Щи из кислой капусты

Бульон можно сварить заранее.

- Хорошо промыть мясо и положить в кастрюлю объёмом, примерно, 2-3 литра. Довести до кипения, снимая пену.
- Добавить перец горошком, корень пастернака. 

- После закипания стоит убавить огонь и варить мясо на минимальном нагреве. Вкуснее мясо будет, если бульон не будет кипеть, будет томиться. Если хотите, чтобы был жирный бульон, надо мясо в холодной воде начинать варить, а если хотите, чтобы все оставалось в мясе, надо начинать варить в горячей воде.
- Морковь и лук почистить и порезать - Квашенную капусту нарезать небольшими кусочками. В сковороде с толстым дном нагреть растительное масло и тушить квашенную капусту под крышкой в течении 30-40 минут, потом добавить томатную пасту и потушить ещё минут 10. Для тушения капусты можно добавлять бульон, если он уже готов.
- Картофель почистить и порезать на кусочки
- Лук с морковкой обжарить на растительном масле
- В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить муку, помешивая, до золотистого цвета
- Варить бульон с мясом примерно около 1.5 часа, потом мясо и корень пастернака достать и положить в кипящий бульон картошку
- Мясо разделить на волокна и положить обратно в суп, туда же добавить лук с морковью и зажарку из муки, лавровый лист и перец.
- Вновь довести до кипения и варить до готовности овощей. Если нужно, то досолить
- Положить зелень , снять с огня