Техасский пирог с цукатами и орехами
Ингредиенты
Мука 120 грамм
Разрыхлитель 1 чайной ложки
Соль ¼ чайной ложки
Сахар 200 грамм
Белок 6 штук (180 грамм)
Желток 4 штуки (80 грамм)
Бурбон 3 столовые ложки
Экстракт ванили ½ чайной ложки
Финики, без косточек 225 грамм
Цукаты 1 ½ чашки
Грецкий орех, половинки 250 грамм
Приготовление
- Духовку нагреть до 150°C (300°F)
- Форму выстелить двумя полосками фольги – одну по длине, другую по ширине – накрест, чтобы дно тоже было покрыто
- Смазать форму сливочным маслом и посыпать сухарями
- Желтки отделить от белков
- Финики не надо резать, орехи не надо измельчать. Цукаты порезать крупно. У меня были уже не очень большие, порезанные – такие купила
- Сухофрукты и орехи насыпать в большую миску
- Две столовые ложки муки насыпать к сухофруктам и перемешать
- В другую миску просеять муку и добавить разрыхлитель и соль
- Желтки взбить с 70 граммами сахара в густую пену
- Добавить бурбон, экстракт ванили и перемешать
- Всыпать просеянную муку с разрыхлителем к желткам и перемешать
- Белки взбить с 30 граммами сахара до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто движениями снизу в верх, чтобы не нарушить структуру белка
- Тесто вылить на сухофрукты и также аккуратно перемешать. Не надо активно перемешивать
- Выложить всё в форму, накрыть пленкой, придавить пальцами, чтобы тесто распределилось по всем углам
- Разровнять верх и снять пленку
- Накрыть фольгой сверху и поставить в духовку в верхнюю треть на 1 час 40 минут. Снизу поставить емкость с водой через 30 минут после того, как поставили в духовку, чтобы кекс не сгорел снизу. За 15 минут до конца достать форму с водой.
- Когда кекс готов, оставить его в форме на 30 минут, потом вынуть и дать остыть на решётке
- Когда кекс полностью остынет, завернуть его в бумагу и пленку и поставить в холодильник на дозревание на 5-6 часов, а лучше на 2-3 дня
. Он тогда становится особенно вкусным
- Нарезать толстыми ломтями, пилящими движениями
Разрыхлитель 1 чайной ложки
Соль ¼ чайной ложки
Сахар 200 грамм
Белок 6 штук (180 грамм)
Желток 4 штуки (80 грамм)
Бурбон 3 столовые ложки
Экстракт ванили ½ чайной ложки
Финики, без косточек 225 грамм
Цукаты 1 ½ чашки
Грецкий орех, половинки 250 грамм
- Духовку нагреть до 150°C (300°F)
- Форму выстелить двумя полосками фольги – одну по длине, другую по ширине – накрест, чтобы дно тоже было покрыто
- Смазать форму сливочным маслом и посыпать сухарями
- Желтки отделить от белков
- Финики не надо резать, орехи не надо измельчать. Цукаты порезать крупно. У меня были уже не очень большие, порезанные – такие купила
- Сухофрукты и орехи насыпать в большую миску
- Две столовые ложки муки насыпать к сухофруктам и перемешать
- В другую миску просеять муку и добавить разрыхлитель и соль
- Желтки взбить с 70 граммами сахара в густую пену
- Добавить бурбон, экстракт ванили и перемешать
- Всыпать просеянную муку с разрыхлителем к желткам и перемешать
- Белки взбить с 30 граммами сахара до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто движениями снизу в верх, чтобы не нарушить структуру белка
- Тесто вылить на сухофрукты и также аккуратно перемешать. Не надо активно перемешивать
- Выложить всё в форму, накрыть пленкой, придавить пальцами, чтобы тесто распределилось по всем углам
- Разровнять верх и снять пленку
- Накрыть фольгой сверху и поставить в духовку в верхнюю треть на 1 час 40 минут. Снизу поставить емкость с водой через 30 минут после того, как поставили в духовку, чтобы кекс не сгорел снизу. За 15 минут до конца достать форму с водой.
- Когда кекс готов, оставить его в форме на 30 минут, потом вынуть и дать остыть на решётке
- Когда кекс полностью остынет, завернуть его в бумагу и пленку и поставить в холодильник на дозревание на 5-6 часов, а лучше на 2-3 дня . Он тогда становится особенно вкусным
- Нарезать толстыми ломтями, пилящими движениями
- Форму выстелить двумя полосками фольги – одну по длине, другую по ширине – накрест, чтобы дно тоже было покрыто
- Смазать форму сливочным маслом и посыпать сухарями
- Желтки отделить от белков
- Финики не надо резать, орехи не надо измельчать. Цукаты порезать крупно. У меня были уже не очень большие, порезанные – такие купила
- Сухофрукты и орехи насыпать в большую миску
- Две столовые ложки муки насыпать к сухофруктам и перемешать
- В другую миску просеять муку и добавить разрыхлитель и соль
- Желтки взбить с 70 граммами сахара в густую пену
- Добавить бурбон, экстракт ванили и перемешать
- Всыпать просеянную муку с разрыхлителем к желткам и перемешать
- Белки взбить с 30 граммами сахара до мягких пиков и аккуратно вмешать в тесто движениями снизу в верх, чтобы не нарушить структуру белка
- Тесто вылить на сухофрукты и также аккуратно перемешать. Не надо активно перемешивать
- Выложить всё в форму, накрыть пленкой, придавить пальцами, чтобы тесто распределилось по всем углам
- Разровнять верх и снять пленку
- Накрыть фольгой сверху и поставить в духовку в верхнюю треть на 1 час 40 минут. Снизу поставить емкость с водой через 30 минут после того, как поставили в духовку, чтобы кекс не сгорел снизу. За 15 минут до конца достать форму с водой.
- Когда кекс готов, оставить его в форме на 30 минут, потом вынуть и дать остыть на решётке
- Когда кекс полностью остынет, завернуть его в бумагу и пленку и поставить в холодильник на дозревание на 5-6 часов, а лучше на 2-3 дня . Он тогда становится особенно вкусным
- Нарезать толстыми ломтями, пилящими движениями