Панфорте

- Миндаль и фундук обжарить. Я предпочитаю это делать в духовке. Чтобы с фундука счистить шелуху – его надо высыпать на полотенце, когда достали из духовки, и потереть.
- Чернослив промыть, обсушить и разрезать на 4 части
- Инжир промыть, обсушить и разрезать на 6 частей
- Изюм промыть и обсушить
- Нагреть духовку до 300°F (~150°C)
- Подготовить форму диаметром 23 см – застелить дно и бока пергаментом, который надо хорошо смазать маслом и присыпать какао. Лучше использовать разъёмную форму
- В миске смешать муку, специи, соль и 4 чайные ложки какао
- Добавить орехи и сухофрукты
- Смешать мёд с сахаром в кастрюльке и поставить её на средний огонь
- Довести до кипения, помешивая, пока не растает сахар. Когда сахар растаял, мешать уже не надо, продолжить нагревать до температуры 120°C (248°F)
- Сразу вылить медовую смесь к муке и быстро замешать тесто. Оно получится очень липким и густым
- Быстро выложить в подготовленную форму и разровнять верх ложкой. Смочить руки и прижать тесто, чтобы оно распределилось равномерно
- Выпекать в течении 50-55 минут
- Достать из духовки и дать полностью остыть в форме, потом аккуратно достать из форму, чтобы не поломать. Снять бумагу
- Если делали заранее, то завернуть в пекарскую бумагу и положить в пакет в холодильник. В холодильнике можно хранить в течении месяца. Если есть съедобная бумага, то можно проложить ей – тогда не надо отделять

Можно добавить немного свежемолотого чёрного перца, что добавит особую пикантность. Можно проложить съедобной бумагой, тогда не надо будет отделять панфорте от пекарской бумаги