Миндальное песочное печенье с джемом

Если тесто не будет слипаться, то можно добавить столовую ложку ледяной воды.

- Масло порубить на кусочки
- Используя миксер на самой низкой скорости, смешать масло, сахар и соль пока масло не смешается с сахаром, но при этом оно не должно стать очень мягким. Взбивать около 1-2 минуты
- Просеять муку и миндаль в смесь и взбить на низкой скорости около 3 минут. Не надо слишком долго. И не забывать соскребать тесто, которое налипло на стенки миски
- Слегка присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 3-5 мм. Эти печенья поднимаются очень немного, поэтому их стоит делать такими тоненькими – они потом лучше сложатся в “сандвич”. И постараться, чтобы толщина теста была равномерная
- Порезать печенье на квадратики или прямоугольнички ножом или формочкой. Сделать чётное количество, потому что половина идёт на нижний, а половина на верхний слой. Чтобы сделать верхний слой печенья, вырезать меньшей формочкой отверстия в тех квадратиках, которые будут верхним слоем. Можно вырезать разные отверстия – круглые, сердечки, квадратики. Удостоверьтесь, что края достаточно широкие, чтобы не печенюшки поломались
- То тесто, что осталось из вырезанных серединок, слегка размять, раскатать и вырезать опять печенье
- Если тесто становится липким, то поставить ненадолго в холодильник
- Выложить печеньки на пекарскую бумагу и положить в холодильник как минимум на 20 минут
- Нагреть духовку до 148°С (300°F)
- Выпекать пока снизу печеньки не станут золотистыми снизу и по краям и светло-золотистыми или бледными сверху. Это займёт от 30 минут до 1 часа
- Через 15 минут после того, как поставили в духовку, надо противень перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье подпеклось одинаково
- Если печеньки подпеклись до 30 минут, то надо снизить температуру в духовке до 135°С (275°F), чтобы они ещё подпеклись. А если и через час печенье ещё недопеклось и не через час, то надо увеличить температуру до 162°С (325°F)
- Когда печенье будет готово, достать его, остудить. На целые квадратики (нижнюю часть) с плоской стороны выложить по чуть-чуть джема и распределить его равномерно по печенюшке, но чуть-чуть оставить отступ от края.
- Верхнюю часть печенюшек посыпать сахарной пудрой.
- Склеить верхнюю и нижнюю часть.

Так как печенье смазывается джемом, который 1-2 дня остается жидковатым, то эти печенья надо упаковывать с особой аккуратностью.