Лосось отварной

У меня только один кусочек лосося, поэтому и все остальные ингредиенты я уменьшала пропорционально.

- Лук почистить и порезать кольцами
- В большую, широкую сковороду выложить лук, влить воду, вино. Высыпать эстрагон, петрушку, перец горошком и лавровый лист
- Довести до кипения, до пузырьков
- Уменьшать огонь и варить, пока жидкость не станет ароматной, около 20 минут
- Процедить жидкость через марлю
- Перелить жидкость обратно в сковороду и отставить в сторону
- Удалить все кости из филе и разрезать его на 6 равных частей. Должны получиться порции примерно 155-185 грамм каждый. Можно взвесить
- Каждый кусок рыбы посыпать солью и молотым белым перцем
- Вернуть сковороду на плиту и нагреть
- Пока бульон греется, посмотреть, чтобы воды в сковороде был уровень воды достаточный, чтобы покрыть рыбу. Если воды маловато, то добавить ещё воды
- Когда жидкость только начнёт закипать, сразу же уменьшить огонь
- Выложить рыбу в сковороду кожей вниз
- Температуру настроить так, чтобы бульон не кипел. Можно, чтобы два или три пузырька поднялись. Готовить рыбу из расчёта 10 минут на 2,5 сантиметра
- За минуту-две до времени, когда рыба будет готова, проверить зубочисткой в самом толстой части. Если рыба будет не готова, то в середине будет сложно протыкать.
- Снять с огня рыбу, когда в середине будет рыба ещё немного недоваренная – при протыкании будет чувствоваться небольшое сопротивление внутри.
- Аккуратно достать рыбу из воды и сервировать на тёплые тарелки
- Полить соусом на ваш выбор.
Хорошо подойдёт Голландский соус.