» » Торт с муссом из манго

Торт с муссом из манго



Цитата:
"Много есть вредно, а мало - скучно."А. Карабчиевский
Торт с муссом из манго
Два внутренних слоя - фисташковый финансье и сметанный мусс являются отличным дополнением к муссу, который их окружает - из плодов манго. Пришла мне идея, что хочу муссовый торт со вкусом манго. Не новая идея – просто я зашла в магазин, сейчас сезон манго и их продавали по дешёвке. Плюс у меня осталась фисташковая паста, которую тоже надо использовать. Так что вопрос с бисквитным слоем был решён. Потом я подумала, что просто манговый мусс с фисташковым финансье – это скучно. Так что было решено добавить ещё прослойку из сметанного мусса. Именно поэтому у меня остался лишний мусс из манго. Его я тоже заморозила в другой форме, для будущего. У меня есть ещё идейка что сделать. Рецептов муссов из манго много, но мне хотелось, чтобы был с желтками, так что я быстренько придумала сама. Количество сахара можно варьировать в зависимости от сладости плодов манго

Ингредиенты

Молоко 100 гр
Манго пюре 220 гр
Желток 65 гр
Сахар 70 гр (может быть больше)
Желатин листовой 9 гр
Сливки для взбивания 300 гр

Сметанный мусс:
Сметана 90 гр
Сливки для взбивания 33% 90 гр
Молоко 50 гр
Сахар 50 гр
Желатин 3 гр

Фисташковый финансье:
Сливочное масло 45 гр
Фисташковая паста 1 ст л
Миндальная мука 25 гр
Мука 15 гр
Сахар 40 гр
Белок 1½ шт
Молоко ½ ст л

Муссовый торт с муссом из манго


Приготовление


Таблица преобразования мер

Торт с муссом из манго


Порядок, как я делала – фисташковое финансье, сметанный мусс, мусс из манго. Глазурь у меня были остатки, поэтому я не делала. Можно посмотреть как делать глазурь в этом или в этом рецепте.
Кстати, возникал вопрос – можно ли замораживать глазурь. В этом рецепте я использовала глазурь на белом шоколаде, которую заморозила с месяц назад. Я её разморозила, пробила погружным блендером и довела до нужной температуры. Чтобы сильно поменялись свойства – я не заметила.
Ещё момент – этот торт я заливала двумя разными глазурями – одна на белом шоколаде, как я уже упоминала рецепт вот тут, другая – без шоколада, рецепт вот тут. Они отличаются – одна более густая, вторая более жидкая. Я сначала залила более жидкой, потом делала разводы густой. Возможно, лучше было и наоборот – сначала густой, потом жидкой. Так ещё не пробовала. Соберутся остатки – попробую. Вот вспомню ли как это было, чтобы сравнить – не уверена.
Тортики я делаю для семьи, раздаю друзьям, если есть излишки, так что могу себе позволить проводить эксперименты.

Фисташковый финансье
- Включить духовку на 180°C (360°F)
- Форму смазать маслом и немного присыпать мукой
- Сливочное масло растопить и поставить остывать
- В миске соединить муку и миндальную муку
- Фисташковую пасту смешать с молоком до однородности
- Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков

Торт с муссом из манго


- Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком
- Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки и молотого миндаля во взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх
- Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх

Торт с муссом из манго


- Выложить в форму (диаметр 15 см) и поставить в духовку

Торт с муссом из манго


- Выпекать 20-25 минут
- Достать и поставить остывать

Торт с муссом из манго


- Заморозить

Сделать сметанный мусс
- В маленькой кастрюльке смешать желатин с молоком
- Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
- Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
- Снять с огня и отставить в сторону
- В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону

Торт с муссом из манго


- Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс
- В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
- Аккуратно вмешать сметану к сливкам

Торт с муссом из манго


- Выложить в форму диаметром 15 см, застеленную пищевой плёнкой, чтобы легко было доставать мусс и поставить в морозилку до полного замерзания.

Торт с муссом из манго




Мусс из манго:
- Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
- Желтки взбить с сахаром

Торт с муссом из манго


- Пюре из манго поставить на плиту греться
- Молоко тоже поставить на плиту
- Когда молоко закипит, снять с огня и добавить в желтки, взбивая миксером

Торт с муссом из манго


- Желтки с молоком влить к горячему пюре из манго, постоянно помешивая

Торт с муссом из манго


- Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)
- Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито после растворения желатина

Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


- Остудить (накрыть плёнкой в стык)

Торт с муссом из манго


- Взбить сливки до пиков

Торт с муссом из манго


- Вмешать смесь с манго аккуратными движениями снизу вверх

Торт с муссом из манго


Сборка:
Фисташковое финансье и сметанный мусс были уже готовы и заморожены, когда я сделала мусс из манго. Сначала налить часть мусса в форму, потом поставить её в холодильник на час, чтобы мусс схватился и можно было выложить замороженные сметанный мусс и фисташковый бисквит и они не утонули. Когда мусс схватился, то выложить сначала сметанный мусс, потом фисташковый бисквит и одеть вторую часть формы

Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


- Аккуратно переложить оставшийся манговый мусс в кондитерский мешок и аккуратно заполнить форму так, чтобы не оставалось полостей.

Торт с муссом из манго


Аккуратно перенести в морозилку и оставить там на ночь. Лучше всего на ночь, но можно просто на 5-6 часов – надо проверить как мусс отстаёт от силиконовой формы – если легко и стенки гладкие, то тогда можно доставать.

Достать, поставить на перевёрнутую чашку или стакан и полить прогретой до нужной температуры глазурью. Я уже писала выше заметки по этому поводу.

Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


Дать глазури стечь, подвернуть края аккуратно шпателем и перенести торт на подложку

Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго


Торт с муссом из манго



Приятного аппетита!

Версия для печати

Торт с муссом из манго


Ингредиенты

Молоко 100 гр
Манго пюре 220 гр
Желток 65 гр
Сахар 70 гр (может быть больше)
Желатин листовой 9 гр
Сливки для взбивания 300 гр

Сметанный мусс:
Сметана 90 гр
Сливки для взбивания 33% 90 гр
Молоко 50 гр
Сахар 50 гр
Желатин 3 гр

Фисташковый финансье:
Сливочное масло 45 гр
Фисташковая паста 1 ст л
Миндальная мука 25 гр
Мука 15 гр
Сахар 40 гр
Белок 1½ шт
Молоко ½ ст л


Приготовление

- Включить духовку на 180°C (360°F)
- Форму смазать маслом и немного присыпать мукой
- Сливочное масло растопить и поставить остывать
- В миске соединить муку и миндальную муку
- Фисташковую пасту смешать с молоком до однородности
- Белки взбить до пены, потом начать добавлять сахар понемногу, взбивая до пиков
- Когда растопленное масло остыло, смешать его с фисташковой пастой с молоком
- Постепенно, понемногу вмешать смесь из муки и молотого в взбитые белки. Вмешивать аккуратными движениями снизу вверх
- Добавить понемногу смесь из масла с фисташковой пастой, тоже аккуратно размешивая движениями снизу вверх
- Выложить в форму (диаметр 15 см) и поставить в духовку
- Выпекать 20-25 минут
- Достать и поставить остывать
- Заморозить

Сделать сметанный мусс
- В маленькой кастрюльке смешать желатин с молоком
- Поставить, чтобы желатин набух. Иногда помешивать, чтобы было меньше комочков
- Когда желатин набух, нагреть молоко с желатином на небольшом огне, до растворения желатина. Нельзя дать закипеть. Не забывать помешивать, чтобы не пригорел
- Снять с огня и отставить в сторону
- В другой миске смешать сметану с сахаром, отставить в сторону
- Вмешать молоко с желатином к сметане через ситечко, чтобы если остались комочки, они не попали в мусс
- В другой миске взбить сливки до жёстких пиков
- Аккуратно вмешать сметану к сливкам
- Выложить в форму диаметром 15 см и поставить в морозилку до полного замерзания. Я форму выстилала пищевой плёнкой, чтобы было проще доставать

Мусс из манго:
- Желатин замочить в холодной воде (если использовать желатин порошком, то соотношение желатин:вода 1:6)
- Желтки взбить с сахаром
- Пюре из манго поставить на плиту греться
- Молоко тоже поставить на плиту
- Когда молоко закипит, снять с огня и добавить в желтки, взбивая миксером
- Желтки с молоком влить к горячему пюре из манго, постоянно помешивая
- Кастрюльку вернуть на плиту и довести до температуры 85°C, постоянно помешивая (чтобы не было комков)
- Процедить массу через сито, если боитесь что будут комки, и добавить желатин. Если вы используете не листовой желатин и опасаетесь, что он не весь растворился, то лучше процедить через сито после растворения желатина
- Остудить (накрыть плёнкой в стык)
- Взбить сливки до пиков
- Вмешать смесь с манго аккуратными движениями снизу вверх

Сборка:
Фисташковое финансье и сметанный мусс были уже готовы и заморожены, когда я сделала мусс из манго. Сначала налить часть мусса в форму, потом поставить её в холодильник на час, чтобы мусс схватился и можно было выложить замороженные сметанный мусс и фисташковый бисквит и они не утонули. Когда мусс схватился, то выложить сначала сметанный мусс, потом фисташковый бисквит и одеть вторую часть формы. Аккуратно переложить оставшийся манговый мусс в кондитерский мешок и аккуратно заполнить форму так, чтобы не оставалось полостей.
Аккуратно перенести в морозилку и оставить там на ночь. Лучше всего на ночь, но можно просто на 5-6 часов – надо проверить как мусс отстаёт от силиконовой формы – если легко и стенки гладкие, то тогда можно доставать.

Рекомендуем

Карамель леденец
Моя первая карамель - подружка попросила сделать ей сыну на день рождения украшение на торт. Тема - пожарные. Так что торт будет в виде дома, где сверху пожар (если я правильно поняла). Карамель получилась отличная, хрустящая, прозрачная. Если завернуть или проложить и положить в плотно закрытую
Шоколадный муссовый торт с мятой

Вы любите шоколад? Тогда вы полюбите и этот торт, ведь на него нужно 450 грамм шоколада! Он нежный, вкусный, тающий во рту. И неожиданный поворот во вкусе даёт свежая мята, которая добавлена в мусс из белого шоколада. Плюс на нём я опробовала новую для меня зеркальную глазурь без добавления
Муссовый торт с брауни и вишней

Муссовые торты, мои самые любимые. Это только самое начало моего путешествия в захватывающий мир муссовых десертов. Это моя вторая попытка сделать муссовый торт. Первую я даже озвучивать не буду - получилось вкусно, но совершенно неэстетично. Я буду выкладывать рецепты тех, что я делала и
Муссовый фисташково-ежевичный торт

Вот он - моя слабость и моя любовь - муссовый торт с зеркальной глазурью. Я их обожаю готовить и пробовать. Это моя третья попытка приготовить муссовый тортик. Я уже обзавелась необходимой формой - силиконовой фирмы Силикомат. Рецепт взяла с Инстаграмм (Kulinarny_shizik) Так как я ещё не
Безе с манго и маскарпоне

Обалденный, изысканный рецепт. Вкусный настолько же, насколько и красивый. Этот десерт станет украшением любого стола. Надо только помнить, что собирать пирожное надо перед самой подачей, потому что белок размокает. Пирожное воздушное, лёгкое, вкусное. Его можно назвать вариацией на тему

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх