Тарт с франжипаном и грушами

Тесто:
- Масло порубить на кусочки
- В миску просеять муку. Добавить сахарную пудру и размешать.
- К смеси с мукой добавить масло и порубить тесто до крошек, стараясь, чтобы масло не успело растаять
- Желтки добавлять по одному, каждый раз очень быстро и хорошо размешивая. По консистенции тесто будет напоминать мокрый песок и слипаться в ком, когда сдавливаешь. Если тесто слишком сухое, то можно добавить 1 ложку ледяной воды.
- Сформировать из теста круг и положить в холодильник как минимум на полчаса

Франжипан:
- Пока тесто охлаждается, в маленькой кастрюльке на среднем огне нагреть сливочное масло и подогревать его, пока оно не станет золотисто-коричневое, около 5 минут
- Снять с огня и дать остыть, чтобы не горячо было потрогать его
- В миске смешать молотый миндаль, сахар, яйца, экстракт ванили, лимонную цедру и растопленное масло
- Накрыть и поставить в холодильник, пока он не понадобится

Груши:
- Очистить с груш кожуру, разрезать пополам и удалить сердцевину
- Положить в кастрюлю сахар, влить 375 мл воды и поставить на средний огонь
- Помешивать, пока сахар не растворится
- Положить палочку корицы и гвоздику
- Влить экстракт ванили
- Выдавить сок из половинки лимона в кастрюлю и положить в кастрюлю отжатую половинку лимона и срезанную цедру с апельсина
- Положить половинки груш в кастрюлю
- Если надо, добавить воды, чтобы вода покрывала груши
- Вырезать круг по диаметру как кастрюля, в которой варятся груши. Накрыть им груши и придавить их сверху более маленькой кастрюлей, чтобы груши были погружены в жидкость
- Варить минут 15. Не переварите их, надо не забывать, что они будут ещё готовится в духовке. Нож должен мягко входить в грушу.

Приготовление тарта:
- Нагреть духовку до 180°С (если с вентилятором духовка, то до 160°С)
- Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в круг, чтобы заполнить форму
- Выложить тесто в форму, обрезать лишнее
- Выложить сверху франжипан
- Надрезать груши на тонкие кусочки. Не разрезать до конца, а надрезать и красиво выложить на крем, немного вдавливая грушу. Пустые места между грушами украсить оставшимися плодами. Так как миндальная масса в этом рецепте похожа по консистенции на миндальную массу для марципана, то вдавить грушу в массу не получилось. Я просто выдавливала место для груши и клала её туда.
- Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение примерно 55 минут - 1 часа
- Присыпать 2 чайными ложками сахарной пудры и поставить ещё запечься на 15 минут
После того, как посыпала сахарной пудрой и вернула в духовку, я поставила снизу емкость с водой, чтобы тарт не пригорел