растекается страшно по сторонам. Я в следующий раз сделаю бортики из фольги. А то жалко, пропадает вкусная начинка
- Выложить на противень и наколоть вилкой
- Поставить в холодильник пока нагревается духовка
- Нагреть духовку до 191°C (375°F)
- Когда духовка нагреется, поставить в разогретую и выпекать в течении 10 минут, пока тесто не станет слегка золотистым
Начинка:
- Фисташки порубить
- Смешать сахар, сливки, мёд и сливочное масло в кастрюльке с толстым дном
- Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 116°C (240°F)
- Снять с огня, вмешать хлопья миндаля, сушеную клюкву, рубленые фисташки, цедру апельсина (если добавляете) и муку
- Выложить начинку на тесто и равномерно распределить
- Выпекать при температуре 190°C (375°F) в течении 15-20 минут, пока не станет золотисто-коричневым
- Остудить. Они могут быть ещё чуть тёплыми при нарезке
- Когда остынут, аккуратно отделить от бумаги для выпечки и переложить на доску для нарезки. Обрезать края и нарезать на квадратики
Может оказаться, что муки надо чуть больше.
- Яйца для теста должны комнатной температуры
- Сливочное масло для теста должно быть комнатной температуры
- Муку просеять
- Взбить сахар со сливочным маслом. Сначала на медленной скорости, а потом на средней периодически соскребая спатулой со стенок. Взбивать до светлого цвета, около 5 минут
- Добавить экстракт ванили и яйца постепенно, взбивая каждый раз после добавления, соскребая спатулой со стенок миски
- За раз добавить просеянную муку и взбить на медленной скорости миксера. Взбивать недолго
- Раскатать тесто в прямоугольник размером 28х22 см прямо на силиконовом коврике или на пекарской бумаге. На самом деле хорошо, если есть форма с невысокими бортиками по размеру. В этом случае при выпечке верх не будет стекать на противень. Иначе – растекается страшно по сторонам. Я в следующий раз сделаю бортики из фольги. А то жалко, пропадает вкусная начинка
- Выложить на противень и наколоть вилкой
- Поставить в холодильник пока нагревается духовка
- Нагреть духовку до 191°C (375°F)
- Когда духовка нагреется, поставить в разогретую и выпекать в течении 10 минут, пока тесто не станет слегка золотистым
Начинка:
- Фисташки порубить
- Смешать сахар, сливки, мёд и сливочное масло в кастрюльке с толстым дном
- Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 116°C (240°F)
- Снять с огня, вмешать хлопья миндаля, сушеную клюкву, рубленые фисташки, цедру апельсина (если добавляете) и муку
- Выложить начинку на тесто и равномерно распределить
- Выпекать при температуре 190°C (375°F) в течении 15-20 минут, пока не станет золотисто-коричневым
- Остудить. Они могут быть ещё чуть тёплыми при нарезке
- Когда остынут, аккуратно отделить от бумаги для выпечки и переложить на доску для нарезки. Обрезать края и нарезать на квадратики