Кассата

Корж:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой
- Натереть цедру лимона
- Взбить миксером яйца на средней скорости
- Добавить сахар, соль и экстракт миндаля
- Продолжать взбивать в течении ~15 минут, пока яйца не станут густыми
- Аккуратно движениями снизу вверх, заворачивая, быстро вмешать муку и цедру
- Вылить тесто в подготовленную форму
- Поставить в духовку и запекать в течении ~25 минут или пока тест на зубочистку не будет пройден
- Остудить бисквит. Лучше всего сделать его за день до сборки торта.

Сироп:
- Для сиропа цедру лимона надо снять большим одним или несколькими кусками
- Закипятить сахар с ½ чашкой воды и лимонной цедрой
- Кипятить 10 минут
- Остудить и вмешать водку или граппу

Крем:
- Взбить рикотту с сахаром

- Когда бисквит остыл, то разрезать его на 4 пласта. Чтобы это было полегче сделать – переложить бисквит на противень с высотой стенки в четверть высоты бисквита и длинным ножом разрезать. Как вариант – можно испечь на противне, застеленном бумагой для выпечки и потом просто разрезать на 4 одинаковых куска
- Выложить один пласт на тарелку
- Хорошо пропитать сиропом ( ¼ сиропа)
- Выложить ¼ рикотты и равномерно распределить её
- Снова выложить пласт бисквита, сироп, крем и т.д. Проделать это со всеми слоями бисквита и кремом с сиропом
- Наверх выложить оставшуюся рикотту
- Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на 24 часа
- Для подачи украсить клубникой