Галета с кабачком и рикоттой

Если брать цуккини, то надо 1 большого размера или 2 маленького
Муку поставить в морозилку ан 30 минут перед тем, как использовать
- Масло порубить на кубики и положить в морозилку
- Кабачок очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать на кусочки толщиной ~3-5 мм. Если использовать цуккини, то просто порезать кружочками той же толщины
- Чеснок продавить через чесночницу или мелко порезать
- Моцареллу потереть на крупной тёрке
- Муку просеять в миску(я заменила ¼ чашки обычной муки на ¼ чашки цельнозерновой) и добавить соль
- Добавить к муке рубленое масло и либо размять пальцами, но лучше порубить ножом до крупных крошек
- В маленькой миске смешать сметану, лимонный сок и воду (ледяную)
- Добавить смесь со сметаной к муке и быстро замешать тесто, оно не будет гладким
- Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник на час
- Кусочки кабачка (цуккини) положить на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоёв
- Присыпать ½ чайной ложки соли и дать полежать минут 30. Кабачок пустит сок, так что перед тем, как выкладывать на начинку, их надо аккуратно промокнуть, чтобы избавиться от лишней жидкости
- В маленькой миске смешать оливковое масло с чесноком. Отставить в сторону
- В другой миске смешать рикотту, моцареллу, лимонную цедру и 1 столовую ложку оливкового масла с чесноком. Добавить перец, паприку и соль по вкусу
- Нагреть духовку до 200°C (400°F)
- Раскатать тесто в круг диаметром ~35 см. Раскатывать удобно на том, на чём будете запекать – на силиконовом коврике или на бумаге для запекания
- Выложить начинку из рикотты, отступая от края на ~5 см
- Выложить поверх начинки кабачок
- Сбрызнуть оставшимся маслом с чесноком
- Завернуть края теста так, чтобы центр оставался открытым
- Смазать желтком
- Переложить аккуратно на противень и поставить в нагретую духовку
- Выпекать в течении 30-40 минут
- Достать из духовки и посыпать базиликом
- Дать постоять минут 5 и переложить на тарелку
- Можно кушать как в горячем, так и в тёплом и холодном виде