» » Шоколадный муссовый торт с мятой

Шоколадный муссовый торт с мятой




Факт:
Самый большой пойманный лосось весил чуть больше 57 кг
Шоколадный муссовый торт с мятой
Вы любите шоколад? Тогда вы полюбите и этот торт, ведь на него нужно 450 грамм шоколада! Он нежный, вкусный, тающий во рту. И неожиданный поворот во вкусе даёт свежая мята, которая добавлена в мусс из белого шоколада. Плюс на нём я опробовала новую для меня зеркальную глазурь без добавления белого шоколада. Мне она очень понравилась, хотя с ней есть несколько нюансов, которые я описала. В общем, очень рекомендую. Стоит того, чтобы немного повозиться на кухне и получить эту красоту к себе на праздничный стол.

Ингредиенты

Ганаш:
Молочный шоколад 150 гр
Сливки для взбивания 33% 300 гр

Нейтральная глазурь:
Сахар 100 гр
Вода 75 мл
Желатин листовой 4 гр

Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 40 гр
Вода 40 мл
Сахар 250 гр
Сливки для взбивания 33% 400 гр
Нейтральная глазурь 150 гр
Желатин листовой 11 гр

Шоколадный бисквит:
Яйца 2 шт
Сахар 80 гр
Чёрный шоколад 100 гр
Сливочное масло 50 гр
Мука 50 гр
Разрыхлитель 5 гр
Соль щепотка

Мятный мусс:
Сливки для взбивания 33% 600 гр
Белый шоколад 200 гр
Мята листики 10 гр
Мятный сироп 100 гр
Желатин листовой 14 гр

Шоколадный муссовый торт с мятой


Приготовление


Таблица преобразования мер

Шоколадный муссовый торт с мятой


Я бы назвала этот торт вариацией на тему triple chocolate (тройной шоколад) Ведь мы имеем тут все три слоя – с тёмным шоколадом, с молочным шоколадом и слой с белым шоколадом. Только с тёмным шоколадом бисквит, с молочным шоколадом – ганаш, а с белым шоколадом нежнейший мусс, в который ещё добавлена мята. Кстати, в торт нужно 450 грамм шоколада! Это нужно учитывать. Мнения моих друзей разошлись – кому-то, кто мяту не любит, очень понравился и подруга с удовольствием съела кусочек. Другая подруга сказала, что для неё чересчур насыщенный вкус и она бы добавляла поменьше химического ароматизатора мята. Пришлось её убеждать, что она ошибается и вот это и есть – настоящий вкус натуральной мяты. В общем, как и любой другой торт – кому-то вкусно, кому-то не очень. Но я собиралась писать тут правдиво, так что пишу как есть. Мне понравился, но я известная сладкоежка.

Поэтому в этом торте, по-моему, очень кстати глазурь без добавления шоколада. Вообще, мне эта глазурь очень понравилась по вкусу (я не большой любитель вкуса зеркальной глазури с белым шоколадом). Она не тянется, когда разрезаешь торт, а ещё в ней намного меньше пузырей образуется. По крайней мере у меня. Но! В ней есть несколько серьёзных минусов. Самый первый – она жидкая. И это значит, что её слой очень тонкий, так что торт должен быть выровнен идеально, иначе всё видно. У меня в первый раз получились вообще бока лысые, так что в следующий раз я сделала бисквит немного тоньше, срезав тонкий слой и сделала из него крошки и украсила бока. Да, я успела сделать этот тортик два раза – нам попробовать и в подарок дочке моей подруги.
Плюс ко всему, почему-то, когда я нагрела глазурь до указанной рабочей температуры (рецепт взяла с сайта sldkoe.menu), и глазурь у меня стала ну очень жидкая. Я всё равно полила торт и пришлось в срочном порядке её собирать и снова охлаждать. В итоге я заливала её при температуре 18°C (!!!) В следующий раз я добавила чуть больше желатина (в рецепте у меня указано количество желатина, как я добавляла во второй раз) и сделала при температуре глазури 21°C, как мне показалось, так будет лучше. И у меня получились слегка потёки, так что надо было делать при температуре повыше. В следующий раз оставлю тоже количество желатина, но вот температуру повыше буду.
Добавлю, что с этой глазурью мне ещё очень хочется поэксперементировать, потому что она мне понравилась.
Я оставляла ради интереса кусочек торта на столе на полтора часа и глазурь осталась на месте, не стекла, хотя дома у нам было довольно тепло.

Очерёдность, как делала я: нейтральная глазурь (в двойном размере), бисквит, ганаш (в двойном размере), зеркальная глазурь, мусс
Делала в двойном размере, поэтому и продуктов на фотографиях больше. Мне нужно было в течении достаточно короткого времени сделать два таких торта. Я сделала “начинку” – бисквит и ганаш и просто заморозила, поэтому сделать второй торт у меня не заняло много времени.

Ганаш:
- Шоколад поломать на кусочки

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Сливки довести до кипения и дать пару минут постоять, чтобы немного остыли
- Вылить сливки в шоколад, дать постоять несколько минут и размешать до растворения шоколада

Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


- Дать остыть до комнатной температуры
- Накрыть пищевой плёнкой встык и поставить в холодильник на несколько часов (5-6) или на ночь
- Через положенное время достать и взбить до пиков

Нейтральная глазурь:
Этого количества нейтральной глазури достаточно для одной зеркальной глазури. Если не очень удобно отмерять нужное количество желатина, то можно увеличить количество в два раза и использовать оставшуюся глазурь позже

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь:

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить

Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала в начале

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Бисквит с тёмным шоколадом:
Сливочное масло должно быть комнатной температуры

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Включить в духовку на 180°C (360°F)
- Яйца взбить с солью и сахаром в пену

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Шоколад растопить на водяной бане и добавить сливочное масло. Размешать

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Добавить шоколад к взбитым яйцам и размешать
Шоколадный муссовый торт с мятой

- Добавить просеянную муку и разрыхлитель
Шоколадный муссовый торт с мятой

- Перемешать
- Подготовить форму диаметром 20 см – застелить пергаментом и смазать маслом
- Выложить тесто, разровнять и выпекать в предварительно нагретой духовке до готовности (~15 минут, проверять зубочисткой)

Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


- Достать из формы, проведя ножом по краю, и дать полностью остыть

- Форму 20 см выстелить плёнкой и выложить ганаш, разровнять
- Сверху на крем выложить остывший бисквит и поставить в морозилку до замерзания

Шоколадный муссовый торт с мятой


Мусс с мятой из белого шоколада

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Желатин замочить в холодной воде
- Шоколад растопить на водяной бане (можно в микроволновке буквально каждый раз нагревая по 5 секунд и потом размешивая)
- Смешать шоколад и сироп из мяты
- Добавить к шоколаду и сиропу листики мяты и измельчить блендером

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Желатин растопить любым удобным способом – в микроволновке или на водяной бане. Если в микроволновке, то буквально на 5 секунд ставить
- Добавить растопленный желатин к шоколаду с сиропом из мяты

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Сливки взбить до мягких пиков

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Вмешать шоколад с желатином к сливкам аккуратными движениями

Шоколадный муссовый торт с мятой


Если мусс кажется немного жидковатым и есть шанс, что он будет вытекать из кольца (я использую не форму, а разъёмное кольцо), то поставить мусс ненадолго в холодильник, чтобы он загустел

- Форму диаметром 22 выложить ацетатной плёнкой. Если используете разъёмное кольцо, то надо, чтобы и то, на чём стоит кольцо, было очень ровным. Например, можно доску для нарезки хлеба аккуратно затянуть пищевой плёнкой
- Выложить в форму мусс с белым шоколадом

Шоколадный муссовый торт с мятой


- На мусс выложить замороженный ганаш с бисквитом, бисквитом вверх. То есть то, что сейчас верх – это низ торта

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Слегка вдавить бисквит с ганашем, чтобы мусс чуть выступил по краям. Опять же, если используете разъёмное кольцо, то мусс может выступить из-под кольца, так что если есть кто-нибудь дома, пусть он прижмёт кольцо. Либо можно выложить сначала мусс не весь, потом положить ганаш с бисквитом посередине и уже с помощью кондитерского мешка заполнить бока
- Поставить торт в морозилку на несколько часов (5-6), но лучше на ночь

- Зеркальную глазурь подогреть до температуры 25°C и пробить ещё раз блендером (мои проблемы с глазурью описаны вначале) Напомню только, что доверяйте своим глазам и если надо, охлаждайте ещё
- Торт достать из морозилки, достать из формы и аккуратно выровнять все неровности. Так как глазурь ложится очень тонким слоем, то торт должен быть идеально ровным

Шоколадный муссовый торт с мятой


- Дать глазури стечь и перенести торт на подложку. Украсить по желанию

Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


Шоколадный муссовый торт с мятой


Приятного аппетита!

Версия для печати

Шоколадный муссовый торт с мятой


Ингредиенты

Ганаш:
Молочный шоколад 150 гр
Сливки для взбивания 33% 300 гр

Нейтральная глазурь:
Сахар 100 гр
Вода 75 мл
Желатин листовой 4 гр

Зеркальная глазурь:
Сироп глюкозы 40 гр
Вода 40 мл
Сахар 250 гр
Сливки для взбивания 33% 400 гр
Нейтральная глазурь 150 гр
Желатин листовой 11 гр

Шоколадный бисквит:
Яйца 2 шт
Сахар 80 гр
Чёрный шоколад 100 гр
Сливочное масло 50 гр
Мука 50 гр
Разрыхлитель 5 гр
Соль щепотка

Мятный мусс:
Сливки для взбивания 33% 600 гр
Белый шоколад 200 гр
Мята листики 10 гр
Мятный сироп 100 гр
Желатин листовой 14 гр

Приготовление

Я бы назвала этот торт вариацией на тему triple chocolate (тройной шоколад) Ведь мы имеем тут все три слоя – с тёмным шоколадом, с молочным шоколадом и слой с белым шоколадом. Только с тёмным шоколадом бисквит, с молочным шоколадом – ганаш, а с белым шоколадом нежнейший мусс, в который ещё добавлена мята. Кстати, в торт нужно 450 грамм шоколада! Это нужно учитывать. Мнения моих друзей разошлись – кому-то, кто мяту не любит, очень понравился и подруга с удовольствием съела кусочек. Другая подруга сказала, что для неё чересчур насыщенный вкус и она бы добавляла поменьше химического ароматизатора мята. Пришлось её убеждать, что она ошибается и вот это и есть – настоящий вкус натуральной мяты. В общем, как и любой другой торт – кому-то вкусно, кому-то не очень. Но я собиралась писать тут правдиво, так что пишу как есть. Мне понравился, но я известная сладкоежка.

Поэтому в этом торте, по-моему, очень кстати глазурь без добавления шоколада. Вообще, мне эта глазурь очень понравилась по вкусу (я не большой любитель вкуса зеркальной глазури с белым шоколадом). Она не тянется, когда разрезаешь торт, а ещё в ней намного меньше пузырей образуется. По крайней мере у меня. Но! В ней есть несколько серьёзных минусов. Самый первый – она жидкая. И это значит, что её слой очень тонкий, так что торт должен быть выровнен идеально, иначе всё видно. У меня в первый раз получились вообще бока лысые, так что в следующий раз я сделала бисквит немного тоньше, срезав тонкий слой и сделала из него крошки и украсила бока. Да, я успела сделать этот тортик два раза – нам попробовать и в подарок дочке моей подруги.
Плюс ко всему, почему-то, когда я нагрела глазурь до указанной рабочей температуры (рецепт взяла с сайта sldkoe.menu), и глазурь у меня стала ну очень жидкая. Я всё равно полила торт и пришлось в срочном порядке её собирать и снова охлаждать. В итоге я заливала её при температуре 18°C (!!!) В следующий раз я добавила чуть больше желатина (в рецепте у меня указано количество желатина, как я добавляла во второй раз) и сделала при температуре глазури 21°C, как мне показалось, так будет лучше. И у меня получились слегка потёки, так что надо было делать при температуре повыше. В следующий раз оставлю тоже количество желатина, но вот температуру повыше буду.
Добавлю, что с этой глазурью мне ещё очень хочется поэксперементировать, потому что она мне понравилась.
Я оставляла ради интереса кусочек торта на столе на полтора часа и глазурь осталась на месте, не стекла, хотя дома у нам было довольно тепло.

Очерёдность, как делала я: нейтральная глазурь (в двойном размере), бисквит, ганаш (в двойном размере), зеркальная глазурь, мусс
Делала в двойном размере, поэтому и продуктов на фотографиях больше. Мне нужно было в течении достаточно короткого времени сделать два таких торта. Я сделала “начинку” – бисквит и ганаш и просто заморозила, поэтому сделать второй торт у меня не заняло много времени.

Ганаш:
- Шоколад поломать на кусочки
- Сливки довести до кипения и дать пару минут постоять, чтобы немного остыли
- Вылить сливки в шоколад, дать постоять несколько минут и размешать до растворения шоколада
- Дать остыть до комнатной температуры
- Накрыть пищевой плёнкой встык и поставить в холодильник на несколько часов (5-6) или на ночь
- Через положенное время достать и взбить до пиков

Нейтральная глазурь:
Этого количества нейтральной глазури достаточно для одной зеркальной глазури. Если не очень удобно отмерять нужное количество желатина, то можно увеличить количество в два раза и использовать оставшуюся глазурь позже
- Желатин замочить в холодной воде
- Сахар смешать с водой и довести до кипения
- Помешать ,чтобы сахар растворился и поварить ещё минуту
- Снять с огня и добавить отжатый желатин
- Размешать до растворения желатина
- Охладить и поставить в холодильник, накрыв плёнкой встык

Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде
- В небольшой кастрюльке поставить на плиту сливки
- В кастрюле среднего размера смешать сахар, глюкозу и воду
- Размешать и поставить на огонь
- Довести до кипения, помешивая, и кипятить, чтобы растворился сахар
- Пока варится сироп, сливки должны уже закипеть
- Кипящие сливки влить в сироп, постоянно помешивая. Смесь увеличится в размере – станет бурлить
- Варить в течении 2 минут, помешивая
- Снять с огня, дать постоять минут 10
- Вмешать нейтральную глазурь и набухший отжатый желатин
- Смесь перелить в высокую ёмкость
- Добавить краситель и пробить погружным блендером. Я добавляла белый краситель диоксид титана. Плюс этой глазури – пузыри легко лопаются и вообще их немного образуется. Свои проблемы с глазурью я описала в начале
- Накрыть глазурь плёнкой встык и поставить в холодильник на 12-24 часа

Бисквит с тёмным шоколадом:
Сливочное масло должно быть комнатной температуры
- Включить в духовку на 180°C (360°F)
- Яйца взбить с солью и сахаром в пену
- Шоколад растопить на водяной бане и добавить сливочное масло. Размешать
- Добавить шоколад к взбитым яйцам и размешать
- Добавить просеянную муку и разрыхлитель
- Перемешать
- Подготовить форму диаметром 20 см – застелить пергаментом и смазать маслом
- Выложить тесто, разровнять и выпекать в предварительно нагретой духовке до готовности (~15 минут, проверять зубочисткой)
- Достать из формы, проведя ножом по краю, и дать полностью остыть

- Форму 20 см выстелить плёнкой и выложить ганаш, разровнять
- Сверху на крем выложить остывший бисквит и поставить в морозилку до замерзания

Мусс с мятой из белого шоколада
- Желатин замочить в холодной воде
- Шоколад растопить на водяной бане (можно в микроволновке буквально каждый раз нагревая по 5 секунд и потом размешивая)
- Смешать шоколад и сироп из мяты
- Добавить к шоколаду и сиропу листики мяты и измельчить блендером
- Желатин растопить любым удобным способом – в микроволновке или на водяной бане. Если в микроволновке, то буквально на 5 секунд ставить
- Добавить растопленный желатин к шоколаду с сиропом из мяты
- Сливки взбить до мягких пиков
- Вмешать шоколад с желатином к сливкам аккуратными движениями
Если мусс кажется немного жидковатым и есть шанс, что он будет вытекать из кольца (я использую не форму, а разъёмное кольцо), то поставить мусс ненадолго в холодильник, чтобы он загустел

- Форму диаметром 22 выложить ацетатной плёнкой. Если используете разъёмное кольцо, то надо, чтобы и то, на чём стоит кольцо, было очень ровным. Например, можно доску для нарезки хлеба аккуратно затянуть пищевой плёнкой
- Выложить в форму мусс с белым шоколадом
- На мусс выложить замороженный ганаш с бисквитом, бисквитом вверх. То есть то, что сейчас верх – это низ торта
- Слегка вдавить бисквит с ганашем, чтобы мусс чуть выступил по краям. Опять же, если используете разъёмное кольцо, то мусс может выступить из-под кольца, так что если есть кто-нибудь дома, пусть он прижмёт кольцо. Либо можно выложить сначала мусс не весь, потом положить ганаш с бисквитом посередине и уже с помощью кондитерского мешка заполнить бока
- Поставить торт в морозилку на несколько часов (5-6), но лучше на ночь

- Зеркальную глазурь подогреть до температуры 25°C и пробить ещё раз блендером (мои проблемы с глазурью описаны вначале) Напомню только, что доверяйте своим глазам и если надо, охлаждайте ещё
- Торт достать из морозилки, достать из формы и аккуратно выровнять все неровности. Так как глазурь ложится очень тонким слоем, то торт должен быть идеально ровным
- Дать глазури стечь и перенести торт на подложку. Украсить по желанию

Рекомендуем

Торт Чёрный лес

Название торта Чёрный лес сразу вызывает в памяти Германию, взбитые сливки, шоколад и торт, украшенный коктейльными вишенками. Этот рецепт действительно был изобретён в Германии в конце 19 – начале 20 века и торт стал буквально национальной эмблемой. Первые рецепт был напечатан в 1934 году и
Муссовый медовый торт с солёной карамелью

Наверное, если спросить, какой самый популярный русский торт, то это будет медовик. Это рецепт русского торта с европейскими веяниями - медовые коржи, окутанные воздушным сливочным муссом - отличный баланс крема и коржей.
Торт себе на день рождения

Ооооо! Этот тортик - очень вкусный. И, не правда ли, красивый? Рецепт этого торта мой собственный – откуда-то вытащен понравившийся рецепт шоколадного бисквита, где-то видоизменила немного крем и получилось то, что я сделала себе на свой день рождения. Очень красиво в разрезе – яркий контраст
Муссовый торт с брауни и вишней

Муссовые торты, мои самые любимые. Это только самое начало моего путешествия в захватывающий мир муссовых десертов. Это моя вторая попытка сделать муссовый торт. Первую я даже озвучивать не буду - получилось вкусно, но совершенно неэстетично. Я буду выкладывать рецепты тех, что я делала и
Маковый торт
Торт не просто вкусный, а очень вкусный. Сливочный вкус маскарпоне, нежный бисквит - всё это делает его незабываемым. Вкус достаточно нейтральный, чтобы можно его было украшать любыми ягодами или фруктами.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх