» » Муссовый кокосово-лаймовый торт

Муссовый кокосово-лаймовый торт



Совет:
Молодая зелень кинзы используется в салатах, а также в качестве приправы к супам и мясным блюдам
Муссовый кокосово-лаймовый торт
Торт взят с сайта sladkoe.menu Я ничего не меняла в рецепте, только поменяла глазурь на молочную, которую люблю больше, чем на белом шоколаде. Я сначала боялась, что слой с лаймом будет слишком кисло-горьким, но оказалось, что его вкус очень даже мягкий и прекрасно сочетается с кокосовым муссом, как бы смягчая его. А тем, кто боится, что кокос будет слишком сильно чувствоваться, тоже можно не волноваться. Аромат очень нежный, и совершенно не приторный. Тех, кого интересует вкус воздушного риса, есть ли он - да, воздушный рис чувствуется, конечно. Будьте готовы, что прослойка с рисом достаточно твёрдая, это будет ощущаться при разрезании. Для меня рис чувствовался, но его вкус хорошо вписывается в композицию. Хрустящий слой в муссовом торте - это всегда пикантная приятная нотка.

Ингредиенты

Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма

Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр

Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр

Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр

Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33%225 гр

Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр

Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр

Муссовый кокосово-лаймовый торт


Приготовление


Таблица преобразования мер

Муссовый кокосово-лаймовый торт


Схема торта

Муссовый кокосово-лаймовый торт


Фотографий глазури не делала, потому что эта глазурь уже описана в другом рецепте. Нейтральная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина
- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Пюре из лайма:
- Лайм очистить от кожуры и плёночек
- Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
- Снять с огня и измельчить блендером
- Протереть через сито

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Поставить остывать

Миндальный бисквит:

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Масло растопить и остудить
- Включить духовку на 180°C (355°F)
- Яйца взбить с сахаром до пышной массы

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Добавить остывшее масло и размешать до однородности

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
- Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Поставить в духовку и запекать ~10 минут до золотистого цвета
- Охладить корж и вырезать круг

Хрустящий слой:
- Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Перемешать
- Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку

Муссовый кокосово-лаймовый торт


Кремё из лайма:

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Желатин замочить в ледяной воде
- Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
- В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
- Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
- Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Размешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания

Кокосовый мусс:

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Желатин замочить в ледяной воде
- Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
- Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
- Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Остудить до комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
- В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- В центр положить замороженный диск лаймового кремё
- Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз

Муссовый кокосово-лаймовый торт


- Немного прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
- Торт поставить в морозилку до полного замораживания
- Глазурь нагреть до рабочей температуры
- Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью

Муссовый кокосово-лаймовый торт


Муссовый кокосово-лаймовый торт


Муссовый кокосово-лаймовый торт


Муссовый кокосово-лаймовый торт


Муссовый кокосово-лаймовый торт


Муссовый кокосово-лаймовый торт


Приятного аппетита!

Версия для печати

Муссовый кокосово-лаймовый торт


Ингредиенты

Миндальный бисквит:
Сахар 50 гр
Яйцо 87 гр
Мука 55 гр
Миндальная мука 15 гр
Сливочное масло 10 гр
Цедра 1 лайма

Хрустящий слой:
Рис воздушный 10 гр
Кокосовая стружка измельчённая 10 гр
Белый шоколад 50 гр

Пюре из лайма:
Лайм очищенный 230 гр
Сливочное масло 10 гр
Сахар 60 гр

Кремё из лайма:
Пюре из лайма 100 гр
Сахар 70 гр
Сливочное масло 100 гр
Яйца 50 гр
Желток 75 гр
Желатин листовой 4 гр

Кокосовый мусс:
Кокосовые сливки 225 гр
Белый шоколад 135 гр
Желатин листовой 8 гр
Сливки для взбивания 33%225 гр

Нейтральная глазурь:
Сахар 67 гр
Вода 50 мл
Желатин листовой 3 гр

Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 27 гр
Вода 27 мл
Сахар 167 гр
Сливки для взбивания 33% 270 гр
Нейтральная глазурь 100 гр
Желатин листовой 7 ½ гр

Приготовление

Нейтральная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина
- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала вначале
- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Пюре из лайма:
- Лайм очистить от кожуры и плёночек
- Выложить в кастрюльку мякоть лайма, сливочное масло и сахар
- Поставить на слабый огонь и варить минут 15 после закипания, периодически помешивая
- Снять с огня и измельчить блендером
- Протереть через сито
- Поставить остывать

Миндальный бисквит:
- Масло растопить и остудить
- Включить духовку на 180°C (355°F)
- Яйца взбить с сахаром до пышной массы
- Добавить миндальную муку аккуратными заворачивающими движениями
- Добавить просеянную муку и цедру лайма и снова размешать
- Добавить остывшее масло и размешать до однородности
- Застелить противень силиконовым ковриком (бумагой для выпечки)
- Выложить и распределить тесто так, чтобы было можно вырезать круг 15 см
- Поставить в духовку и запекать ~10 минут до золотистого цвета
- Охладить корж и вырезать круг

Хрустящий слой:
- Растопить белый шоколад удобным способом. Можно в микроволновке, ставя на несколько секунд, потом доставая и размешивая. Либо на водяной бане
- Добавить воздушный рис и кокосовую стружку. Как делать воздушный рис – описано вот в этом рецепте
- Перемешать
- Выложить равномерным слоем на миндальный бисквит и положить в морозилку

Кремё из лайма:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Подготовить кольцо диаметром 16 см – затянуть дно плёнкой, а внутри проложить ацетатной плёнкой
- В кастрюльке смешать яйца, желтки, сахар, сливочное масло и пюре из лайма
- Поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до температуры 82-83°C (пюре загустеет)
- Когда загустело, снять с огня и добавить отжатый (набухший) желатин
- Размешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Вылить кремё в подготовленную форму и поставить в морозилку до полного замораживания

Кокосовый мусс:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Белый шоколад измельчить, если он не дропсами
- Кокосовые сливки подогреть, но не доводить до кипения
- Вылить сливки на белый шоколад и дать постоять пару минут, после чего перемешать. Должна получиться однородная масса
- Добавить желатин и перемешать, чтобы желатин растворился
- Остудить до комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков
- Понемногу добавить сливки к массе с белым шоколадом и перемешать до полного объединения
- Для торта использовала форму Эклипс, она диаметром 18 см и её можно заменить обычной разъёмной того же диаметра (только не забыть проложить ацетатную плёнку)
- В нижнюю часть формы выложить часть мусса и поставить в морозилку, чтобы он схватился
- В центр положить замороженный диск лаймового кремё
- Установить вторую часть формы и заполнить почти доверху кокосовым муссом
- На мусс выложить миндальный бисквит хрустящим слоем вниз
- Cлегка прижать его. Мусса для Эклипса чуть больше, чем надо
- Торт поставить в морозилку до полного замораживания
- Глазурь нагреть до рабочей температуры
- Достать торт из формы, поставить на подставку и полить глазурью

Рекомендуем

Торт с муссом из манго
Два внутренних слоя - фисташковый финансье и сметанный мусс являются отличным дополнением к муссу, который их окружает - из плодов манго. Пришла мне идея, что хочу муссовый торт со вкусом манго. Не новая идея – просто я зашла в магазин, сейчас сезон манго и их продавали по дешёвке. Плюс у меня
Шоколадный муссовый торт с мятой

Вы любите шоколад? Тогда вы полюбите и этот торт, ведь на него нужно 450 грамм шоколада! Он нежный, вкусный, тающий во рту. И неожиданный поворот во вкусе даёт свежая мята, которая добавлена в мусс из белого шоколада. Плюс на нём я опробовала новую для меня зеркальную глазурь без добавления
Муссовый медовый торт с солёной карамелью

Наверное, если спросить, какой самый популярный русский торт, то это будет медовик. Это рецепт русского торта с европейскими веяниями - медовые коржи, окутанные воздушным сливочным муссом - отличный баланс крема и коржей.
Муссовый торт с брауни и вишней

Муссовые торты, мои самые любимые. Это только самое начало моего путешествия в захватывающий мир муссовых десертов. Это моя вторая попытка сделать муссовый торт. Первую я даже озвучивать не буду - получилось вкусно, но совершенно неэстетично. Я буду выкладывать рецепты тех, что я делала и
Муссовый фисташково-ежевичный торт

Вот он - моя слабость и моя любовь - муссовый торт с зеркальной глазурью. Я их обожаю готовить и пробовать. Это моя третья попытка приготовить муссовый тортик. Я уже обзавелась необходимой формой - силиконовой фирмы Силикомат. Рецепт взяла с Инстаграмм (Kulinarny_shizik) Так как я ещё не
Желе Птичье молоко

Очень вкусный десерт! Просто пальчики оближешь. Когда он у нас дома стоит в холодильнике, то муж не может пройти мимо - обязательно заглянет и кусочек съест. Сестра даже купила специально ещё одну форму, чтобы можно было побольше сделать для своей семьи. Это не совсем даже желе, это мусс -

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх