» » Шоколадно-кофейный с клюквой торт

Шоколадно-кофейный с клюквой торт

Факт:
Горчичная жгучесть появилась не просто так, а из-за эволюционной борьбы с гусеницами. ~90 млн лет назад предок горчицы научился синтезировать глюкозинолаты – вещества, токсичные для многих насекомых.
Шоколадно-кофейный с клюквой торт
Большое спасибо @cakes_spirit (Инстаграмм) за рецепт. Торт получается очень насыщенный, яркий, но, к сожалению, по моему мнению, довольно тяжёлый, большой кусок точно не осилить. ☺ Даже думала, делиться рецептом или нет. Но решила, что поделюсь, потому что вкусы у всех разные. Шоколад, орехи, клюква переплетаются в целую гамму вкусовых ощущений. Указываю оригинальный рецепт, как я и делала, но добавлю замечание начёт клюквы. Если использовать ту клюкву, которую растят, чтобы потом долго хранить, то у неё совершенно другой вкус и консистенция, чем у лесной. Лесная будет намного-намного лучше.

Ингредиенты

Брауни:
Яйцо 2 шт
Мука 40 гр
Разрыхлитель 3 гр
Экстракт ванили 1 ч л
Соль щепотка
Шоколад горький 100 гр
Орехи пекан 40 гр
Клюква вяленая 75 гр
Сливочное масло 80 гр
Коричневый сахар 50 гр
Кофе эспрессо 40 мл

Сливочный крем:
Маскарпоне 270 гр
Сливочный сыр типа Филадельфия 300 грамм
Сливки 33% для взбивания 100 гр
Сахар коричневый мелкий 50 гр
Кленовый сироп 15 гр

Клюквенный курд:
Сахар 90 гр
Глюкозный сироп 45 гр
Сливочное масло 15 гр
Клюквенное пюре 80 гр

Карамелизированный пекан:
Орех пекан 50 гр
Сахар коричневый 50 гр

Пропитка:
Апельсиновый сироп не обязательно

Глазурь:
Сливочный сыр типа Филадельфия 200 гр
Сливочное масло 75 гр
Сахар коричневый 50 гр
Орех пекан 60 гр

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


Приготовление


Таблица преобразования мер

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


У меня форма 19 см диаметр. Если хотите, чтобы были коржи повыше, то тогда можно использовать форму 15 см, например

Брауни:

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры
- Орехи измельчить
- Шоколад растопить на водяной бане
- Заварить кофе и залить вяленую клюкву 40 мл кофе. Отставить в сторону на 30 минут
- Форму смазать и застелить дно пергаментом
- Включить духовку на 180°C (360°F)
- Взбить масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса
- По одному добавить яйца продолжая взбивать
- Добавить шоколад, экстракт ванили и соль
- Добавить измельчённые орехи

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Клюкву с кофе измельчить в блендере и тоже добавить в тесто. Размешать
- Добавить просеянную муку с разрыхлителем и размешать

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Выложить в подготовленную форму

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Выровнять и поставить в духовку на 45-50 минут
- Когда готово, выключить и приоткрыть духовку, оставив до полного остывания
- Разрезать на два одинаковых коржа

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Обмотать пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. Благодаря этому коржи будут мягкие и можно не пропитывать

Сливочный крем:
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры
- Смешать все ингредиенты до однородного состояния
- Разделить крем на две части и положить в кондитерские мешки. Положить в холодильник

Клюквенный курд:
- Чтобы сделать клюквенное пюре, положить клюкву в маленькую кастрюльку, добавить немного воды и нагревать, пока вся клюква не полопается. Измельчить в блендере
- Смешать сахар с глюкозным сиропом и выложить в кастрюльку

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Нагреть до растворения сахара и карамельного оттенка
- Добавить клюквенное пюре
- Варить несколько минут, станет немного густым
- Остудить до 40°C (104°F)
- Добавить сливочное масло и размешать
- Перелить в баночку и поставить в холодильник. Нам понадобится не весь курд, останется для украшения торта.

Карамелизированный пекан:

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Сахар положить в кастрюльку и на среднем огне растопить
- Выложить пекан и перемешать, чтобы карамель покрыла орехи полностью
- Остудить и разломать в крошку

Глазурь:
Сливочное масло и сливочный сыр должны быть комнатной температуры
- Орехи обжарить и измельчить
- Взбить масло с сахаром до пышности
- Добавить сливочный сыр и орехи
- Размешать до однородного состояния

Сборка:
- Выложить нижний корж
- Смазать апельсиновым сиропом (не обязательно)

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Выложить часть крема из одного кондитерского мешка

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Выложить карамелизированный пекан, клюквенный курд и свежую клюкву (клюкву не обязательно, по желанию)

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Выложить оставшийся крем из пакета и разровнять
- Положить второй корж

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Смазать апельсиновым сиропом (не обязательно)
- Снова половину крема, карамелизированный пекан, клюквенный курд и клюкву

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Выложить сверху остатки крема и разровнять, замазав бока

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


- Поставить в холодильник на 1-2 часа, прикрыв плёнкой
- Достать торт и покрыть глазурью
- Украсить по желанию

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


Шоколадно-кофейный с клюквой торт


Шоколадно-кофейный с клюквой торт


Приятного аппетита!

Версия для печати

Шоколадно-кофейный с клюквой торт


Ингредиенты

Брауни:
Яйцо 2 шт
Мука 40 гр
Разрыхлитель 3 гр
Экстракт ванили 1 ч л
Соль щепотка
Шоколад горький 100 гр
Орехи пекан 40 гр
Клюква вяленая 75 гр
Сливочное масло 80 гр
Коричневый сахар 50 гр
Кофе эспрессо 40 мл

Сливочный крем:
Маскарпоне 270 гр
Сливочный сыр типа Филадельфия 300 грамм
Сливки 33% для взбивания 100 гр
Сахар коричневый мелкий 50 гр
Кленовый сироп 15 гр

Клюквенный курд:
Сахар 90 гр
Глюкозный сироп 45 гр
Сливочное масло 15 гр
Клюквенное пюре 80 гр

Карамелизированный пекан:
Орех пекан 50 гр
Сахар коричневый 50 гр

Пропитка:
Апельсиновый сироп не обязательно

Глазурь:
Сливочный сыр типа Филадельфия 200 гр
Сливочное масло 75 гр
Сахар коричневый 50 гр
Орех пекан 60 гр

Приготовление

У меня форма 19 см диаметр. Если хотите, чтобы были коржи повыше, то тогда можно использовать форму 15 см, например

Брауни:
Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры
- Орехи измельчить
- Шоколад растопить на водяной бане
- Заварить кофе и залить вяленую клюкву 40 мл кофе. Отставить в сторону на 30 минут
- Форму смазать и застелить дно пергаментом
- Включить духовку на 180°C (360°F)
- Взбить масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса
- По одному добавить яйца продолжая взбивать
- Добавить шоколад, экстракт ванили и соль
- Добавить измельчённые орехи
- Клюкву с кофе измельчить в блендере и тоже добавить в тесто. Размешать
- Добавить просеянную муку с разрыхлителем и размешать
- Выложить в подготовленную форму
- Выровнять и поставить в духовку на 45-50 минут
- Когда готово, выключить и приоткрыть духовку, оставив до полного остывания
- Разрезать на два одинаковых коржа
- Обмотать пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов. Благодаря этому коржи будут мягкие и можно не пропитывать

Сливочный крем:
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры
- Смешать все ингредиенты до однородного состояния
- Разделить крем на две части и положить в кондитерские мешки. Положить в холодильник

Клюквенный курд:
- Чтобы сделать клюквенное пюре, положить клюкву в маленькую кастрюльку, добавить немного воды и нагревать, пока вся клюква не полопается. Измельчить в блендере
- Смешать сахар с глюкозным сиропом и выложить в кастрюльку
- Нагреть до растворения сахара и карамельного оттенка
- Добавить клюквенное пюре
- Варить несколько минут, станет немного густым
- Остудить до 40°C (104°F)
- Добавить сливочное масло и размешать
- Перелить в баночку и поставить в холодильник. Нам понадобится не весь курд

Карамелизированный пекан:
- Сахар положить в кастрюльку и на среднем огне растопить
- Выложить пекан и перемешать, чтобы карамель покрыла орехи полностью
- Остудить и разломать в крошку

Глазурь:
Сливочное масло и сливочный сыр должны быть комнатной температуры
- Орехи обжарить и измельчить
- Взбить масло с сахаром до пышности
- Добавить сливочный сыр и орехи
- Размешать до однородного состояния

Сборка:
- Выложить нижний корж
- Смазать апельсиновым сиропом (не обязательно)
- Выложить часть крема из одного кондитерского мешка
- Выложить карамелизированный пекан, клюквенный курд и свежую клюкву (не обязательно, по желанию)
- Выложить оставшийся крем из пакета и разровнять
- Положить второй корж
- Смазать апельсиновым сиропом (не обязательно)
- Снова половину крема, карамелизированный пекан, клюквенный курд и клюкву
- Выложить сверху остатки крема и разровнять, замазав бока
- Поставить в холодильник на 1-2 часа, прикрыв плёнкой
- Достать торт и покрыть глазурью
- Украсить по желанию

Рекомендуем

Торт себе на день рождения

Ооооо! Этот тортик - очень вкусный. И, не правда ли, красивый? Рецепт этого торта мой собственный – откуда-то вытащен понравившийся рецепт шоколадного бисквита, где-то видоизменила немного крем и получилось то, что я сделала себе на свой день рождения. Очень красиво в разрезе – яркий контраст
Муссовый торт с брауни и вишней

Муссовые торты, мои самые любимые. Это только самое начало моего путешествия в захватывающий мир муссовых десертов. Это моя вторая попытка сделать муссовый торт. Первую я даже озвучивать не буду - получилось вкусно, но совершенно неэстетично. Я буду выкладывать рецепты тех, что я делала и
Торт "Леонетта" с ромом
Сейчас модны "naked cakes", "голые торты". Вот этот торт один из них - когда видны коржи и крем, которым они прослоены. Торт получается красивым, с ароматом рома и кофе. Я пекла его на день рождения своему другу.
Торт Птичье молоко
Торт Птичье молоко. Изначально я приготовила его по ГОСТу, но для нас это оказалось слишком сладко. Я немного изменила рецептуру под себя - кое-каких ингредиентов добавила больше, каких-то меньше. В следующий раз я добавлю ещё меньше сахара. Ну а в остальном - это же классика! Замечательный,
Сметанный пирог к кофе
Это один из первых пирогов, который я пекла когда мы переехали в Канаду. Этот пирог я бы отнесла к Американской кухне. Тут какие-то другие пироги, как мне кажется. В русских рецептах крайне редко вижу (а то и совсем нету) в ингредиентах коричневый сахар. Пирог хороший получился. Действительно

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх