Карамелизированный шоколад
Ингредиенты
Белый шоколад 340 гр
Соль щепотка
Приготовление
- Нагреть духовку до 120°C (248°F)
- Белый шоколад измельчить. Если он каплями, то оставить как есть
- Ровным слоем выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком
- Поставить в духовку на 10 минут
- Достать из духовки и перемешать. Шоколад будет, возможно, сложно перемешать, но надо продолжать разминать и шоколад снова станет мягким и текучим
- Снова разровнять ровным слоем и поставить в духовку на 10 минут, достать и перемешать
- Так делать столько раз, сколько нужно, пока не будет достигнута нужная степень карамелизации. Я ставила 5 раз в духовку и у меня получился довольно светлый карамелизированный шоколад. Можно продолжить ставить и тогда шоколад будет темнее. В общем, как со сгущёнкой
- На заключительном этапе добавить щепотку соли и размешать
Если шоколад слишком сильно затвердел и не получается его разбить спатулой, то можно воспользоваться погружным блендером
Когда шоколад остынет, он может покрыться белым налётом, но это абсолютно нормально
Когда нужно использовать шоколад в рецепте, то тогда надо расплавить его на водяной бане или в микроволновке, как вы бы делали с обычным белым шоколадом
Переложить в банку и хранить в течении нескольких месяцев при комнатной температуре.
Из этого шоколада можно сделать помадку для эклеров, например. Просто растопить и обмакнуть эклеры. Помадка из карамелизированного шоколада не липнет, гладкая, блестящая и очень вкусная.Только в холодильник нельзя ставить - поверхность поседеет.
Соль щепотка
- Нагреть духовку до 120°C (248°F)
- Белый шоколад измельчить. Если он каплями, то оставить как есть
- Ровным слоем выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком
- Поставить в духовку на 10 минут
- Достать из духовки и перемешать. Шоколад будет, возможно, сложно перемешать, но надо продолжать разминать и шоколад снова станет мягким и текучим
- Снова разровнять ровным слоем и поставить в духовку на 10 минут, достать и перемешать
- Так делать столько раз, сколько нужно, пока не будет достигнута нужная степень карамелизации. Я ставила 5 раз в духовку и у меня получился довольно светлый карамелизированный шоколад. Можно продолжить ставить и тогда шоколад будет темнее. В общем, как со сгущёнкой
- На заключительном этапе добавить щепотку соли и размешать
Если шоколад слишком сильно затвердел и не получается его разбить спатулой, то можно воспользоваться погружным блендером
Когда шоколад остынет, он может покрыться белым налётом, но это абсолютно нормально
Когда нужно использовать шоколад в рецепте, то тогда надо расплавить его на водяной бане или в микроволновке, как вы бы делали с обычным белым шоколадом
Переложить в банку и хранить в течении нескольких месяцев при комнатной температуре.
Из этого шоколада можно сделать помадку для эклеров, например. Просто растопить и обмакнуть эклеры. Помадка из карамелизированного шоколада не липнет, гладкая, блестящая и очень вкусная.Только в холодильник нельзя ставить - поверхность поседеет.
- Белый шоколад измельчить. Если он каплями, то оставить как есть
- Ровным слоем выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком
- Поставить в духовку на 10 минут
- Достать из духовки и перемешать. Шоколад будет, возможно, сложно перемешать, но надо продолжать разминать и шоколад снова станет мягким и текучим
- Снова разровнять ровным слоем и поставить в духовку на 10 минут, достать и перемешать
- Так делать столько раз, сколько нужно, пока не будет достигнута нужная степень карамелизации. Я ставила 5 раз в духовку и у меня получился довольно светлый карамелизированный шоколад. Можно продолжить ставить и тогда шоколад будет темнее. В общем, как со сгущёнкой
- На заключительном этапе добавить щепотку соли и размешать
Если шоколад слишком сильно затвердел и не получается его разбить спатулой, то можно воспользоваться погружным блендером
Когда шоколад остынет, он может покрыться белым налётом, но это абсолютно нормально
Когда нужно использовать шоколад в рецепте, то тогда надо расплавить его на водяной бане или в микроволновке, как вы бы делали с обычным белым шоколадом
Переложить в банку и хранить в течении нескольких месяцев при комнатной температуре.
Из этого шоколада можно сделать помадку для эклеров, например. Просто растопить и обмакнуть эклеры. Помадка из карамелизированного шоколада не липнет, гладкая, блестящая и очень вкусная.Только в холодильник нельзя ставить - поверхность поседеет.