» » Тарт с франжипаном и грушами

Тарт с франжипаном и грушами


Цитата:
"Человеку, спросившему, в какое время следует завтракать, Диоген ответил: "Если ты богат, то когда захочешь, если беден, то когда сможешь."
Тарт с франжипаном и грушами
Франжипан - это масса из молотого миндаля, сахар, яйца, сливочное масло. Впервые я попробовала такой тарт в популярном в Канаде и США магазине - WholeFoods. Это сеть дорогих магазинов с ориентиром на здоровое питание. Хотя вроде бы сладость, это не очень здоровое, но какой же супермаркет без тортиков, а в этом магазине фактически вся выпечка очень вкусная. Этот тарт один из моих любимых - с пряными грушами, выложенными на франжипане

Ингредиенты

Тесто:
Мука 225 грамм
Сахарная пудра 110 грамм
Сливочное масло 110 грамм
Желток 3 штуки

Франжипан:
Миндаль молотый 125 грамм
Сахар 125 грамм
Яйцо 2 штуки
Сливочное масло 100 грамм
Мука 1 столовая ложка
Миндальный экстракт ½ чайной ложки
Ванильный экстракт ½ чайной ложки
Цедра лимона 1 столовая ложка

Для груш:
Сахар 150 грамм
Груша 3 штуки
Палочка корицы
Гвоздика 3 шт
Лимон половинка
Цедра апельсина
Ванильный экстракт


Тарт с франжипаном и грушами


Приготовление


Таблица преобразования мер

Тесто:
- Масло порубить на кусочки
- В миску просеять муку. Добавить сахарную пудру и размешать.
- К смеси с мукой добавить масло и порубить тесто до крошек, стараясь, чтобы масло не успело растаять
- Желтки добавлять по одному, каждый раз очень быстро и хорошо размешивая. По консистенции тесто будет напоминать мокрый песок и слипаться в ком, когда сдавливаешь. Если тесто слишком сухое, то можно добавить 1 ложку ледяной воды.

Тарт с франжипаном и грушами


- Сформировать из теста круг и положить в холодильник как минимум на полчаса

Франжипан:
- Пока тесто охлаждается, в маленькой кастрюльке на среднем огне нагреть сливочное масло и подогревать его, пока оно не станет золотисто-коричневое, около 5 минут
- Снять с огня и дать остыть, чтобы не горячо было потрогать его
- В миске смешать молотый миндаль, сахар, яйца, экстракт ванили, лимонную цедру и растопленное масло

Тарт с франжипаном и грушами


Тарт с франжипаном и грушами


- Накрыть и поставить в холодильник, пока он не понадобится

Груши:
- Очистить с груш кожуру, разрезать пополам и удалить сердцевину
- Положить в кастрюлю сахар, влить 375 мл воды и поставить на средний огонь
- Помешивать, пока сахар не растворится
- Положить палочку корицы и гвоздику
- Влить экстракт ванили
- Выдавить сок из половинки лимона в кастрюлю и положить в кастрюлю отжатую половинку лимона и срезанную цедру с апельсина
- Положить половинки груш в кастрюлю

Тарт с франжипаном и грушами


- Если надо, добавить воды, чтобы вода покрывала груши
- Вырезать круг по диаметру как кастрюля, в которой варятся груши. Накрыть им груши и придавить их сверху более маленькой кастрюлей, чтобы груши были погружены в жидкость
- Варить минут 15. Не переварите их, надо не забывать, что они будут ещё готовится в духовке. Нож должен мягко входить в грушу.

Приготовление тарта:
- Нагреть духовку до 180°С (360°F) (если с вентилятором духовка, то до 160°С (320°F) )
- Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в круг, чтобы заполнить форму
- Выложить тесто в форму, обрезать лишнее

Тарт с франжипаном и грушами


- Выложить сверху франжипан

Тарт с франжипаном и грушами


- Надрезать груши на тонкие кусочки. Не разрезать до конца, а надрезать и красиво выложить на крем, немного вдавливая грушу. Пустые места между грушами украсить оставшимися плодами.
Так как миндальная масса в этом рецепте похожа по консистенции на миндальную массу для марципана, то вдавить грушу в массу не получилось. Я просто выдавливала место для груши и клала её туда.

Тарт с франжипаном и грушами


- Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение примерно 55 минут - 1 часа

Тарт с франжипаном и грушами


- Присыпать 2 чайными ложками сахарной пудры и поставить ещё запечься на 15 минут
После того, как посыпала сахарной пудрой и вернула в духовку, я поставила снизу емкость с водой, чтобы тарт не пригорел
Тарт с франжипаном и грушами
Тарт с франжипаном и грушами



Приятного аппетита!

Версия для печати

Тарт с франжипаном и грушами


Ингредиенты

Тесто:
Мука 225 грамм
Сахарная пудра 110 грамм
Сливочное масло 110 грамм
Желток 3 штуки

Франжипан:
Миндаль молотый 125 грамм
Сахар 125 грамм
Яйцо 2 штуки
Сливочное масло 100 грамм
Мука 1 столовая ложка
Миндальный экстракт ½ чайной ложки
Ванильный экстракт ½ чайной ложки
Цедра лимона 1 столовая ложка

Для груш:
Сахар 150 грамм
Груша 3 штуки
Палочка корицы
Гвоздика 3 шт
Лимон половинка
Цедра апельсина
Ванильный экстракт



Приготовление

Тесто:
- Масло порубить на кусочки
- В миску просеять муку. Добавить сахарную пудру и размешать.
- К смеси с мукой добавить масло и порубить тесто до крошек, стараясь, чтобы масло не успело растаять
- Желтки добавлять по одному, каждый раз очень быстро и хорошо размешивая. По консистенции тесто будет напоминать мокрый песок и слипаться в ком, когда сдавливаешь. Если тесто слишком сухое, то можно добавить 1 ложку ледяной воды.
- Сформировать из теста круг и положить в холодильник как минимум на полчаса

Франжипан:
- Пока тесто охлаждается, в маленькой кастрюльке на среднем огне нагреть сливочное масло и подогревать его, пока оно не станет золотисто-коричневое, около 5 минут
- Снять с огня и дать остыть, чтобы не горячо было потрогать его
- В миске смешать молотый миндаль, сахар, яйца, экстракт ванили, лимонную цедру и растопленное масло
- Накрыть и поставить в холодильник, пока он не понадобится

Груши:
- Очистить с груш кожуру, разрезать пополам и удалить сердцевину
- Положить в кастрюлю сахар, влить 375 мл воды и поставить на средний огонь
- Помешивать, пока сахар не растворится
- Положить палочку корицы и гвоздику
- Влить экстракт ванили
- Выдавить сок из половинки лимона в кастрюлю и положить в кастрюлю отжатую половинку лимона и срезанную цедру с апельсина
- Положить половинки груш в кастрюлю
- Если надо, добавить воды, чтобы вода покрывала груши
- Вырезать круг по диаметру как кастрюля, в которой варятся груши. Накрыть им груши и придавить их сверху более маленькой кастрюлей, чтобы груши были погружены в жидкость
- Варить минут 15. Не переварите их, надо не забывать, что они будут ещё готовится в духовке. Нож должен мягко входить в грушу.

Приготовление тарта:
- Нагреть духовку до 180°С (если с вентилятором духовка, то до 160°С)
- Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в круг, чтобы заполнить форму
- Выложить тесто в форму, обрезать лишнее
- Выложить сверху франжипан
- Надрезать груши на тонкие кусочки. Не разрезать до конца, а надрезать и красиво выложить на крем, немного вдавливая грушу. Пустые места между грушами украсить оставшимися плодами. Так как миндальная масса в этом рецепте похожа по консистенции на миндальную массу для марципана, то вдавить грушу в массу не получилось. Я просто выдавливала место для груши и клала её туда.
- Поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать в течение примерно 55 минут - 1 часа
- Присыпать 2 чайными ложками сахарной пудры и поставить ещё запечься на 15 минут
После того, как посыпала сахарной пудрой и вернула в духовку, я поставила снизу емкость с водой, чтобы тарт не пригорел

Рекомендуем

Рогалики с миндалем и киви

Рогалики получаются не очень сладкими, если хочется их сделать послаще, то можно посыпать сахарной пудрой. Часто возникает вопрос - куда девать прошлогоднее варенье, так вот - рогалики это самый любимый метод утилизации варенья дома :)
Печенье Розы
Улиточка из безе и песочного теста и получаются красивые вкусные воздушные печеньки. Очень хрупкие, просто тают во рту.
Печенье с финиками и грецкими орехами
Очень вкусное печенье. Удачный рецепт и сочетание вкусов. Лимонный сок и цедра в финиках добавляет замечательный цитрусовый аромат. А начинка с кислинкой и сладкое тесто с орехами отлично дополняют друг друга.
Пай с грецким орехом
Пай с грецким орехом это очень сладко и безумно вкусно. Его оценят настоящие сладкоежки. В США и Канаде он довольно популярен, хотя не так как пай с пеканом.
Тарт с творогом и ягодами
Свежий ягодный тарт с творогом. Можно сказать диетический тортик. Нежный, воздушный, летний. Благодаря ягодам с лёгкой кислинкой, эта сладкая выпечка - отолично подойдёт для жарких солнечных дней. Особенно чудесно его приготовить из ягод со своего огорода.

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх