» » Кассата

Кассата



Совет:
Орегано надо добавлять в финальной стадии приготовления, чтобы трава не утратила свои полезные свойства
Кассата
Это вариация на тему Сицилийской Кассаты. Классическая Сицилийская кассата это бисквиты, прослоенные сладкой рикоттой, вкуснейшее нежное сочетание. Обычно её украшают цукатами, но в этой, летней версии, я украсила её свежей клубникой. В идеале, бисквиты лучше бы испечь за день до сборки торта и дать им вызреть. Хотя бы за несколько часов. Рикотта тоже очень важна, потому что именно от неё зависит вкус крема.

Ингредиенты

Тесто:
Яйца крупные 6 шт
Сахар 150 гр
Цедра одного лимона
Соль щепотка
Экстракт миндаля ½ ч л
Мука 140 гр

Для смазывания:
Сливочное масло 2 ст л
Мука 2 ст л

Сироп:
Сахар ½ чашки
Цедра одного лимона
Водка или граппа 2 ст л

Крем:
Рикотта 500 гр
Сахар 55 гр

Украшение:
Клубника 250 гр
Сахар 1 ст л
Лимонный сок 2 ст л

Кассата


Приготовление


Таблица преобразования мер

Кассата


Может понадобиться больше рикотты и сиропа, можно попробовать бОльшую форму и добавить меньше сахара. Можно вмешать взбитые сливки в рикотту. Можно использовать маскарпоне с крем фраше.

Корж:

Кассата


- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой
- Натереть цедру лимона
- Взбить миксером яйца на средней скорости
- Добавить сахар, соль и экстракт миндаля
- Продолжать взбивать в течении ~15 минут, пока яйца не станут густыми

Кассата


- Аккуратно движениями снизу вверх, заворачивая, быстро вмешать муку и цедру

Кассата


- Вылить тесто в подготовленную форму

Кассата


- Поставить в духовку и запекать в течении ~25 минут или пока тест на зубочистку не будет пройден

Кассата


- Остудить бисквит. Лучше всего сделать его за день до сборки торта.

Сироп:
- Для сиропа цедру лимона надо снять большим одним или несколькими кусками
- Закипятить сахар с ½ чашкой воды и лимонной цедрой

Кассата


- Кипятить 10 минут
- Остудить и вмешать водку или граппу

Крем:
- Взбить рикотту с сахаром

Кассата


- Когда бисквит остыл, то разрезать его на 4 пласта. Чтобы это было полегче сделать – переложить бисквит на противень с высотой стенки в четверть высоты бисквита и длинным ножом разрезать. Как вариант – можно испечь на противне, застеленном бумагой для выпечки и потом просто разрезать на 4 одинаковых куска
- Выложить один пласт на тарелку
- Хорошо пропитать сиропом ( ¼ сиропа)

Кассата


- Выложить ¼ рикотты и равномерно распределить её

Кассата


- Снова выложить пласт бисквита, сироп, крем и т.д. Проделать это со всеми слоями бисквита и кремом с сиропом
- Наверх выложить оставшуюся рикотту
- Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на 24 часа
- Для подачи украсить клубникой

Кассата


Кассата


Приятного аппетита!

Версия для печати

Кассата


Ингредиенты

Тесто:
Яйца крупные 6 шт
Сахар 150 гр
Цедра одного лимона
Соль щепотка
Экстракт миндаля ½ ч л
Мука 140 гр

Для смазывания:
Сливочное масло 2 ст л
Мука 2 ст л

Сироп:
Сахар ½ чашки
Цедра одного лимона
Водка или граппа 2 ст л

Крем:
Рикотта 500 гр
Сахар 55 гр

Украшение:
Клубника 250 гр
Сахар 1 ст л
Лимонный сок 2 ст л

Приготовление

Корж:
- Нагреть духовку до 175°C (350°F)
- Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой
- Натереть цедру лимона
- Взбить миксером яйца на средней скорости
- Добавить сахар, соль и экстракт миндаля
- Продолжать взбивать в течении ~15 минут, пока яйца не станут густыми
- Аккуратно движениями снизу вверх, заворачивая, быстро вмешать муку и цедру
- Вылить тесто в подготовленную форму
- Поставить в духовку и запекать в течении ~25 минут или пока тест на зубочистку не будет пройден
- Остудить бисквит. Лучше всего сделать его за день до сборки торта.

Сироп:
- Для сиропа цедру лимона надо снять большим одним или несколькими кусками
- Закипятить сахар с ½ чашкой воды и лимонной цедрой
- Кипятить 10 минут
- Остудить и вмешать водку или граппу

Крем:
- Взбить рикотту с сахаром

- Когда бисквит остыл, то разрезать его на 4 пласта. Чтобы это было полегче сделать – переложить бисквит на противень с высотой стенки в четверть высоты бисквита и длинным ножом разрезать. Как вариант – можно испечь на противне, застеленном бумагой для выпечки и потом просто разрезать на 4 одинаковых куска
- Выложить один пласт на тарелку
- Хорошо пропитать сиропом ( ¼ сиропа)
- Выложить ¼ рикотты и равномерно распределить её
- Снова выложить пласт бисквита, сироп, крем и т.д. Проделать это со всеми слоями бисквита и кремом с сиропом
- Наверх выложить оставшуюся рикотту
- Накрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а можно и на 24 часа
- Для подачи украсить клубникой

Рекомендуем

Кофейный мусс с пралине

Очень вкусно, просто непередаваемо. Нежная структура, мягкий вкус кофе дополняется хрустящим карамельным миндальным пралине. Чудесный мусс. Вроде бы похоже чем-то на мороженое, но всё-таки нежнее. Этот десерт лучше всего есть сразу, не оставляя на потом, потому что пралине размокает и
Торт Сиреневый восторг

Решила я пересмотреть свой рецепт тортика с лавандой и снова его сделать, может быть с другими коржами. И всё это вылилось вот в этот торт, где от того рецепта остался лишь голубично-лавандовый крем. В качестве вдохновения использовала рецепты с сайта niksya.ru К сожалению, готовила я торт,
Торт "Леонетта" с ромом
Сейчас модны "naked cakes", "голые торты". Вот этот торт один из них - когда видны коржи и крем, которым они прослоены. Торт получается красивым, с ароматом рома и кофе. Я пекла его на день рождения своему другу.
Пирог Паунд (Фунт) со сливочным сыром

Название пирога - Паунд кейк (Фунт кейк) пришло из Великобритании с давних времён , когда далеко не все могли читать и этот рецепт было очень легко запомнить. Ведь в этом пироге смешивались фунт муки, фунт яиц, фунт сахара и фунт масла. В то время не использовали никаких разрыхлителей или
Грейпфрутовый пирог

Меня привлёк этот рецепт тем, что в тесто добавляется грейпфрутовый сок и цедра. Получился в меру влажный пирог со терпким ароматом грейпфрута.
Шарлотка
Для шарлотки нужны только кислые яблоки, лучше всего антоновка, потому что при запекании она разваривается. И есть ещё один секрет. Яйца с сахаром надо очень хорошо взбить и тогда сверху будет очень вкусная корочка.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх