» » Муссовый медовый торт с солёной карамелью

Муссовый медовый торт с солёной карамелью



Факт:
В сушеном виде укроп по энергетической ценности превосходит свежий вдвое, а то и втрое
Муссовый медовый торт с солёной карамелью
Наверное, если спросить, какой самый популярный русский торт, то это будет медовик. Это рецепт русского торта с европейскими веяниями - медовые коржи, окутанные воздушным сливочным муссом - отличный баланс крема и коржей.

Ингредиенты

Зеркальная глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Молоко 100 гр
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 150 гр
Желатин листовой 14 гр
Краситель
Тесто:
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 50 гр
Мёд 50 гр
Сахар 50 гр
Сода ½ ч л
Мука 180 гр
Солёная карамель:
Сливки 33% 125 гр
Сахар 70 гр
Масло сливочное 35 гр
Мёд 1 ст л
Соль ¼ ч л
Мусс:
Сливки для взбивания 33% 300 гр
Яйцо 2 шт
Сливочный сыр типа Филадельфия 220 гр
Сметана 250 гр
Желатин 12 гр
Крахмал кукурузный 3 ч л
Сахар 115 гр

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Приготовление


Таблица преобразования мер

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Для этого торта нужна форма или кольцо диаметром 18 см. В идеале, если форма будет силиконовой. У меня такой не было, было металлическое кольцо и я прокладывала края ацетатной плёнкой.

Зеркальная глазурь:
- Желатин замочить в холодной воде. Если порошковый желатин, то соотношение 1:6
- Сахар с глюкозным сиропом нагреть до 100-103°C
- Снять с огня и добавить молоко
- Шоколад порубить (мелко) и добавить в молочную смесь
- Перемешать до растворения шоколада
- Добавить желатин и размешать, чтобы он растворился
- Добавить краситель и диоксид титана
- Перемешать до однородности. Взбить погружным блендером так, чтобы попадало как можно меньше пузырьков воздуха. Это важно, потому что пузырьки потом будут на глазури. Если надо, то процедить через сито, чтобы избавиться от части пузырьков.
- Остудить, закрыть плёнкой встык и поставить в холодильник на ночь

Солёная карамель:

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Нагреть небольшую кастрюльку с толстым дном
- Высыпать половину сахара и уменьшить огонь до минимального
- Поставить сливки в отдельной кастрюльке и пусть закипают
- Когда сахар начнёт подтаивать, подсыпать оставшийся сахар. Не мешать
- Когда вот уже подтает бОльшая часть сахара, тогда можно подмешать нерастаявший сахар

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Добавить мёд и масло и перемешать. Если соль крупинками не нравится, то добавить соль сейчас и размешать. Надо помнить, что соль бывает разной степени солёности, да и вкус у всех разный - то, что кому-то пересоленное, другому будет в самый раз. Поэтому количество соли варьируйте по своему вкусу

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Постепенно добавить кипящие сливки, постоянно мешая. Я перекладывала в другую кастрюльку, так как когда добавляешь сливки, они начинают сильно пениться и из моей сковородочки, где я растапливала сахар, они бы точно вытекли

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Проварить карамель до 108°C

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Вмешать соль, если любите соль крупинками
- Перелить карамель в мисочку и охладить. Можно для ускорения процесса поставить в холодильник

Коржи:

- На водяной бане растопить масло, сахар и мёд
- Добавить разболтанное яйцо и размешать
- Добавить соду и размешать. Будет пенится. Понагревать ещё пару минут, пока идёт пенообразование
- Снять с бани, дать чуть остыть, помешивая
- Вмешать муку и замесить тесто
- Сделать из теста лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на час
- Через час нагреть духовку до 170°C
- Разделить тесто на 4 кусочка и раскатать тесто в круги, чтобы можно было вырезать круги диаметром 16 см. Удобнее это делать между слоями бумаги для выпечки
- Запекать в духовке до золотисто-коричневого цвета, предварительно наколов тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось, когда запекается

Сборка:
- Подравнять коржи, если надо
- Промазать их солёной карамелью

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Завернуть в плёнку и положить в морозилку

Мусс на заварном сметанном креме:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Сливочный сыр должен быть комнатной температуры
- В сотейнике смешать сахар с крахмалом

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Добавить к сахару с крахмалом яйца и сметану. Размешать
- Нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения
- Добавить желатин и размешать до растворения желатина. Если есть опасение, что могут быть комочки – процедить через сито

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Охладить
- Взбить сливочный сыр и добавить его в заварной крем
- Взбить сливки до мягких пиков
- Понемногу добавлять в сливки крем со сливочным сыром, взбивая миксером на небольшой скорости

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Сборка торта:
- За минут 10 до сборки торта поставить форму в холодильник. Форма диаметром 18 см. Это может быть силиконовая форма, можно металлическое кольцо поставить на гладкую поверхность – например доску разделочную затянуть плёнкой так, чтобы не было складочек. Внутри разъёмного кольца надо проложить ацетатной лентой
- Достать из морозилки медовые коржи
- Вылить мусс в форму и утопить в нём коржи так, чтобы они стали вровень с кремом

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Поставить в морозилку на 5-7 часов или на ночь. Надо, чтобы торт полностью замёрз, тогда его будет легко отделить от формы

- Нагреть глазурь до рабочей температуры (33-35°C)
- Достать торт из формы и слегка погладить руками, снимая неровности. Нельзя, чтобы появился конденсат
- Поставить торт на чашку/миску меньшего диаметра и снизу поставить поднос, куда будет стекать глазурь
- Полить глазурью

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


- Перенести на подставку, подвернув подтёки под торт

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Муссовый медовый торт с солёной карамелью


[img][/img]

Приятного аппетита!

Версия для печати

Муссовый медовый торт с солёной карамелью


Ингредиенты

Зеркальная глазурь:
Белый шоколад 150 гр
Молоко 100 гр
Сахар 150 гр
Глюкозный сироп 150 гр
Желатин листовой 14 гр
Краситель
Тесто:
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 50 гр
Мёд 50 гр
Сахар 50 гр
Сода ½ ч л
Мука 180 гр
Солёная карамель:
Сливки 33% 125 гр
Сахар 70 гр
Масло сливочное 35 гр
Мёд 1 ст л
Соль ¼ ч л
Мусс:
Сливки для взбивания 33% 300 гр
Яйцо 2 шт
Сливочный сыр типа Филадельфия 220 гр
Сметана 250 гр
Желатин 12 гр
Крахмал кукурузный 3 ч л
Сахар 115 гр

Приготовление

Для этого торта нужна форма или кольцо диаметром 18 см. В идеале, если форма будет силиконовой. У меня такой не было, было металлическое кольцо и я прокладывала края ацетатной плёнкой. На фотографиях торт диаметром 18 см, в нём я уменьшала количество ингредиентов на треть

- Желатин замочить в холодной воде. Если порошковый желатин, то соотношение 1:6
- Сахар с глюкозным сиропом нагреть до 100-103°C
- Снять с огня и добавить молоко
- Шоколад порубить (мелко) и добавить в молочную смесь
- Перемешать до растворения шоколада
- Добавить желатин и размешать, чтобы он растворился
- Добавить краситель и диоксид титана
- Перемешать до однородности. Взбить погружным блендером так, чтобы попадало как можно меньше пузырьков воздуха. Это важно, потому что пузырьки потом будут на глазури. Если надо, то процедить через сито, чтобы избавиться от части пузырьков. - Остудить, закрыть плёнкой встык и поставить в холодильник на ночь

Солёная карамель:
- Нагреть небольшую с толстым дном
- Высыпать половину сахара и уменьшить огонь до минимального
- Поставить сливки в отдельной кастрюльке и пусть закипают
- Когда сахар начнёт подтаивать, подсыпать оставшийся сахар. Не мешать
- Когда вот уже подтает бОльшая часть сахара, тогда можно подмешать нерастаявший сахар
- Добавить мёд и масло и перемешать. Если соль крупинками не нравится, то добавить соль сейчас и размешать. Надо помнить, что соль бывает разной степени солёности, да и вкус у всех разный - то, что кому-то пересоленное, другому будет в самый раз. Поэтому количество соли варьируйте по своему вкусу
- Постепенно добавить кипящие сливки, постоянно мешая. Я перекладывала в другую кастрюльку, так как когда добавляешь сливки, они начинают сильно пениться
- Проварить карамель до 108°C
- Вмешать соль, если любите соль крупинками
- Перелить карамель в мисочку и охладить. Можно для ускорения процесса поставить в холодильник

Коржи:


- На водяной бане растопить масло, сахар и мёд
- Добавить разболтанное яйцо и размешать
- Добавить соду и размешать. Будет пенится. Понагревать ещё пару минут, пока идёт пенообразование
- Снять с бани, дать чуть остыть, помешивая
- Вмешать муку и замесить тесто
- Сделать из теста лепёшку, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на час
- Через час нагреть духовку до 170°C
- Разделить тесто на 4 кусочка и раскатать тесто в круги, чтобы можно было вырезать круги диаметром 16 см. Удобнее это делать между слоями бумаги для выпечки
- Запекать в духовке до золотисто-коричневого цвета, предварительно наколов тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось, когда запекается

Сборка:
- Подравнять коржи, если надо
- Промазать их солёной карамелью
- Завернуть в плёнку и положить в морозилку

Мусс на заварном сметанном креме:
- Желатин замочить в ледяной воде
- Сливочный сыр должен быть комнатной температуры
- В сотейнике смешать сахар с крахмалом
- Добавить к сахару с крахмалом яйца и сметану. Размешать
- Нагревать на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения
- Добавить желатин и размешать до растворения желатина. Если есть опасение, что могут быть комочки – процедить через сито
- Охладить
- Взбить сливочный сыр и добавить его в заварной крем
- Взбить сливки до мягких пиков
- Понемногу добавлять в сливки крем со сливочным сыром, взбивая миксером на небольшой скорости

Сборка торта:
- За минут 10 до сборки торта поставить форму в холодильник. Форма диаметром 18 см. Это может быть силиконовая форма, можно металлическое кольцо поставить на гладкую поверхность – например доску разделочную затянуть плёнкой так, чтобы не было складочек. Внутри разъёмного кольца надо проложить ацетатной лентой
- Достать из морозилки медовые коржи
- Вылить мусс в форму и утопить в нём коржи так, чтобы они стали вровень с кремом
- Поставить в морозилку на 5-7 часов или на ночь. Надо, чтобы торт полностью замёрз, тогда его будет легко отделить от формы

- Нагреть глазурь до рабочей температуры (33-35°C)
- Достать торт из формы и слегка погладить руками, снимая неровности. Нельзя, чтобы появился конденсат
- Поставить торт на чашку/миску меньшего диаметра и снизу поставить поднос, куда будет стекать глазурь
- Полить глазурью
- Перенести на подставку, подвернув подтёки под торт

Рекомендуем

Торт себе на день рождения

Ооооо! Этот тортик - очень вкусный. И, не правда ли, красивый? Рецепт этого торта мой собственный – откуда-то вытащен понравившийся рецепт шоколадного бисквита, где-то видоизменила немного крем и получилось то, что я сделала себе на свой день рождения. Очень красиво в разрезе – яркий контраст
Муссовый торт с брауни и вишней

Муссовые торты, мои самые любимые. Это только самое начало моего путешествия в захватывающий мир муссовых десертов. Это моя вторая попытка сделать муссовый торт. Первую я даже озвучивать не буду - получилось вкусно, но совершенно неэстетично. Я буду выкладывать рецепты тех, что я делала и
Муссовый фисташково-ежевичный торт

Вот он - моя слабость и моя любовь - муссовый торт с зеркальной глазурью. Я их обожаю готовить и пробовать. Это моя третья попытка приготовить муссовый тортик. Я уже обзавелась необходимой формой - силиконовой фирмы Силикомат. Рецепт взяла с Инстаграмм (Kulinarny_shizik) Так как я ещё не
Торт Сиреневый восторг

Решила я пересмотреть свой рецепт тортика с лавандой и снова его сделать, может быть с другими коржами. И всё это вылилось вот в этот торт, где от того рецепта остался лишь голубично-лавандовый крем. В качестве вдохновения использовала рецепты с сайта niksya.ru К сожалению, готовила я торт,
Лавандовый торт

Этот торт был сделан по мотивам тортов Молочная девочка и Дивная Лаванда. Вкус удивительный - очень нежный и непривычный - лавандовый. Есть у торта недостаток, эх, напишу сразу, чтобы не было сюрпризов. Цвет с нежно сиреневого меняется синевато-зеленоватый оттенок, это видно на срезе на

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх