Торт с муссом из манго

- Включить духовку на 180°C (360°F)
- Форму смазать маслом и немного присыпать мукой
- Сливочное масло растопить и поставить остывать
- В миске соединить муку и миндальную муку
- Фисташковую пасту смешать с молоком до однородности
- Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков
- Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком
- Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки и молотого в взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх
- Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх
- Выложить в форму (диаметр 15 см) и поставить в духовку
- Выпекать 20-25 минут
- Достать и поставить остывать
- Заморозить

Сделать сметанный мусс
- В маленькой кастрюльке смешать желатин с молоком
- Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
- Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
- Снять с огня и отставить в сторону
- В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
- Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс
- В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
- Аккуратно вмешать сметану к сливкам
- Выложить в форму диаметром 15 см и поставить в морозилку до полного замерзания. Я форму выстилала пищевой плёнкой, чтобы было проще доставать

Мусс из манго:
- Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
- Желтки взбить с сахаром
- Пюре из манго поставить на плиту греться
- Молоко тоже поставить на плиту
- Когда молоко закипит, снять с огня и добавить в желтки, взбивая миксером
- Желтки с молоком влить к горячему пюре из манго, постоянно помешивая
- Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)
- Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито после растворения желатина
- Остудить (накрыть плёнкой в стык)
- Взбить сливки до пиков
- Вмешать смесь с манго аккуратными движениями снизу вверх

Сборка:
Фисташковое финансье и сметанный мусс были уже готовы и заморожены, когда я сделала мусс из манго. Сначала налить часть мусса в форму, потом поставить её в холодильник на час, чтобы мусс схватился и можно было выложить замороженные сметанный мусс и фисташковый бисквит и они не утонули. Когда мусс схватился, то выложить сначала сметанный мусс, потом фисташковый бисквит и одеть вторую часть формы. Аккуратно переложить оставшийся манговый мусс в кондитерский мешок и аккуратно заполнить форму так, чтобы не оставалось полостей.
Аккуратно перенести в морозилку и оставить там на ночь. Лучше всего на ночь, но можно просто на 5-6 часов – надо проверить как мусс отстаёт от силиконовой формы – если легко и стенки гладкие, то тогда можно доставать.