Совет:
Чтобы сделать разрыхлитель самому надо смешать 1 ст. л. (14 г) соды, 2 ст.л. (28 г) лим кислоты и 1 ½ ст.л. (11 г) крахмала.
Всем известно, что я очень увлекаюсь всякой сладкой выпечкой, особенно тортами. Так что когда-то я узнала, что есть такая штука, как карамелизированный шоколад, то его надо обязательно попробовать. Вроде бы просто, но почему-то раньше я не слышала, да и в голову мне не приходила такая замечательная идея. А ведь я так люблю варёную сгущёнку! А тут белый шоколад с карамельным вкусом.
В общем, я была просто обязана попробовать сделать, тем более это очень очень просто.
Впервые карамелизированный шоколад был сделан в L'Ecole Du Grand Chocolat Valrhona - школа шоколада Valrhona . Шеф-повар David Lebovitz. Карамелизированный шоколад используют для начинок, глазури, в муссы, крема и куда ещё только могут придумать. Его можно даже кусочками добавлять в булочки, печенье и куда угодно. Можно просто кушать.
Мне немного пришлось повозится, чтобы найти шоколад с нужным содержанием какао масла. У меня были остатки шоколада из Минска, там бельгийский белый шоколад в виде капель, но содержание какао масла было только лишь 23% Те остатки, что у меня были, я уже выбросила упаковку и переложила его в контейнер, так что я тоже не знала сколько там какао масла. Пришлось идти за новым. Пишут, что если содержание какао масла меньше, чем надо, то можно добавить немного какао масла или просто 1-2 столовые ложки растительного масла, чтобы было легче размешивать во время карамелизации. Пористый шоколад и глазурь не подойдут для таких экспериментов.
