Картофельные оладьи с пармезаном

- Лук мелко порезать
- Чеснок мелко порезать
- Нагреть 2 ложки оливкового масла в сковородке диаметром ~26 см на огне выше среднего
- Выложить лук и обжаривать, пока он не станет мягким и прозрачным, около 4 минут
- Добавить к луку чеснок и готовить ещё 2-3 минуты
- Добавить соль и чёрный перец
- Переложить лук с чесноком в тарелку
- Сковородку не убирать
- Потереть картофель на мелкой тёрке
- Отжать воду из картофеля, положив тёртый картофель в сито, застеленное чистой тряпочкой
- Выложить картофель к луку
- Добавить пармезан и мелко порезанный базилик
- Размешать и добавить ещё соль и перец, если надо
- Нагреть оставшееся оливковое масло в той же самой сковороде на высоком огне (сильном)
- Когда масло горячее, выложить картофельную массу и разровнять спатулой, чтобы слой был равномерный. Вжать в сковороду
- Уменьшить огонь до среднего и готовить пока низ не станет золотисто-коричневым, около 12-15 минут. Если блин становится слишком быстро коричневым, то уменьшить огонь до ниже среднего
- Накрыть блин сверху тарелкой и перевернуть сковороду, чтобы переместить блин на тарелку. Чтобы удостовериться, что блин удастся переложить на тарелку аккуратно, лучше лопаточкой поддеть его снизу, отлепив от сковороды
- Опять нагреть сковороду до высокой температуры
- Когда сковорода нагреется, выложить блин на сковороду светлой стороной и опять готовить около 12-15 минут, пока блин не станет золотисто-коричневым и не будет готов полностью. Если блин слишком быстро становится коричневым, то уменьшить огонь
- Выложить на тарелку и подавать к столу