» » Кофейный мусс с пралине

Кофейный мусс с пралине



Совет:
Молодая зелень кинзы используется в салатах, а также в качестве приправы к супам и мясным блюдам
Кофейный мусс с пралине
Очень вкусно, просто непередаваемо. Нежная структура, мягкий вкус кофе дополняется хрустящим карамельным миндальным пралине. Чудесный мусс. Вроде бы похоже чем-то на мороженое, но всё-таки нежнее. Этот десерт лучше всего есть сразу, не оставляя на потом, потому что пралине размокает и перестаёт быть хрустящим.

Ингредиенты

Яйца 3 штуки
Коричневый сахар 2/3 чашки
Кофе крепкий чёрный ½ чашки
Желатин 1 ст л
Сливки для взбивания 300 мл

Пралине из миндаля:
Сахар ¾ чашки
Вода ¼ чашки
Миндаль бланшированный 1 ¼ чашки

Кофейный мусс с пралине


Приготовление


Таблица преобразования мер

Кофейный мусс с пралине


Кофейный мусс с пралине


Количество порций - 4
Если дома нету бланшированного миндаля, а есть просто сырой миндаль, его можно бланшировать. Для это нужна кастрюля воды, сырой миндаль, дуршлаг, бумажные полотенца. Делается всё очень быстро
- Закипятить воду
- Положить миндаль в воду
- Дать кипеть ровно 1 минуту. Дольше не надо, иначе миндаль начнёт становиться мягким
- Сразу же слить воду через дуршлаг и промыть миндаль холодной водой

Кофейный мусс с пралине


- Просушить миндаль бумажным полотенцем
- Пальцами выдавливать миндаль из кожуры
- Выдавив, дать миндалю высохнуть полностью

Сам рецепт:

Кофейный мусс с пралине


- У яиц отделить белки от желтков
- Отрезать кусок бумаги для выпечки достаточно длинный, чтобы обернуть 13.5 см форму для суфле, объёмом 4 чашки (1 литр). Лучше брать разъёмную форму. Проще будет доставать суфле
- Согнуть бумагу пополам и обернуть вокруг формы, чтобы бумага была выше стенок. Закрепить шнурком
- Застелить дно формы бумагой для выпечки

Пралине:
- Подготовить противень – застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и смазать маслом
- Налить воду в кастрюльку и добавить сахар и поставить на плиту (средний огонь)

Кофейный мусс с пралине


- Готовить, помешивая, около 3-4 минут или пока сахар не растает
- Перестать помешивать
- Довести до кипения

Кофейный мусс с пралине


- Уменьшить огонь до маленького и кипятить на низком огне около 20-25 минут или пока сироп не станет золотистым
- Добавить бланшированный миндаль

Кофейный мусс с пралине


- Готовить ещё около 5 минут, помешивая, пока сироп не станет золотисто-коричневым
- Вылить на подготовленный противень

Кофейный мусс с пралине


- Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа или чуть дольше
- Разломать на куски и измельчить в блендере до кусочков
- Отложить ¼ чашки пралине

- Положить желтки, коричневый сахар и ¼ чашки кофе в кастрюльку

Кофейный мусс с пралине


- Поставить кастрюлю с водой (немного) и довести до кипения
- Поставить кастрюльку с желтками на кастрюлю с кипящей водой
- Подогревать, взбивая, около 6 минут или пока смесь не станет густеть и становиться пенистой

Кофейный мусс с пралине


- Снять с огня

- Влить оставшуюся ¼ чашки кофе в другую кастрюльку
- Добавить желатин

Кофейный мусс с пралине


- Поставить эту кастрюльку на кастрюлю с горячей водой и помешивать, пока желатин не раствориться
- Аккуратно добавить тёплое кофе с желатином к крему с желтками и размешать. Обе жидкости (крем и кофе с желатином) должны быть одной температуры при смешивании

- Взбить миксером сливки до мягких пиков
- В отдельной миске взбить белки до жёстких пиков

Кофейный мусс с пралине


- Смешать взбитые сливки и пралине аккуратными движениями снизу вверх

Кофейный мусс с пралине


- Аккуратно вмешать крем с желтками движениями снизу вверх с сливками
- Аккуратно смешать белки и крем. Те же движения снизу вверх

Кофейный мусс с пралине


- Аккуратно вылить в подготовленную форму

Кофейный мусс с пралине


- Поставить в холодильник минимум на 6 часов или поставить в холодильник на ночь
- Аккуратно извлечь суфле и посыпать оставшимся пралине.
Если хотите кушать не сразу, то пралине посыпать не надо. Оно размокает и становится не хрустящим. С учётом, что пралине вмешивают в сливки, то конечно, сразу вкуснее - хрустящие кусочки в нежном кофейном суфле.

Кофейный мусс с пралине


Кофейный мусс с пралине


Приятного аппетита!

Версия для печати

Кофейный мусс с пралине


Ингредиенты

Яйца 3 штуки
Коричневый сахар 2/3 чашки
Кофе крепкий чёрный ½ чашки
Желатин 1 ст л
Сливки для взбивания 300 мл

Пралине из миндаля:
Сахар ¾ чашки
Вода ¼ чашки
Миндаль бланшированный 1 ¼ чашки

Приготовление

Количество порций - 4
Если дома нету бланшированного миндаля, а есть просто сырой миндаль, его можно бланшировать. Для это нужна кастрюля воды, сырой миндаль, дуршлаг, бумажные полотенца. Делается всё очень быстро
- Закипятить воду
- Положить миндаль в воду
- Дать кипеть ровно 1 минуту. Дольше не надо, иначе миндаль начнёт становиться мягким
- Сразу же слить воду через дуршлаг и промыть миндаль холодной водой
- Просушить миндаль бумажным полотенцем
- Пальцами выдавливать миндаль из кожуры
- Выдавив, дать миндалю высохнуть полностью

Сам рецепт:
- У яиц отделить белки от желтков
- Отрезать кусок бумаги для выпечки достаточно длинный, чтобы обернуть 13.5 см форму для суфле, объёмом 4 чашки (1 литр). Лучше брать разъёмную форму. Проще будет доставать суфле
- Согнуть бумагу пополам и обернуть вокруг формы, чтобы бумага была выше стенок. Закрепить шнурком
- Застелить дно формы бумагой для выпечки

Пралине:
- Подготовить противень – застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и смазать маслом
- Налить воду в кастрюльку и добавить сахар и поставить на плиту (средний огонь)
- Готовить, помешивая, около 3-4 минут или пока сахар не растает
- Перестать помешивать
- Довести до кипения
- Уменьшить огонь до маленького и кипятить на низком огне около 20-25 минут или пока сироп не станет золотистым
- Добавить бланшированный миндаль
- Готовить ещё около 5 минут, помешивая, пока сироп не станет золотисто-коричневым
- Вылить на подготовленный противень
- Дать постоять при комнатной температуре около 1 часа или чуть дольше
- Разломать на куски и измельчить в блендере до кусочков
- Отложить ¼ чашки пралине

- Положить желтки, коричневый сахар и ¼ чашки кофе в кастрюльку
- Поставить кастрюлю с водой (немного) и довести до кипения
- Поставить кастрюльку с желтками на кастрюлю с кипящей водой
- Подогревать, взбивая, около 6 минут или пока смесь не станет густеть и становиться пенистой
- Снять с огня

- Влить оставшуюся ¼ чашки кофе в другую кастрюльку
- Добавить желатин
- Поставить эту кастрюльку на кастрюлю с горячей водой и помешивать, пока желатин не раствориться
- Аккуратно добавить тёплое кофе с желатином к крему с желтками и размешать. Обе жидкости (крем и кофе с желатином) должны быть одной температуры при смешивании

- Взбить миксером сливки до мягких пиков
- В отдельной миске взбить белки до жёстких пиков
- Смешать взбитые сливки и пралине аккуратными движениями снизу вверх
- Аккуратно вмешать крем с желтками движениями снизу вверх с сливками
- Аккуратно смешать белки и крем. Те же движения снизу вверх
- Аккуратно вылить в подготовленную форму
- Поставить в холодильник минимум на 6 часов или поставить в холодильник на ночь
- Аккуратно извлечь суфле и посыпать оставшимся пралине.
Если хотите кушать не стразу, то пралине посыпать надо не сразу. Оно размокает и становится не хрустящим.

Рекомендуем

Блинный торт с творогом

Первый раз попробовала приготовить блинный торт. Начинку выбрала с творогом, показалось так будет вкусно. И не прогадала. Это не совсем торт, ведь вместо коржей - блины. Кстати, готовила я его на potluck на день Независимости США, на 4 июля. Потлак - в переводе это "горшок удачи" Каждый из
Печенье с фисташками

Так как в составе теста есть и кукурузная мука, и молотый миндаль (ну и масло сливочное, как и в любом другом печенье) , то печенье получается очень хрупким, рассыпчатым, нежным. Можно фисташки или частично заменить на другие орехи или полностью.
Отварной говяжий язык

Отварной говяжий язык считается деликатесом. Он очень вкусный, нежный и питательный - в нём содержится очень много жира. У меня на сайте уже есть один рецепт приготовления языка вот тут. Этот вариант готовится значительно быстрее - его не нужно засаливать в течении 10 дней.
Салат из киноа с сушеной клюквой

Я уже, наверное, упоминала, что киноа (кинва) это не самая моя любимая крупа? В попытках найти, как же мне было бы вкусно её есть, я попробовала салат из этой крупы с сушеной клюквой, миндалём и жареным луком и мне понравилось. Что радует - заправка в этом салате не майонез, а лимонный сок,

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх