» » Кассата

Кассата



Факт:
Издревле мяту добавляли в закваску для кваса. А сегодня её добавляют в заправки к салатам, в соусы, в десерты.
Кассата
Это вариация на тему Сицилийской Кассаты. Классическая Сицилийская кассата это бисквиты, прослоенные сладкой рикоттой, вкуснейшее нежное сочетание. Обычно её украшают цукатами, но в этой, летней версии, я украсила её свежей клубникой. В идеале, бисквиты лучше бы испечь за день до сборки торта и дать им вызреть. Хотя бы за несколько часов. Рикотта тоже очень важна, потому что именно от неё зависит вкус крема.

Ингредиенты

Тесто:
Яйца крупные 6 шт
Сахар 150 гр
Цедра одного лимона
Соль щепотка
Экстракт миндаля ½ ч л
Мука 140 гр

Для смазывания:
Сливочное масло 2 ст л
Мука 2 ст л

Сироп:
Сахар ½ чашки
Цедра одного лимона
Водка или граппа 2 ст л

Крем:
Рикотта 500 гр
Сахар 55 гр

Украшение:
Клубника 250 гр
Сахар 1 ст л
Лимонный сок 2 ст л

Кассата


Приготовление


Таблица преобразования мер

Кассата


Может понадобиться больше рикотты и сиропа, можно попробовать бОльшую форму и добавить меньше сахара. Можно вмешать взбитые сливки в рикотту. Можно использовать маскарпоне с крем фраше.

Корж:

Кассата


- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой
- Натереть цедру лимона
- Взбить миксером яйца на средней скорости
- Добавить сахар, соль и экстракт миндаля
- Продолжать взбивать в течении ~15 минут, пока яйца не станут густыми

Кассата


- Аккуратно движениями снизу вверх, заворачивая, быстро вмешать муку и цедру

Кассата


- Вылить тесто в подготовленную форму

Кассата


- Поставить в духовку и запекать в течении ~25 минут или пока тест на зубочистку не будет пройден

Кассата


- Остудить бисквит. Лучше всего сделать его за день до сборки торта.

Сироп:
- Для сиропа цедру лимона надо снять большим одним или несколькими кусками
- Закипятить сахар с ½ чашкой воды и лимонной цедрой

Кассата


- Кипятить 10 минут
- Остудить и вмешать водку или граппу

Крем:
- Взбить рикотту с сахаром

Кассата


- Когда бисквит остыл, то разрезать его на 4 пласта. Чтобы это было полегче сделать – переложить бисквит на противень с высотой стенки в четверть высоты бисквита и длинным ножом разрезать. Как вариант – можно испечь на противне, застеленном бумагой для выпечки и потом просто разрезать на 4 одинаковых куска
- Выложить один пласт на тарелку
- Хорошо пропитать сиропом ( ¼ сиропа)

Кассата


- Выложить ¼ рикотты и равномерно распределить её

Кассата


- Снова выложить пласт бисквита, сироп, крем и т.д. Проделать это со всеми слоями бисквита и кремом с сиропом
- Наверх выложить оставшуюся рикотту
- Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на 24 часа
- Для подачи украсить клубникой

Кассата


Кассата


Приятного аппетита!

Версия для печати

Кассата


Ингредиенты

Тесто:
Яйца крупные 6 шт
Сахар 150 гр
Цедра одного лимона
Соль щепотка
Экстракт миндаля ½ ч л
Мука 140 гр

Для смазывания:
Сливочное масло 2 ст л
Мука 2 ст л

Сироп:
Сахар ½ чашки
Цедра одного лимона
Водка или граппа 2 ст л

Крем:
Рикотта 500 гр
Сахар 55 гр

Украшение:
Клубника 250 гр
Сахар 1 ст л
Лимонный сок 2 ст л

Приготовление

Корж:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой
- Натереть цедру лимона
- Взбить миксером яйца на средней скорости
- Добавить сахар, соль и экстракт миндаля
- Продолжать взбивать в течении ~15 минут, пока яйца не станут густыми
- Аккуратно движениями снизу вверх, заворачивая, быстро вмешать муку и цедру
- Вылить тесто в подготовленную форму
- Поставить в духовку и запекать в течении ~25 минут или пока тест на зубочистку не будет пройден
- Остудить бисквит. Лучше всего сделать его за день до сборки торта.

Сироп:
- Для сиропа цедру лимона надо снять большим одним или несколькими кусками
- Закипятить сахар с ½ чашкой воды и лимонной цедрой
- Кипятить 10 минут
- Остудить и вмешать водку или граппу

Крем:
- Взбить рикотту с сахаром

- Когда бисквит остыл, то разрезать его на 4 пласта. Чтобы это было полегче сделать – переложить бисквит на противень с высотой стенки в четверть высоты бисквита и длинным ножом разрезать. Как вариант – можно испечь на противне, застеленном бумагой для выпечки и потом просто разрезать на 4 одинаковых куска
- Выложить один пласт на тарелку
- Хорошо пропитать сиропом ( ¼ сиропа)
- Выложить ¼ рикотты и равномерно распределить её
- Снова выложить пласт бисквита, сироп, крем и т.д. Проделать это со всеми слоями бисквита и кремом с сиропом
- Наверх выложить оставшуюся рикотту
- Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на 24 часа
- Для подачи украсить клубникой

Рекомендуем

Кофейный мусс с пралине

Очень вкусно, просто непередаваемо. Нежная структура, мягкий вкус кофе дополняется хрустящим карамельным миндальным пралине. Чудесный мусс. Вроде бы похоже чем-то на мороженое, но всё-таки нежнее. Этот десерт лучше всего есть сразу, не оставляя на потом, потому что пралине размокает и
Торт Сиреневый восторг

Решила я пересмотреть свой рецепт тортика с лавандой и снова его сделать, может быть с другими коржами. И всё это вылилось вот в этот торт, где от того рецепта остался лишь голубично-лавандовый крем. В качестве вдохновения использовала рецепты с сайта niksya.ru К сожалению, готовила я торт,
Торт "Леонетта" с ромом
Сейчас модны "naked cakes", "голые торты". Вот этот торт один из них - когда видны коржи и крем, которым они прослоены. Торт получается красивым, с ароматом рома и кофе. Я пекла его на день рождения своему другу.
Пирог Паунд (Фунт) со сливочным сыром

Название пирога - Паунд кейк (Фунт кейк) пришло из Великобритании с давних времён , когда далеко не все могли читать и этот рецепт было очень легко запомнить. Ведь в этом пироге смешивались фунт муки, фунт яиц, фунт сахара и фунт масла. В то время не использовали никаких разрыхлителей или
Грейпфрутовый пирог

Меня привлёк этот рецепт тем, что в тесто добавляется грейпфрутовый сок и цедра. Получился в меру влажный пирог со терпким ароматом грейпфрута.
Шарлотка
Для шарлотки нужны только кислые яблоки, лучше всего антоновка, потому что при запекании она разваривается. И есть ещё один секрет. Яйца с сахаром надо очень хорошо взбить и тогда сверху будет очень вкусная корочка.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх