» » Тарт с яблоками

Тарт с яблоками

Факт:
Горчичная жгучесть появилась не просто так, а из-за эволюционной борьбы с гусеницами. ~90 млн лет назад предок горчицы научился синтезировать глюкозинолаты – вещества, токсичные для многих насекомых.
Тарт с яблоками
Сезон яблок длится пару месяцев и это самое время для выпечки с яблоками. Шарлотка - это что первое приходит на ум, но может попробовать что-нибудь новое? Например тарт - открытый песочный пирог. Яблоки в тарт надо использовать кислые, тогда получается идеальное сочетание хрупкого песочного теста, сладкого ванильного заварного крема и карамелизированных яблок с кислинкой. Очень рекомендую!

Ингредиенты

Песочное тесто:
Сливочное масло 120 гр
Сахарная пудра 90 гр
Миндальная мука 30 гр
Соль 1 гр
Яйцо (комнатной температуры) 50 гр
Мука 250 гр

Заварной крем:
Молоко 390 гр
Экстракт ванили 1 ч л
Сахар 35 гр
Желток 60 гр
Сахар 30 гр
Кукурузный крахмал 25 гр

Карамелезированные яблоки:
Вода 50 гр
Миндальная эссенция 1 ч л
Сахар 100 гр
Сливочное масло 50 гр
Яблоки кислые 4 шт

Миндальные лепестки для украшения не обязательно

Тарт с яблоками


Приготовление


Таблица преобразования мер

Тарт с яблоками


Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Смешать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой
- Добавить миндальную муку и соль

Тарт с яблоками


- Добавить яйца и размешать
- Добавить муку и быстро замесить тесто

Тарт с яблоками


- Раскатать тесто между двумя слоями пергамента (или между силиконовыми ковриками) и заморозить
- Включить духовку на 160°C (320°F)
- Взять форму диаметром 24 см и выложить тесто в форму, сформировав бортики. Я вырезала круг по дну формы. Бортики сделала из остатков теста - раскатала и вырезала полосочки. Надо смотреть, чтобы тесто не нагревалось, нужно работать с холодным, можно положить ненадолго в холодильник
- Наколоть дно тарта вилкой

Тарт с яблоками


- Поставить в духовку и выпекать в течении ~15 минут

Крем:
60 грам желтков, это ~3 яйца

Тарт с яблоками


- Смешать желтки, сахар (30 гр) и крахмал до однородности
- Молоко с 35 граммами сахара и экстрактом ванили довести до кипения
- Добавить половину горячего молока к массе с желтками и размешать до однородности
- Вернуть всё в кастрюлю с оставшимся молоком
- Постоянно активно помешивая, готовить до загустевания

Тарт с яблоками


- Остудить, накрыв плёнкой встык или постоянно помешивая, чтобы не образовалась сверху корочка. Если есть вероятность комков, то можно протереть через сито


Яблоки:
- У яблок очистить кожуру и удалить сердцевину
- Нарезать дольками

Тарт с яблоками


- Воду с миндальной эссенцией и сахаром нагреть до растворения сахаря
- Добавить сливочное масло

Тарт с яблоками


- Добавить яблоки

Тарт с яблоками


- Готовить до готовности яблок, пока она не карамелизируются

Сборка:
- В полувыпеченую корзинку выложить заварной крем, сверху равномерно распределить яблоки

Тарт с яблоками


Тарт с яблоками


- Посыпать миндальными лепестками (не обязательно)
- Выпекать с той же темературой в духовке (160°C) до золотистого цвета

Тарт с яблоками


Тарт с яблоками


Готово!


Приятного аппетита!

Версия для печати

Тарт с яблоками


Ингредиенты

Песочное тесто:
Сливочное масло 120 гр
Сахарная пудра 90 гр
Миндальная мука 30 гр
Соль 1 гр
Яйцо (комнатной температуры) 50 гр
Мука 250 гр

Заварной крем:
Молоко 390 гр
Экстракт ванили 1 ч л
Сахар 35 гр
Желток 60 гр
Сахар 30 гр
Кукурузный крахмал 25 гр

Карамелезированные яблоки:
Вода 50 гр
Миндальная эссенция 1 ч л
Сахар 100 гр
Сливочное масло 50 гр
Яблоки кислые 4 шт

Миндальные лепестки для украшения не обязательно

Приготовление

Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Смешать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой
- Добавить миндальную муку и соль
- Добавить яйца и размешать
- Добавить муку и быстро замесить тесто
- Раскатать тесто между двумя слоями пергамента (или между силиконовыми ковриками) и заморозить
- Включить духовку на 160°C (320°F)
- Взять форму диаметром 24 см и выложить тесто в форму, сформировав бортики. Я вырезала круг по дну формы. Бортики сделала из остатков теста - раскатала и вырезала полосочки. Надо смотреть, чтобы тесто не нагревалось, нужно работать с холодным, можно положить ненадолго в холодильник
- Наколоть дно тарта вилкой
- Поставить в духовку и выпекать в течении ~15 минут

Крем:
60 грам желтков, это ~3 яйца
- Смешать желтки, сахар (30 гр) и крахмал до однородности
- Молоко с 35 граммами сахара и экстрактом ванили довести до кипения
- Добавить половину горячего молока к массе с желтками и размешать до однородности
- Вернуть всё в кастрюлю с оставшимся молоком
- Постоянно активно помешивая, готовить до загустевания
- Остудить, накрыв плёнкой встык или постоянно помешивая, чтобы не образовалась сверху корочка. Если есть вероятность комков, то можно протереть через сито


Яблоки:
- У яблок очистить кожуру и удалить сердцевину
- Нарезать дольками
- Воду с миндальной эссенцией и сахаром нагреть до растворения сахаря
- Добавить сливочное масло
- Добавить яблоки
- Готовить до готовности яблок, пока она не карамелизируются

Сборка:
- В полувыпеченую корзинку выложить заварной крем, сверху равномерно распределить яблоки
- Посыпать миндальными лепестками (не обязательно)
- Выпекать с той же темературой в духовке (160°C) до золотистого цвета

Рекомендуем

Печеньки с арахисовым маслом
Почему-то у нас в семье не любят арахисовое масло. Точнее муж не любит. А мне нравится. Именно поэтому я иногда делаю что-нибудь с арахисовым маслом и жду одобрения. И вот это печенье муж тоже одобрил. Оно нежное, хрупкое. Тает во рту. Я делала только со вторым вариантом начинки, потому что
Тарт с кокосовым молоком и грушами

Любите выпечку со вкусом кокоса? Попробуйте этот тарт - открытый песочный пирог - с ароматным заварным кремом на кокосовом молоке. Слой хрупкого теста, нежный крем со вкусом кокоса и ароматные груши. Необычная вкусная выпечка для домашних чаепитий. Если хочется, то в сироп для груш можно
Тарт со сливами и франжипаном из грецких орехов

Тарт со сладким франжипаном из грецких орехов получается вкусный и сладкий. Поэтому сливы лучше выбрать с кислинкой, это отлично оттенит сладость начинки. Франжипан - это начинка: смесь из масла, сахара, яиц и молотого миндаля (миндальной муки). В принципе, изначально это заварной крем, где
Лавандовый торт

Этот торт был сделан по мотивам тортов Молочная девочка и Дивная Лаванда. Вкус удивительный - очень нежный и непривычный - лавандовый. Есть у торта недостаток, эх, напишу сразу, чтобы не было сюрпризов. Цвет с нежно сиреневого меняется синевато-зеленоватый оттенок, это видно на срезе на
Торт Львовский
Этот торт - разновидность медовика. Медовики - одни из самых любимых и популярных тортов. Они всегда вкусные и могут стать украшением любого праздника. Рецептом поделилась моя подружка, которая родом из Львова. Мы испекли с ней вместе два торта - один мне, другой ей. Поэтому ингредиентов на
Слойка с яблоками
Я так и не научилась делать слоёное тесто, именно поэтому я продолжаю покупать готовое в магазине. Но уверена, что с домашним слоёным тестом будет ещё вкуснее. Есть много вариантов слоек с яблоками, тут вариант выпечки с ореховой начинкой. Можно использовать разные орехи - миндаль или грецкие.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх