Лавандовый торт
Ингредиенты
Тесто для коржей:
Сгущённое молоко 1 банка
Яйцо 2 штуки
Разрыхлитель 15 грамм
Мука 1 чашка
Лаванда щепотка
Голубично-лавандовый крем:
Маскарпоне 600 грамм
Сливки для взбивания 200 мл
Цветы лаванды 1 чайная ложки
Сахарная пудра 3-4 столовые ложки
Лавандовый сахар 2 столовые ложки
Голубика 400 грамм
Желатин 1 ½ столовой ложки
Печенье Савоярди:
Яйца 4 штуки
Сахар 50+50 грамм
Мука 60 грамм
Крахмал картофельный 20 грамм
Лимонный сок ¼ чайной ложки
Экстракт ванили 1 чайная ложка
Сахарная пудра 4 чайной ложки
Соль щепотка
Приготовление
Понадобится:
Кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5-2 см
- Подготовить форму (надо брать только разъёмную). Укрепить бортики в форме и поставить дополнительный бортики повыше. Для этого можно использовать бумагу для выпечки (пергамент)
Лавандовый сахар делается просто - положить в сахарницу с сахаром лаванду на некоторое время и сахар станет лавандовым - будет пахнуть лавандой. Чтобы цветы лаванды не попали в сахар, можно просто лаванду положить в тканевый мешочек и уже в мешочке положить в сахарницу.
Коржи:
- Сгущёнку смешать с яйцами и добавить разрыхлитель
- Добавить щепотку измельченной лаванды
- Просеять к сгущёнке муку
- На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 23 см (нарисовать так, чтобы было видно с обратной стороны)
- Духовку нагреть до 200°С (400°F)
- Перевернуть лист и (с обратной стороны, а не там где нарисован круг) выложить 2 столовые ложки теста с горкой и разровнять. Слой теста получится тонким, но его достаточно
- Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать минут 5
- Достать из духовки, перевернуть и сразу же снять бумагу. Должно получится 5 коржей
Для крема:
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них цветы лаванды. Поставить в холодильник остывать
- Взбивать маскарпоне с сахарной пудрой в течение 6 минут, пока масса гладкой и пышной
- Поставить в холодильник
- Процедить сливки через сито, цветы лаванды выбросить
- Взбить холодные сливки до стойких пиков
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Голубику разморозить и измельчить в блендере
- Протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Нагреть голубичное пюре в кастрюльке
- Снять с огня и добавить лавандовый сахар с желатином
- Мешать до полного растворения сахара и желатина
- Дать голубичному пюре остыть и аккуратно перемешать с маскарпоне до однородности
- Потом аккуратными движениями снизу вверх смешать со взбитыми сливками. Тогда крем не осядет
- Подравнять остывшие коржи, чтобы они помещались в подготовленную форму
- Выложить первый корж
- Выложить часть крема и т.д.
- Последний слой должен быть слоем крема
- Аккуратно разровнять крем, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов (минимум 2)
Для печенья Савоярди:
- Духовку нагреть до 180°С (375°F)
- Яйца должны быть комнатной температуры
- Желтки отделить от белков
- Муку с крахмалом просеять несколько раз
- Взбить желтки с 50 граммами сахара (взбивать минут 10, чтобы сахар полностью растворился)
- Взбить белки с 50 граммами сахара и лимонным соком до жестких пиков
- В желтки добавить ¼ взбитых белков и аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы масса не осела
- Просеять на них треть муки
- Выложить сверху ещё ¼ взбитых белков
- И опять просеянную муку и так ещё один раз
- Аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы масса не осела
- Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить полосочки на противень застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Не забыть оставить расстояние между полосочками теста не менее 2 см. Полосочки увеличатся примерно на 1 см. Длина печенек зависит от высоты торта.
- Посыпать полосочки пудрой и дать постоять около 3 минут
- Посыпать пудрой ещё раз и поставить в духовку
- Выпекать ~ 10 минут (печенье должно подняться), потом уменьшить температуру до 140°С и печь ещё минут 10, пока печенье не станет золотистым и не подсохнет
- Достать печенье из духовки и сразу снять с бумаги
- Дать остыть на решётке
Сборка:
- Достать торт из холодильника
- Аккуратно пройтись ножом вдоль бортиков. Если прокладывали пергаментом, то не надо этого делать
- Снять аккуратно бортики
- Снять пергамент
- Печеньки приложить к бортикам, обвязать ленточкой и убрать как минимум на час в холодильник, чтобы печенье прилипло
Понадобится:
Кондитерский мешок с гладкой круглой насадкой диаметром 1,5-2 см
- Подготовить форму (надо брать только разъёмную). Укрепить бортики в форме и поставить дополнительный бортики повыше. Для этого можно использовать бумагу для выпечки (пергамент)
Лавандовый сахар делается просто - положить в сахарницу с сахаром лаванду на некоторое время и сахар станет лавандовым - будет пахнуть лавандой. Чтобы цветы лаванды не попали в сахар, можно просто лаванду положить в тканевый мешочек и уже в мешочке положить в сахарницу.
Коржи:
- Сгущёнку смешать с яйцами и добавить разрыхлитель
- Добавить щепотку измельченной лаванды
- Просеять к сгущёнке муку
- На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 23 см (нарисовать так, чтобы было видно с обратной стороны)
- Духовку нагреть до 200°С (400°F)
- Перевернуть лист и (с обратной стороны, а не там где нарисован круг) выложить 2 столовые ложки теста с горкой и разровнять. Слой теста получится тонким, но его достаточно
- Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать минут 5
- Достать из духовки, перевернуть и сразу же снять бумагу. Должно получится 5 коржей
Для крема:
- Сливки закипятить
- Снять сливки с огня и положить в них цветы лаванды. Поставить в холодильник остывать
- Взбивать маскарпоне с сахарной пудрой в течение 6 минут, пока масса гладкой и пышной
- Поставить в холодильник
- Процедить сливки через сито, цветы лаванды выбросить
- Взбить холодные сливки до стойких пиков
- Поставить в холодильник
- Желатин замочить в холодной воде
- Голубику разморозить и измельчить в блендере
- Протереть через сито, чтобы удалить косточки
- Нагреть голубичное пюре в кастрюльке
- Снять с огня и добавить лавандовый сахар с желатином
- Мешать до полного растворения сахара и желатина
- Дать голубичному пюре остыть и аккуратно перемешать с маскарпоне до однородности
- Потом аккуратными движениями снизу вверх смешать со взбитыми сливками. Тогда крем не осядет
- Подравнять остывшие коржи, чтобы они помещались в подготовленную форму
- Выложить первый корж
- Выложить часть крема и т.д.
- Последний слой должен быть слоем крема
- Аккуратно разровнять крем, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов (минимум 2)
Для печенья Савоярди:
- Духовку нагреть до 180°С (375°F)
- Яйца должны быть комнатной температуры
- Желтки отделить от белков
- Муку с крахмалом просеять несколько раз
- Взбить желтки с 50 граммами сахара (взбивать минут 10, чтобы сахар полностью растворился)
- Взбить белки с 50 граммами сахара и лимонным соком до жестких пиков
- В желтки добавить ¼ взбитых белков и аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы масса не осела
- Просеять на них треть муки
- Выложить сверху ещё ¼ взбитых белков
- И опять просеянную муку и так ещё один раз
- Аккуратными движениями снизу вверх перемешать, чтобы масса не осела
- Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить полосочки на противень застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Не забыть оставить расстояние между полосочками теста не менее 2 см. Полосочки увеличатся примерно на 1 см. Длина печенек зависит от высоты торта.
- Посыпать полосочки пудрой и дать постоять около 3 минут
- Посыпать пудрой ещё раз и поставить в духовку
- Выпекать ~ 10 минут (печенье должно подняться), потом уменьшить температуру до 140°С и печь ещё минут 10, пока печенье не станет золотистым и не подсохнет
- Достать печенье из духовки и сразу снять с бумаги
- Дать остыть на решётке
Сборка:
- Достать торт из холодильника
- Аккуратно пройтись ножом вдоль бортиков. Если прокладывали пергаментом, то не надо этого делать
- Снять аккуратно бортики
- Снять пергамент
- Печеньки приложить к бортикам, обвязать ленточкой и убрать как минимум на час в холодильник, чтобы печенье прилипло