» » Профитроли с белковым кремом

Профитроли с белковым кремом


Цитата:
"Человеку, спросившему, в какое время следует завтракать, Диоген ответил: "Если ты богат, то когда захочешь, если беден, то когда сможешь."
Профитроли с белковым кремом
Белковый крем - мой самый любимый. Или всё-таки муссое крема я люблю юольше? Не знаю, наверное всё таки белковый крем у меня на первом месте. Мне кажется, я могу есть его ложками. Мне даже профитроли не нужны. Но гостям нужны :) Так что пришлось делать пирожные. Кстати, не помню, может я уже где-то упоминала, но к моему великому сожалению белковый крем в Северной Америке совершенно непопулярен. Тут единственное кондитерское изделие с ним, которое можно встретить в магазине - лимонный пирог (он у меня в планах). Профитроли я сделала без сахара, так как крем достаточно сладкий. Их вкусно с ягодами, без ягод. Это же белковый крем, зачем его рекламировать, если все его пробовали и знают? В этом рецепте белковый крем с желатином. Вкус у этого крема замечательный, текстура легкая и воздушная. Кстати, его очень удобно использовать в украшении тортов тоже.

Ингредиенты

Тесто:
Вода 260 мл
Сливочное масло 120 гр
Соль щепотка
Мука 180 гр
Яйцо 4 шт

Крем:
Желатин 14 гр
Водахолодная 9 ст л
Белок 4 шт
Сахар 1 чашка + 4 ст л

Профитроли с белковым кремом


Приготовление


Таблица преобразования мер

Профитроли с белковым кремом


Профитроли с белковым кремом


- Закипятить в кастрюльке воду
- Добавить сливочное масло, щепотку соли

Профитроли с белковым кремом


- Когда смесь закипит, то быстро всыпать всю муку сразу и размешать

Профитроли с белковым кремом


- Уменьшить огонь и немного помешать тесто, чтобы мука лучше заварилась, исчезли комки

Профитроли с белковым кремом


- Снять с плиты и дать немного остыть. Периодически перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка
- Яйца добавлять по одному, каждый раз хорошо вымешивая

Профитроли с белковым кремом


Профитроли с белковым кремом


- Нагреть духовку до 200°C (400°F)
- Противень застелить бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком)
- Положить тесто в кондитерский мешок с насадкой (я использовала круглую)
- Выдавить на противень тесто желаемой формы (полосочки или кружки)

Профитроли с белковым кремом


- Поставить в духовку на 20 минут, потом уменьшить температуру до 175°C (350°F) и выпекать ещё 20 минут

Профитроли с белковым кремом


Профитроли можно приготовить заранее – испечь, остудить и хранить несколько дней в плотно закрытом контейнере

Крем:
- Желатин замочить в холодной воде

Профитроли с белковым кремом


- Через минут 10-15 нагреть его, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился. Поддерживать его в тёплом состоянии, чтобы не застыл
- Белки взбить на водяной бане, постепенно добавляя сахар, до гладкости и блеска (температура, если есть термометр – 60°C)

Профитроли с белковым кремом


- Продолжая взбивать, добавить горячий желатин и повзбивать ещё минуту-другую
- Поставить в холодильник ненадолго, чтобы крем застыл

Сборка:
- Выложить крем в кондитерский мешок с удобной насадкой
- Срезать попку у пирожного и наполнить его кремом
- При желании можно посыпать сахарной пудрой

Профитроли с белковым кремом


Приятного аппетита!

Версия для печати

Профитроли с белковым кремом


Ингредиенты

Тесто:
Вода 260 мл
Сливочное масло 120 гр
Соль щепотка
Мука 180 гр
Яйцо 4 шт

Крем:
Желатин 14 гр
Водахолодная 9 ст л
Белок 4 шт
Сахар 1 чашка + 4 ст л

Приготовление

- Закипятить в кастрюльке воду
- Добавить сливочное масло, щепотку соли
- Когда смесь закипит, то быстро всыпать всю муку сразу и размешать
- Уменьшить огонь и немного помешать тесто, чтобы мука лучше заварилась, исчезли комки
- Снять с плиты и дать немного остыть. Периодически перемешивать, чтобы сверху не образовывалась корочка
- Яйца добавлять по одному, каждый раз хорошо вымешивая
- Нагреть духовку до 200°C (400°F)
- Противень застелить бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком)
- Положить тесто в кондитерский мешок с насадкой (я использовала круглую)
- Выдавить на противень тесто желаемой формы (полосочки или кружки)
- Поставить в духовку на 20 минут, потом уменьшить температуру до 175°C (350°F) и выпекать ещё 20 минут
Профитроли можно приготовить заранее – испечь, остудить и хранить несколько дней в плотно закрытом контейнере

Крем:
- Желатин замочить в холодной воде
- Через минут 10-15 нагреть его, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился. Поддерживать его в тёплом состоянии, чтобы не застыл
- Белки взбить на водяной бане, постепенно добавляя сахар, до гладкости и блеска (температура, если есть термометр – 60°C)
- Продолжая взбивать, добавить горячий желатин и повзбивать ещё минуту-другую
- Поставить в холодильник ненадолго, чтобы крем застыл

Сборка:
- Выложить крем в кондитерский мешок с удобной насадкой
- Срезать попку у пирожного и наполнить его кремом
- При желании можно посыпать сахарной пудрой

Рекомендуем

Муссовый фисташково-ежевичный торт

Вот он - моя слабость и моя любовь - муссовый торт с зеркальной глазурью. Я их обожаю готовить и пробовать. Это моя третья попытка приготовить муссовый тортик. Я уже обзавелась необходимой формой - силиконовой фирмы Силикомат. Рецепт взяла с Инстаграмм (Kulinarny_shizik) Так как я ещё не
Кофейный мусс с пралине

Очень вкусно, просто непередаваемо. Нежная структура, мягкий вкус кофе дополняется хрустящим карамельным миндальным пралине. Чудесный мусс. Вроде бы похоже чем-то на мороженое, но всё-таки нежнее. Этот десерт лучше всего есть сразу, не оставляя на потом, потому что пралине размокает и
Профитроли с лососем

Близятся праздники и нужно задуматься о меню. Я предлагаю закуску - профитроли с лососем. Заварное тесто не такое сложное, как кажется. Сливки делают рыбу нежной и воздушной, а лимон добавляет необходимую кислинку
Заварное печенье

Это печенье одно из самых любимых. Мне кажется, или я так говорю про всё, что у меня тут на сайте? :) Заварное печенье сильно отличается от песочного, ведь оно готовится совершенно по-другому. Получается мягкое, нежное, вкусное. Как будто нежный крем внутри. Чем-то мне напоминают французский
Лавандовый торт

Этот торт был сделан по мотивам тортов Молочная девочка и Дивная Лаванда. Вкус удивительный - очень нежный и непривычный - лавандовый. Есть у торта недостаток, эх, напишу сразу, чтобы не было сюрпризов. Цвет с нежно сиреневого меняется синевато-зеленоватый оттенок, это видно на срезе на
Тыквенные вупи с сырным кремом
Вупи (whoopie) – это американский десерт, который представляет собой две печеньки с толстой прослойкой крема между ними. Классические вупи – это две шоколадные печеньки с ванильной кремовой прослойкой (печенье Орео (Oreo) - это они самые). А у меня это тыквенные - вкусные, домашние и ароматные. На

0 комментариев

Войти через
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх