» » Карамелизированный шоколад

Карамелизированный шоколад



Цитата:
"Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты."
Ансельм Брийя-Саварен
Карамелизированный шоколад
Всем известно, что я очень увлекаюсь всякой сладкой выпечкой, особенно тортами. Так что когда-то я узнала, что есть такая штука, как карамелизированный шоколад, то его надо обязательно попробовать. Вроде бы просто, но почему-то раньше я не слышала, да и в голову мне не приходила такая замечательная идея. А ведь я так люблю варёную сгущёнку! А тут белый шоколад с карамельным вкусом.
В общем, я была просто обязана попробовать сделать, тем более это очень очень просто.
Впервые карамелизированный шоколад был сделан в L'Ecole Du Grand Chocolat Valrhona - школа шоколада Valrhona . Шеф-повар David Lebovitz. Карамелизированный шоколад используют для начинок, глазури, в муссы, крема и куда ещё только могут придумать. Его можно даже кусочками добавлять в булочки, печенье и куда угодно. Можно просто кушать.
Мне немного пришлось повозится, чтобы найти шоколад с нужным содержанием какао масла. У меня были остатки шоколада из Минска, там бельгийский белый шоколад в виде капель, но содержание какао масла было только лишь 23% Те остатки, что у меня были, я уже выбросила упаковку и переложила его в контейнер, так что я тоже не знала сколько там какао масла. Пришлось идти за новым. Пишут, что если содержание какао масла меньше, чем надо, то можно добавить немного какао масла или просто 1-2 столовые ложки растительного масла, чтобы было легче размешивать во время карамелизации. Пористый шоколад и глазурь не подойдут для таких экспериментов.

Ингредиенты

Белый шоколад 340 гр
Соль щепотка

Карамелизированный шоколад


Приготовление


Таблица преобразования мер

Карамелизированный шоколад


- Нагреть духовку до 120°C (248°F)
- Белый шоколад измельчить. Если он каплями, то оставить как есть

Карамелизированный шоколад


- Ровным слоем выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком
- Поставить в духовку на 10 минут
- Достать из духовки и перемешать. Шоколад будет, возможно, сложно перемешать, но надо продолжать разминать и шоколад снова станет мягким и текучим

Карамелизированный шоколад


Карамелизированный шоколад


- Снова разровнять ровным слоем и поставить в духовку на 10 минут, достать и перемешать

Карамелизированный шоколад


Карамелизированный шоколад


- Так делать столько раз, сколько нужно, пока не будет достигнута нужная степень карамелизации. Я ставила 5 раз в духовку и у меня получился довольно светлый карамелизированный шоколад. Можно продолжить ставить и тогда шоколад будет темнее. В общем, как со сгущёнкой
- На заключительном этапе добавить щепотку соли и размешать

Карамелизированный шоколад


Карамелизированный шоколад


Карамелизированный шоколад


Карамелизированный шоколад


Если шоколад слишком сильно затвердел и не получается его разбить спатулой, то можно воспользоваться погружным блендером
Когда шоколад остынет, он может покрыться белым налётом, но это абсолютно нормально
Когда нужно использовать шоколад в рецепте, то тогда надо расплавить его на водяной бане или в микроволновке, как вы бы делали с обычным белым шоколадом
Переложить в банку и хранить в течении нескольких месяцев при комнатной температуре.

Из этого шоколада можно сделать помадку для эклеров, например. Просто растопить и обмакнуть эклеры. Помадка из карамелизированного шоколада не липнет, гладкая, блестящая и очень вкусная.Только в холодильник нельзя ставить - поверхность поседеет.

Карамелизированный шоколад



Приятного аппетита!

Версия для печати

Карамелизированный шоколад


Ингредиенты

Белый шоколад 340 гр
Соль щепотка

Приготовление

- Нагреть духовку до 120°C (248°F)
- Белый шоколад измельчить. Если он каплями, то оставить как есть
- Ровным слоем выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком
- Поставить в духовку на 10 минут
- Достать из духовки и перемешать. Шоколад будет, возможно, сложно перемешать, но надо продолжать разминать и шоколад снова станет мягким и текучим
- Снова разровнять ровным слоем и поставить в духовку на 10 минут, достать и перемешать
- Так делать столько раз, сколько нужно, пока не будет достигнута нужная степень карамелизации. Я ставила 5 раз в духовку и у меня получился довольно светлый карамелизированный шоколад. Можно продолжить ставить и тогда шоколад будет темнее. В общем, как со сгущёнкой
- На заключительном этапе добавить щепотку соли и размешать
Если шоколад слишком сильно затвердел и не получается его разбить спатулой, то можно воспользоваться погружным блендером
Когда шоколад остынет, он может покрыться белым налётом, но это абсолютно нормально
Когда нужно использовать шоколад в рецепте, то тогда надо расплавить его на водяной бане или в микроволновке, как вы бы делали с обычным белым шоколадом
Переложить в банку и хранить в течении нескольких месяцев при комнатной температуре.

Из этого шоколада можно сделать помадку для эклеров, например. Просто растопить и обмакнуть эклеры. Помадка из карамелизированного шоколада не липнет, гладкая, блестящая и очень вкусная.Только в холодильник нельзя ставить - поверхность поседеет.

Рекомендуем

Шоколадный муссовый торт с мятой

Вы любите шоколад? Тогда вы полюбите и этот торт, ведь на него нужно 450 грамм шоколада! Он нежный, вкусный, тающий во рту. И неожиданный поворот во вкусе даёт свежая мята, которая добавлена в мусс из белого шоколада. Плюс на нём я опробовала новую для меня зеркальную глазурь без добавления
Брауни

Живя в Северной Америке и не попробовать брауни это просто грех ☺ История этого пирожного насчитывает уже более 100 лет, так что и вариаций рецептов появилось за это время тоже множество. Так что этот не претендует на то, что он тот самый и настоящий. Это скромный рецепт очень вкусного брауни.
Торт себе на день рождения

Ооооо! Этот тортик - очень вкусный. И, не правда ли, красивый? Рецепт этого торта мой собственный – откуда-то вытащен понравившийся рецепт шоколадного бисквита, где-то видоизменила немного крем и получилось то, что я сделала себе на свой день рождения. Очень красиво в разрезе – яркий контраст
Муссовый торт с брауни и вишней

Муссовые торты, мои самые любимые. Это только самое начало моего путешествия в захватывающий мир муссовых десертов. Это моя вторая попытка сделать муссовый торт. Первую я даже озвучивать не буду - получилось вкусно, но совершенно неэстетично. Я буду выкладывать рецепты тех, что я делала и

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх