Тарт с яблоками

Тесто:
- Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Смешать мягкое сливочное масло с сахарной пудрой
- Добавить миндальную муку и соль
- Добавить яйца и размешать
- Добавить муку и быстро замесить тесто
- Раскатать тесто между двумя слоями пергамента (или между силиконовыми ковриками) и заморозить
- Включить духовку на 160°C (320°F)
- Взять форму диаметром 24 см и выложить тесто в форму, сформировав бортики. Я вырезала круг по дну формы. Бортики сделала из остатков теста - раскатала и вырезала полосочки. Надо смотреть, чтобы тесто не нагревалось, нужно работать с холодным, можно положить ненадолго в холодильник
- Наколоть дно тарта вилкой
- Поставить в духовку и выпекать в течении ~15 минут

Крем:
60 грам желтков, это ~3 яйца
- Смешать желтки, сахар (30 гр) и крахмал до однородности
- Молоко с 35 граммами сахара и экстрактом ванили довести до кипения
- Добавить половину горячего молока к массе с желтками и размешать до однородности
- Вернуть всё в кастрюлю с оставшимся молоком
- Постоянно активно помешивая, готовить до загустевания
- Остудить, накрыв плёнкой встык или постоянно помешивая, чтобы не образовалась сверху корочка. Если есть вероятность комков, то можно протереть через сито


Яблоки:
- У яблок очистить кожуру и удалить сердцевину
- Нарезать дольками
- Воду с миндальной эссенцией и сахаром нагреть до растворения сахаря
- Добавить сливочное масло
- Добавить яблоки
- Готовить до готовности яблок, пока она не карамелизируются

Сборка:
- В полувыпеченую корзинку выложить заварной крем, сверху равномерно распределить яблоки
- Посыпать миндальными лепестками (не обязательно)
- Выпекать с той же темературой в духовке (160°C) до золотистого цвета