Заливное со свиным языком
Ингредиенты
Язык свиной 2 штуки ~480 грамм
Шампиньоны несколько штук
Зеленый горошек 4 столовые ложки
Чеснок 4 дольки
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 2 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Перец черный горошком
Имбирь
Желатин 20 грамм на 500 мл бульона
Зелень
Приготовление
У меня на фотографии есть три яйца - я их не использовала, но их можно отварить и тоже ими украсить заливное. Заливное можно оформлять так, как подскажет фантазия.
- Языки хорошо промыть
- Отварить языки в подсоленной воде (1.5 – 2 часа) с добавлением лаврового листа, моркови, лука, имбиря, чеснока и черного душистого перца горошком
- Когда язык готов, достать его и положить в ледяную воду, чтобы его было легко очистить от кожицы
- Очистить от кожицы
- Нарезать язык пластинками
- Отварить горошек
- Нарезать варёную морковь
- Нарезать варёные грибы
- Бульон процедить через сито
Если бульон получился мутным, а хочется, чтобы был прозрачным, то бульон нагреть до ~70°С. Белок взбить и добавить в тёплый бульон. Помешивая, довести бульон до кипения. Процедить через марлю.
- Желатин растворить в тёплом бульоне
- Выложить в формочки для заливного морковь, грибы, горошек, язык, петрушку
- Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник застывать
Шампиньоны несколько штук
Зеленый горошек 4 столовые ложки
Чеснок 4 дольки
Лук репчатый 2 штуки
Морковь 2 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Перец черный горошком
Имбирь
Желатин 20 грамм на 500 мл бульона
Зелень
У меня на фотографии есть три яйца - я их не использовала, но их можно отварить и тоже ими украсить заливное. Заливное можно оформлять так, как подскажет фантазия.
- Языки хорошо промыть
- Отварить языки в подсоленной воде (1.5 – 2 часа) с добавлением лаврового листа, моркови, лука, имбиря, чеснока и черного душистого перца горошком
- Когда язык готов, достать его и положить в ледяную воду, чтобы его было легко очистить от кожицы
- Очистить от кожицы
- Нарезать язык пластинками
- Отварить горошек
- Нарезать варёную морковь
- Нарезать варёные грибы
- Бульон процедить через сито
Если бульон получился мутным, а хочется, чтобы был прозрачным, то бульон нагреть до ~70°С. Белок взбить и добавить в тёплый бульон. Помешивая, довести бульон до кипения. Процедить через марлю.
- Желатин растворить в тёплом бульоне
- Выложить в формочки для заливного морковь, грибы, горошек, язык, петрушку
- Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник застывать
- Языки хорошо промыть
- Отварить языки в подсоленной воде (1.5 – 2 часа) с добавлением лаврового листа, моркови, лука, имбиря, чеснока и черного душистого перца горошком
- Когда язык готов, достать его и положить в ледяную воду, чтобы его было легко очистить от кожицы
- Очистить от кожицы
- Нарезать язык пластинками
- Отварить горошек
- Нарезать варёную морковь
- Нарезать варёные грибы
- Бульон процедить через сито
Если бульон получился мутным, а хочется, чтобы был прозрачным, то бульон нагреть до ~70°С. Белок взбить и добавить в тёплый бульон. Помешивая, довести бульон до кипения. Процедить через марлю.
- Желатин растворить в тёплом бульоне
- Выложить в формочки для заливного морковь, грибы, горошек, язык, петрушку
- Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник застывать