Вишнёвый пирог
Нежный сметанный крем в сочетании с лёгкой вишнёвой кислинкой. Очень уютная домашняя выпечка. Вишнёвый пирог
Читать далее
Желе сметанно-малиновое
Вкусное и освежающее сметанно-малиновое желе. Желе сметанно-малиновое
Читать далее
Тарт с рикоттой и лимоном
Тарт с рикоттой со вкусом лимона. Тарт с рикоттой и лимоном
Читать далее
Finecook » Сладкая выпечка » Торт с рулетом
Информация к новости
  • Просмотров: 259
  • Автор: admin
  • Дата: 3-01-2013, 16:14
3-01-2013, 16:14

Торт с рулетом

Ингредиенты:

Для рулета:

Тесто:
Яйцо – 2 штуки
Сахар – 30 грамм
Мука – 40 грамм
Вода – 2 столовые ложки
Лимонный сок

Начинка:
Пюре (из голубики) – 70 грамм
Сливочное масло – 25 грамм

Для коржа:
Яйцо – 3 штуки
Мука – 95 грамм
Сахар – 60 грамм
Лимонный сок

Мусс:
Пюре (из голубики) – 180 грамм
Сливочное масло (комнатной температуры) – 150 грамм
Сливки 18% – 250 грамм
Сахар – 80 грамм
Желатин – 15 грамм

Торт с рулетом
Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Торт с рулетом Приготовление:

У меня форма диаметром 24 см. В следующий раз я бы использовала форму диаметром поменьше, чтобы торт был повыше. Рулет:
- Отделить белки от желтков
- Желтки взбить с 10 граммами сахара, добавив 2 столовые ложки воды
- В белки добавить несколько капель лимонного сока, 20 грамм сахара и взбить в густую пену.
- Аккуратными движениями снизу в верх смешать белки и желтки
- Аккуратно вмешать муку
- Вылить тесто тонким слоем на противень, застеленный бумагой для запекания
- Нагреть духовку до 200°С
- Выпекать в предварительно нагретой духовки в течение 10 минут
- Масло для начинки рулета растопить и смешать с 50-70 граммами пюре
- Аккуратно снять и пока рулет горячий, смазать его пюре, смешанным с маслом
- Свернуть рулет и положить в холодильник на 30 минут

Коржи:
- Желтки отделить от белков
- Желтки смешать с 30 граммами сахара, чтобы сахар полностью растворился
- Взбить белки с 30 граммами сахара и несколькими каплями лимонного сока
- Аккуратными движениями снизу в верх смешать белки и желтки
- Аккуратно вмешать муку
- Переложить тесто в кондитерский мешок и выложить половину теста на противень, застеленный пекарской бумагой. Обрисовать форму, в которую будете выкладывать потом торт для застывания и выложить тесто чуть поменьше по диаметру, чтобы по краям можно было выложить нарезанный рулет
- Нагреть духовку до 200°С
- Выпекать в предварительно нагретой духовке около 15-20 минут
- Выложить вторую половину теста испечь второй корж
- Остудить.
- Взять форму, в которой будет выкладываться пирог и смазать форму маслом
- Достать рулет из холодильника и нарезать тонкими ломтиками
- Нарезанный рулет аккуратно выложить в форме – на дно и по краям

Мусс:
- Желатин замочить в сливках
- Взбить размягченное сливочное масло и 50 грамм сахара
- Добавить пюре
- Желатин, замоченный в сливках, растворить на водяной бане
- Остудить и добавить в смесь масла и фруктового пюре
- Добавить ещё 30 грамм сахара и взбить, стараясь, чтобы было побольше пузырьков
- Вылить в форму половину мусса
- Выложить один корж
- Вылить вторую часть мусса и положить сверху второй корж
- Поставить в холодильник как минимум на два часа, чтобы желатин застыл. Лучше даже на более долгое время
- Когда всё застынет, обернуть форму горячим полотенцем и перевернуть форму на блюдо
Замечание - желатин добавляется в жидкость, а не наоборот. Иначе он склеивается в комки, которые могут остаться даже после нагревания.

Добавление комментария

Имя:*
E-Mail:
Комментарий:
Введите два слова, показанных на изображении: *
^