» » Печенье Мадлен (Madeleine)

Печенье Мадлен (Madeleine)




Факт:
Сахар придает коричневый цвет корочке при выпекании
Печенье Мадлен (Madeleine)
Печенье Мадлен - это французское бисквитное печенье небольшого размера из Коммерси в форме морских гребешков. Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени». В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.
Некоторые источники, в том числе New Oxford American Dictionary, говорят, что печенье было названо в честь кондитера 19-го века, Мадлен Paulmier, а другие источники говорят, что печенье названо в честь Мадлен Paulmier, которая была поваром в 18 веке у Станислава Лещинского, тестя Людовика XV. Луи впервые попробовал печенье в Chateau Commercy в Лотарингии в 1755 году. (Из Википедии)
Это мягкое вкусное печенье, в которое можно добавлять орешки, сушеные ягоды и т.д. Вариантов рецепта печенья очень много. Я выбрала тот, который показался мне самым вкусным.

Ингредиенты

Мука1 чашка
Разрыхлитель ½ чайной ложки
Яйцо 3 штуки
Сахар ¼ чашки
Сливочное масло 110 грамм
Коричневый сахар тёмный 2 столовые ложки
Мёд 2 столовые ложки
Соль ¼ чайной ложки
Экстракт ванили ½ чайной ложки
Цедра половинки лимона

Печенье Мадлен (Madeleine)


Приготовление


Таблица преобразования мер

- Сливочное масло растопить
- Добавить у нему мёд и коричневый сахар, и нагреть, помешивая, почти до кипения, чтобы появился приятный карамельный запах.

Печенье Мадлен (Madeleine)


- Отставить в сторону остывать

Печенье Мадлен (Madeleine)


- Натереть цедру

Печенье Мадлен (Madeleine)


- Яйца взбивать с сахаром в течение 5-8 минут

Печенье Мадлен (Madeleine)


- Добавить к яйцам экстракт ванили, соль и цедру (если делаете миндальные, то миндаль с экстрактом)
- Просеять в миску с яйцом половину муки с разрыхлителем, и спатулой аккуратными движениями снизу вверх размешать
- Просеять оставшуюся муку, и тоже аккуратно размешать спатулой
- Постепенно добавить остышее сливочное масло с мёдом
- Аккуратно размешать спатулой движениями снизу вверх

Печенье Мадлен (Madeleine)


- Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь
- Нагреть духовку до 190°С (375°F)
- Тесто переложить в кондитерский мешок, и выложить по немногу в форму с выемками в виде ракушек

Печенье Мадлен (Madeleine)


- Выпекать ~8-10 минут до золотиско-коричнового цвета.

Если их надо хранить подольше, то их можно заморозить, после того как они остыли. Просто положить в контейнер с плотной крышкой и можно хранить в морозилке до 2 месяцев.
Печенье Мадлен (Madeleine)



Приятного аппетита!

Версия для печати

Печенье Мадлен (Madeleine)


Ингредиенты

Мука1 чашка
Разрыхлитель ½ чайной ложки
Яйцо 3 штуки
Сахар ¼ чашки
Сливочное масло 110 грамм
Коричневый сахар тёмный 2 столовые ложки
Мёд 2 столовые ложки
Соль ¼ чайной ложки
Экстракт ванили ½ чайной ложки
Цедра половинки лимона

Приготовление

- Сливочное масло растопить
- Натереть цедру
- Добавить у нему мёд и коричневый сахар, и нагреть, помешивая, почти до кипения, чтобы появился приятный карамельный запах.
- Отставить в сторону остывать
- Яйца взбивать с сахаром в течение 5-8 минут
- Добавить к яйцам экстракт ванили, соль и цедру (если делаете миндальные, то миндаль с экстрактом)
- Просеять в миску с яйцом половину муки с разрыхлителем, и спатулой аккуратными движениями снизу вверх размешать
- Просеять оставшуюся муку, и тоже аккуратно размешать спатулой
- Постепенно добавить остышее сливочное масло с мёдом
- Аккуратно размешать спатулой движениями снизу вверх
- Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь
- Нагреть духовку до 190°С (375°F)
- Тесто переложить в кондитерский мешок, и выложить по немногу в форму с выемками в виде ракушек
- Выпекать ~8-10 минут до золотиско-коричнового цвета.

Если их надо хранить подольше, то их можно заморозить, после того как они остыли. Просто положить в контейнер с плотной крышкой и можно хранить в морозилке до 2 месяцев.

Рекомендуем

Пирог-пудинг с лимонами Meyer
Получается пирожное - влажное, приятное по консистенции. В этом рецепте должны использоваться лимоны сорта Meyer. Это сорт полученный путем скрещивания лимона и апельсина, поэтому они не очень кислые. Хотя мне кажется, что для рецепта подойдут и обычные лимоны – если использовать сорта Meyer, то
Рисовый пирог
Этот пирог можно делать не только из риса, но и с другими крупами. Получается вкусно и благодаря добавленным специям, можно придавать ему разные вкусовые оттенки. Это не праздничный пирог, а скорее вкусный обед в кругу семьи
Печенье с финиками и грецкими орехами
Очень вкусное печенье. Удачный рецепт и сочетание вкусов. Лимонный сок и цедра в финиках добавляет замечательный цитрусовый аромат. А начинка с кислинкой и сладкое тесто с орехами отлично дополняют друг друга.
Тыквенно-ореховый пирог
Выпечка с тыквой популярна в Северной Америке. Самое популярное блюдо - это тыквенный пай, но я так и не смогла его полюбить, но вот пироги, где пюре из тыквы или тыква добавляется в тесто, мне полюбились. Этот тыквенно-ореховый пирог мой самый любимый. Вкусный, в меру влажный, просто невозможно
Пирог с виноградом
Интересный пирог из коллекции Джейми Оливера. Я очень редко видела, чтобы виноград использовался в выпечке. Виноград для рецепта надо выбирать без косточек. Зелёный тоже прекрасно подойдёт, но будет выглядеть не так ярко. А можно смешать тёмный и зелёный и будет тоже очень интересно в разрезе. Если

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх